Vin er ikke en grundlæggende historisk tradition i USA, som i Italien eller Frankrig, men ikke på grund af manglende forsøg. Den gamle verdens regioner ligesom Italien, Frankrig, Portugal, Spanien og endda Schweiz har gjort vin ting for tusinder af år. Ligesom ostfremstilling eller hærdning af kød var vinfremstilling, hvordan forfædre europæere bevarede næringsværdien mellem vækstsæsonerne. Over tid udviklede Europas vinkultur sig sammen med køkkenet gennem århundreder med skiftende traditioner ... Uanset hvordan man ser på det, vokser amerikansk vin anderledes op, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.
På trods af Europas forspring sker amerikanske vintraditioner stille rundt omkring os. Mens vin stadig ikke er tæt knyttet til regionale kulinariske traditioner, sys frøene til ny tradition overalt i Amerika. Du skal bare vide, hvor du skal kigge.
5 amerikanske vintraditioner værd at opbevare
CMS-blandingenfra staten Washington
Vinblandinger er ikke så friform, som man måske tror.
Traditionelle europæiske vinblandinger begyndte af praktisk landbrugsnødvendighed, og de traditioner, de fleste af disse blandinger er mangeårige. For eksempel blander ingen regioner traditionelt Sauvignon Blanc med Chardonnay, og det er derfor usandsynligt at se denne kombination overalt i verden.
Mange populære vinblandinger er modelleret efter fransk tradition, især (for rødvine) blandingen Bordeaux og den sydlige Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Imidlertid skaber en amerikansk region deres egen tradition med en lækker ny blanding: Cabernet-Merlot-Syrah eller 'CMS' -blandingen. Washington-staten producerer et væld af de tre sorter, og flere producenter er begyndt at blande dem sammen til stor succes.
Mens det var almindelig praksis i midten af det 19. århundrede for Bordelaise og burgundiske vinproducenter at tilføje Syrah og andre sydfranske druer for at øge krop og frugt i kolde årgange, har denne praksis været ulovlig siden i det mindste 1930'erne. Ingen annoncerede denne praksis dengang, og bestemt bruger franske vinproducenter den ikke i dag. Re-imaging af CMS-blandingen til den moderne drikker er en unik amerikansk idé.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
hvad er en god tør hvidvin til madlavningKøb nu
Amerikansk egi fyldige røde vine
Fantastiske vine lavet med amerikansk eg.
Ikke-troende af amerikansk eg går i detaljer om forskellene mellem de to egetræsarter (europæisk Quercus Robur versus amerikansk Quercus Alba ) de siger, at europæisk eg har tyndere korn (til glattere tanniner) og egetlacton smag er mere subtile. Bestemt er prisen pr. Tønde (ca. $ 1500 for en 300 liters tønde) højere, hvilket får det til at lyde som om den europæiske eg er empirisk bedre. Naturligvis, som med meget inden for vin, er et fast svar, hvor eg er bedre end ældning af vin, et subjektivt smagsspørgsmål.
Vi er enige om, at nogle vine (især Pinot Noir og Chardonnay) har brug for den bløde hånd af europæisk egetræ for at skabe et nuanceret udtryk, men andre druer (som Tempranillo og Merlot) smager fantastisk, når de kildes med amerikansk eg, der har tendens til at have en mere salte smag, som disse druer jives med mere vellykket. Amerikansk eg har mange fordele, herunder nedsatte miljømæssige og monetære omkostninger, samt at give aromaer til egetræ til langt flere anvendelser end europæisk eg. Det faktum, at amerikansk eg er hjemmehørende på kontinentet, kan gøre det til en af vores største traditioner!
Sandhed-i-mærkningaf Oregon Chardonnay og Pinot Noir
Oregonian idealisme ('Oregonianism') giver endelig gevinster.
Den grønne bølge af idealisme er blevet vævet dybt ind i Oregon-kulturen. Når du køber en Oregon-vin mærket “Pinot Noir”, skal du indeholder mindst 90% Pinot Noir. Det meste af resten af landet (inklusive Californien, vores største produktionsstat), kræver kun 75% af en drue til en mærket vin af en sort. Da amerikanske forbrugere kræver mere sandhed i mærkning, bør vi se på Oregonere, der fører an. Bare så du ved, påvirker certificeringsklausulen kun Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Gris og ikke andre sorter af vin i staten.
Single-Varietal Petit Verdot og Petite SirahFra Californien og Washington
Disse franske sorter er faktisk ret sjældne i Frankrig.
Lillebær Petit Verdot komponerer normalt ikke mere end 2% -3% i en Bordeaux blanding tilsætning af masser af rygrad (syre og tannin). Den eneste gang du smager på Petite Sirah (aka Durif ) er, hvis du chancer for det som normalt en lille blandingskomponent i vine i hele det sydlige Frankrig.
I Amerika er både Petit Verdot og Petite Sirah meget mere almindelige, fordi de er bevist gode alternativer for store rødvinelskere. Begge er ofte ledsaget af aggressiv, langvarig ældning i høj-toast eg.
Petit Verdot: I Bordeauxs atlantiske maritime klima, Lille Verdot kæmper ofte med modning og er således aldrig en stor del af Bordeaux-blandingen. Men med kærlighed fra Washington og Californiens solskin når sorten helt nye højder med jet-sort, blød intensitet og aromaer fokuseret på saftig sort frugt (sort blomme, brombær og blåbær) samt lilla blomsteragtige noter (violer, lavendel). Enorm krop, frisk syre og kraftige tanniner er alle kendetegn for Petit Verdot.
Petite Sirah: De største plantager af Petite Sirah er i Californien. Ligesom Petit Verdot i glasset er druen kendt for en mere soltørret, mørkt frugtbar natur (mørk missionsfigen, sveske, granatæblegranadin og brombærsyltetøj). Mens den er lige så intens med hensyn til krop, har Petite Sirah ofte lidt blødere tanniner og syre end Petit Verdot.
hvilken vin der går med rødt kød
Innovation og nye druesorter
Vil Amerika være stedet for den næste store vinsort?
Vingården ved Popelouchum ('pave-loh-shoom') forsøger at opdrætte et helt nyt sæt specielt amerikanske sorter. Vingårdens ejer, Randall Grahm er et af de mest markante, gådefulde navne i amerikansk vin. Han skabte Bonny Doon Vineyard og solgte tre vellykkede husstandsmærker i vin (Big House, Pacific Rim og Cardinal Zinfandel) for at gøre hans knogler, men Grahms seneste projekt er ting af ikonoklaster og borderline sindssygt risikabelt. Popelouchum, en eksperimentel vingård, sidder direkte oven på San Andreas Fault tæt på et gammelt kalkbrud. Grahm har til hensigt flere langsigtede mål for stedet, hvoraf den ene er at skabe '10.000 nye vinsorter.'
Selv om denne indsats i virkeligheden er mindre skør, end den måske lyder, er den stadig en enorm ny virksomhed uden nogen klar forretningssag. Historisk set i Den gamle verden , ville druer ofte vokse fra frø (i stedet for kloner), hvilket skaber en større mulighed for mutationer og naturlig krydsning. Når naturen sidder i førersædet, kan det uforudsigelige give magiske resultater, herunder oprettelsen af nye vinsorter. Verdens mest populære drue, Cabernet Sauvignon , er en naturlig passage af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc.