Hvorfor berigede vine er så utroligt fantastisk
Undersøgelsens tidsalder var en æra med uendelig velstand og forræderi for menneskeheden (velkendt?). Befæstede vine blev dagens vin, fordi de var ekstremt modstandsdygtige på lange sejlture. Hvad der er interessant ved alt dette er, at produktionsteknikker til fremstilling af berigede vine ikke rigtig har ændret sig, siden de blev perfektioneret i 1700'erne. Så når du drikker klassiske berigede vine i dag, afspejler de, hvad vin smagte som for 300 år siden –Det er omtrent så tæt på drikkehistorie som du kan komme.
'At drikke berigede vin er omtrent så tæt på at drikke historie, som du kan komme.'
På trods af den utrolige historie omkring Europas berigede vine er de faldet ud af favør. På plussiden betyder det, at du kan finde enestående kvalitet til en prisværdig pris. Her er flere fine berigede vine, der kan findes for mindre end $ 20 pr. Flaske.
4 klassiske berigede vine at prøve
Hvad betyder det at 'befæste' en vin?
Når en vin er beriget, betyder det, at der tilsættes en neutral spiritus (normalt en klar druebrændevin) under gæringsprocessen. Alkoholtilsætningen gør flere ting: den stabiliserer vinen, øger alkoholniveauet og forhindrer gæren i at spise alt sukker. Nogle vine er beriget efter gæringen er afsluttet (som det er tilfældet med tør Sherry ), men de fleste berigede vine indeholder rester af druemost (kaldet resterende sukker ) for at skabe sødme.
Muskat af Setúbal
Denne uopdagede glæde kommer fra den sydlige del af Portugal og er et usædvanligt godt værdsat alternativ til Tawny Port (en anden fantastiske Portugisisk fund). Hold øjnene åbne for ”overlegne” aftapninger, som kræves for at få yderligere ældning og således udvise mere nøddeagtige smag.
- Smag: tørret figen, dadelpasta, marmelade, ristet cashewnød, abrikoskompot
- Druer: Muscat of Alexandria (også kaldet Moscatel de Setubal) og en lyserød variant af Muscat Blanc kaldet Moscatel Roxo
- Omkostninger for kvalitet: $ 12
- Anbefalede parringer: Lige mørk chokolade, kokosnøddekage, faste oste, eksotiske nødder, kanelis, klæbrig karamelbudding
Muscat of Samos
Muscat er den eneste vin, der kommer fra øen Samos i Det Ægæiske Hav, og den produceres i flere stilarter, herunder Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (alt godt) og som en helligdagskampvin.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Smag: honning, abrikos sauce, sød ananas, appelsinblomst, sød mango og kandiseret pecan
- Druer: Hvid muskat
- Omkostninger for kvalitet: $ 13
- Anbefalede parringer: Baklava, skarpe oste, frisk frugt tærte, stollen
Serverer befæstede vine
På grund af deres forhøjede sukker- og alkoholindhold vil du bemærke, at serveringsstørrelser for berigede vine er cirka halvdelen af størrelsen af tørre standardvine.
- 3 oz / 75 ml portionsstørrelse
- Bedst serveret cool (50–55 ° F / 12-14 ºC)
- Brug en hvidvin eller dessert vinglas
Rasteau Natural Sweet Wine
Skjuler sig i et hav af tør rødvin i Cotes du Rhone der er en sød rødvin lavet af 90% Grenache fra Rasteau. De laver ikke meget af det, men det er en af de bedste forbandede vine til chokolade, vi nogensinde har haft (og det siger meget).
- Smag: stewed sød hindbær, ribs syltetøj, rosin, kakaopulver, eksotiske krydderier, Darjeeling te
- Druer: 90% rød grenache
- Omkostninger for kvalitet: $ 20
- Anbefalede parringer: chokoladetrøfler, brownies, chokoladebudding / mousse, julemund, blå ost
Amontillado Sherry
Hvis du er en del af den anti-søde bølge, er der stadig håb for dig i form af Sherry. Til ferien lover Amontillado denne subtile, bitre finish, der vil smage julekagens smag fra munden.
- Smag: ristet valnød, hasselnød, brændt sukker, konserveret citron, bitter appelsinskal, citrusfisk
- Druer: Palomino Fino og / eller Pedro Ximinez
- Omkostninger for kvalitet: $ 15
- Anbefalede parringer: sprød jordnødde, shortbread cookies, ingefær snaps, marcona mandler, krydret spanske oliven, frugtkage
Få noget
Vælg en af disse vine, køl dem lidt, og hæld dig selv en fnys for at se, hvad de handler om.