Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Stegt ris har været min frelsende nåde i adskillige weeknight-middage. Det er min tur til, når jeg har kort tid, ikke kan beslutte, hvad jeg skal lave, har ekstra grøntsager ved hånden eller en kombination af de tre. Udover at være et smagfuldt og afbalanceret måltid i en pande, er det også et godt middel til at bruge ekstra produkter i køleskabet.
De fleste grøntsager fungerer her: Bare terninger i små terninger, og vær opmærksom på rækkefølgen, du tilføjer dem til stegepanden. Tættere som gulerødder skal først komme ind, og mere sarte som løb skal tilføjes mod slutningen. Jeg finder ud af, at omrøring hvert 30. sekund, mens du sauterer grøntsagerne, giver dem tilstrækkelig tid til at udvikle noget kul uden at brænde, især i en støbejernspande.
Sauce er en simpel kombination af pantry hæfteklammer, og du kan tilføje flere røde peberflager eller en sprøjte af Sriracha for ekstra varme. Den forstærkes af nogle saft fra flankbøf, som er brændt i stegepanden, indtil den kun er sjælden. Selv efter at bidstykkerne er fjernet fra gryden, vil de fortsætte med at lave mad fra den resterende varme, så stop ved en sjælden sear forhindrer dem i at blive tørre og seige, når de hviler.
Når det kommer til risen, anbefales der faktisk rester her. En daggammel batch spreder bedre end ris, der er frisk, luftig og fugtig. Men når jeg pisker denne skål i farten, bruger jeg en genvej: Spred den kogte ris ud på en stor tallerken, drapér den let med et papirhåndklæde for at fange overskydende fugt og køler den i køleskabet for at tørre lidt ud, mens du Forbered. Dette er valgfrit, selvom skålen helt sikkert vil arbejde med frisklavet ris, og ved at trykke risblandingen ned i det sidste tilberedningstrin, vil det lette sprødning.
Før du kommer i gang, skal du sørge for at alle dine ingredienser er klar til brug. Det er altid nyttigt at forberede på forhånd, men her er det afgørende, for når din stegepande er opvarmet, kommer hele måltidet sammen på cirka 20 minutter.
Den kødfulde dybde af denne skål kræver noget frugt-frem, der ikke er for tungt, men som kan modstå de dristige smag. Jeg søgte en Syrah eller Grenache, idet jeg slog mig ned på en blanding Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 fra Sydafrika. Med sine bær- og kirsebærsmager understøttet af en syre af syre, tilbød den en forfriskende komponent, når den matches med umami-noterne i skålen.
Oksestegt ris
Par med en Grenache-Syrah-blanding som f.eks Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 point, $ 13).
Forberedelsestid: 20 minutter
Madlavningstid: 40 minutter
Samlet tid: 1 time
Omtrentlige madomkostninger: $ 30
ingredienser
- 1 kop hvid ris
- 1/2 tsk salt
- 1 pund flankbøf, skåret i bitstykker
- 3/4 kop sojasovs, delt
- 1 tsk sesamolie
- 2 teskefulde sukker
- 1/4 tsk rød peberflager
- 1/4 kop rapsolie, delt
- 2 æg, pisket med et stænk vand
- 1/4 kop gulerødder, terninger små
- 1/4 kop ærter
- 1 forårsløg, tyndt skåret
1. Skyl ris, indtil vandet er klart, og tilsæt til en medium gryde med 1 1/4 kopper vand og salt. Kog og reducer derefter varmen til en simmer, dæk til og lad koge i 18 minutter. Sluk for varmen, og dæk med et papirhåndklæde, inden du lægger låget tilbage på gryden. Sæt til side.
2. I en medium skål tilsættes bøf og 1/2 kop sojasovs. Rør for at kombinere og lad det sidde ved stuetemperatur. I en anden medium skål kombineres de resterende 1/4 kop sojasovs, sesamolie, sukker og rød peberflager. Pisk for at hjælpe med at opløse sukkeret og sæt det til side.
hvilken vin er god med kalkun
3. Varm 1 spiseskefuld rapsolie i en stor stegepande (helst støbejern) over medium høj varme. Tilsæt æg og rør, indtil det er meget blødt krypteret, ca. 30 sekunder. Overfør til en tallerken og læg den til side.
4. Hæld overskydende sojasovs ud af marineringsbøffen. Returner stegepande til medium høj varme og tilsæt 1 spsk rapsolie. Tilsæt bøfestykker i et enkelt lag, og arbejd om nødvendigt i partier. Kog indtil sjældent, ca. 4 minutter, omrør hvert 30. sekund. Overfør stykkerne til en tallerken og læg dem til side, dræn 2 spiseskefulde pandejuice i blandingen af sojasovs-sesamolie og kassér resten.
5. Sæt stegepanden tilbage på medium høj varme. Tilsæt gulerødder og sauter i 2 minutter. Tilsæt ærter og sauter i 4 minutter, tilsæt derefter forårsløg og sauter i yderligere 2 minutter. Overfør grøntsager til en skål og læg dem til side.
6. Fjern dækslet fra kogt ris og fnug med en gaffel. Tilsæt 2 spiseskefulde olie til stegepanden og øg varmen til høj. Tilsæt ris, æg og den tilberedte sojasovsblanding. Omrør, opdel ægget og eventuelle risklumper, indtil risen er fuldt belagt. Tryk ind i et jævnt lag, og lad koge, uforstyrret, indtil risen begynder at være sprød, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og rør bøf og grøntsager ind. Serverer 4.