Skovbranden i Nordvest i Washington, Oregon, Idaho og Canada har krævet næsten en million hektar jord. Den resulterende luftkvalitet i hele regionen fra 21. til 23. august 2015 blev markeret som farlig at trække vejret af Airnow.gov , rangordnet dårligere end smog i Los Angeles. Da røgen begynder at lægge sig, efterlader vi os over, hvad det vil betyde for Washington og Oregon-vin? Mange store vinregioner støder op til skovbrande og er blevet helt udsat for nedfaldet.
Vil årgangen 2015 blive ødelagt af skovbrande?
Røg fra skovbrande i Washington er ikke kun en bekymring for menneskers sundhed, men også landbruget i Washington (inklusive vin). ved Washington DNR
For at besvare dette spørgsmål undersøgte vi et par andre legendariske vinregionbrande: De australske bushfires i 2003 og 'Year of the Fires' i Mendocino, CA i 2008. Efter bushfires 2003 i South Australia gennemførte Australian Wine Research Institute en -dybde videnskabelig undersøgelse for at finde ud af, om røg påvirkede Aussie-vine og hvordan. De ønskede at vide, om der er sundhedsmæssige bekymringer forbundet med røgplettet vin. Deres forskning afslørede, at ja, ja, hvis vin ikke blev rettet, tilføjede røgfarvning to forskellige forbindelser til vin: guaiacol (almindeligvis kaldet Creosote) og 4-methyl guaiacol . Før du løber skrigende, skal du vide, at forbindelserne, når de findes i vin, ikke er dårlige for dit helbred. Faktisk kender du disse røgfyldte forbindelser ganske godt, de bruges hele tiden i aroma / fødevareindustrien i alt fra Köln til grill og flydende røg.
”Disse røgfyldte forbindelser er [i] alt fra
Köln til grill og flydende røg. ”
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuDet viser sig, at guaiacol og 4-methyl guaiacol også er almindelige i vinindustrien. Når vinproducenten bruger ristede trætønder til at overføre vanilielignende smag til vin, får de også røgfyldte smagsforbindelser fra aldrende vin i forkullede egetræsfade . Det er selvfølgelig en ting at give smag med vilje, det er en helt anden at have bidraget tilfældigt fra en skovbrand. Røgfarvet tilføjer mere end bare smukke træagtige, røgfyldte vaniljesmag, det blev også bemærket at tilføje en slibende bitter forkullet smag.
Røgsmag: Ikke så godt for hvide vine
Bekymringen for røgfarvning er høj med hvide og mousserende vine. Vi spurgte vinproducent Landon Sam Keirsey på Karma Vineyards (en specialiseret mousserende vinproducent ved Chelansøen), hvad han synes om 2015-vine og røgfarvning:
”Vi har ikke haft ild lige ved siden af vingården, hvilket er efter min forståelse af, hvordan du samler op. Imidlertid er den dvælende røg og faldende aske også et problem. Vi vil gøre et par ting for at bekæmpe det, herunder finstøbning med gærskrogsforgæring og presning af druer let, så skindene ikke forurener saften. ”
Landon Sam Keirsey, Asst. Vinproducent, Karma Vineyards, Lake Chelan
Keirsey fortalte os, at vinproducenter og vinavlere prøver laboratorietest på deres druer, så forureningen reduceres yderligere. Hans ene bekymring er de store omkostninger, som brande har for regionen, fra den økonomiske stress på de mange gårde (Washington er USA verdens største producent af æbler) til det naturlige miljø. En ting er sikkert, det tager mindst et halvt århundrede for skove at genvinde det, de mistede i branden.