Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Mens hjemmekokke normalt er fokuseret på at opbygge smag i en skål, er tekstur en lige så vigtig komponent. At skabe en kontrast kan være den ting, der tager et simpelt weeknightmåltid fra velsmagende til ligefrem vanedannende, som ristede brødkrummer oven på en cremet mac og ost eller et skarpt lag salat på en saftig burger.
Her møder sprød brændt laks en ultrakremet blomkålpuré til en skål, der føles dekadent og sofistikeret, selvom ingredienslisten er kort og enkel. Fiskekogningsteknikken i denne opskrift er langt min favorit til at opnå hud, der er sprød fra kant til kant og ømt kød, der let flager, men ikke er tørt. Det er en, du måske også genkender fra baconopskrifter. Laksen starter i en rumtempereret gryde i modsætning til en forvarmet. Når fileterne opvarmes med gryden, smelter fedtet gradvist ud fra hvert stykke hud og skaber et skarpt ydre uden overskydende olie.
Du skal kun bruge en hurtig tåge med madlavningsspray for at sikre, at der absolut ikke er nogen klæbemiddel, når det er tid til at vende fisken og skære varmen. På det tidspunkt bliver laksen for det meste kogt, og den slutter fra den resterende varme, som du bruger til at lave en hurtig pandesauce på samme tid. Denne metode minimerer også røg, hvilket for mig betyder mindre tid at vifte med viskestykker til røgdetektoren.
Jeg tæller blomkålpuréen som vegetabilsk komponent i mit måltid på trods af alt smør og fløde, men enhver ovnbrændt, robust, grøn grøntsag (som asparges eller strengbønner) passer godt sammen med dette.
Citronsmørpandesauce giver et stempel syre, mens vinparringen tilbyder sit eget forfriskende spark. Hvis ikke for “$ 20” -delen af denne 8 & $ 20-serie, ville jeg sandsynligvis nå frem til en Chablis, men en ligetil Mâcon-Villages, fra det sydlige Bourgogne, gør tricket. Det Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 bragte en friskhed, der behageligt brød igennem alle de buttery elementer såvel som den subtile sødme, der naturligt findes i kogt laks og blomkål. Noter af frugtplantager afrunder denne Chardonnays smagsprofil. En Sauvignon Blanc kan også være et godt match, især hvis du serverer en grøn grøntsag på siden, da dette er en skål med minimal oprydning, har du masser af tid til at lege med parringer, hvis du vil.
8 & $ 20: Crispy-Skin Salmon med cremet blomkålpuré
Par med en frugt-fransk fransk Chardonnay som Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 point, $ 16).
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 40 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 35
ingredienser
- 1 hoved blomkål, groft hakket i små blomster (ca. 6 kopper)
- Salt
- 4 skin-on laksefilet, ca. 5 ounce hver
- Peber
- 5 spsk usaltet smør, delt
- 1/2 kop tung fløde
- Vegetabilsk olie madlavningsspray
- Saft af 1 citron, ca. 3 spsk
- 1/4 kop frisk persille, finhakket (valgfrit)
1. Tilsæt vand til en stor stegepande til en dybde på 1/4 tommer og kog over høj varme. Tilsæt blomkål og en knivspids salt, dæk og lad dampen i 6 til 7 minutter, indtil blomkålen er øm, men ikke grødet. Brug tang til at overføre dampet blomkål til en skål og lad den køle af, mens du forbereder laksen.
2. Fjern laksefilet fra køleskabet, krydre det hele med salt og peber og læg det til side ved stuetemperatur.
3. I en lille gryde smeltes 3 spiseskefulde smør med den tunge fløde over medium indtil den er kombineret, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen. I en stor fødevareprocessor eller blender tilsættes dampet blomkål og cremeblandingen. Forarbejd nogle minutter, indtil den er superglat og silkeagtig - næsten fluffy - pause hvert minut eller deromkring for at kontrollere puréen og skrabe siderne ned med en spatel. Overfør til en skål, krydre efter smag med salt, og telt derefter skålen med folie for at holde varmen.
4. Sprøjt en stor stegepande meget let med madlavningsspray. (Støbejern er fantastisk, men stort set enhver stegepande fungerer.) Før du tænder for varmen, skal du placere laksefileterne i stegepanden med skinnesiden nedad. Drej varmen til medium høj, og lad fisken koge, og tryk den ind i gryden en gang imellem, indtil huden er super crispy, ca. 8 minutter. Sluk for varmen, vend laksen og lad den sidde i den varme pande i yderligere 2 minutter. Tilsæt citronsaft omkring fileterne, mens laksen koges i endnu et minut, fjern derefter laksen og læg den til servering.
5. Mens gryden er slukket, men stadig varm, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør i gryden og hvirvl for at kombinere til en sauce.
6. For at servere skal du placere en skeblomkepuré på hver plade og top med en laksefilet, derefter ske over lidt sauce fra gryden og pyntes med persille, hvis det ønskes. Serverer 4 .