Lær om en vinproducent i Oregon, der bruger den gamle teknik af amforaer til at fremstille vin.
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan gamle vine faktisk smagte? Forskere har sammensat mange detaljer om, hvordan gamle vine blev fremstillet ved at studere ruinerne af 6000 år gamle kældre. En nøglekomponent i disse kældre er brugen af fajancepotter kaldet amfora til fremstilling af vin. Overraskende nok er der en producent, der genopliver processen med at bruge amfora til vinfremstilling i en landlig forstad til Portland, Oregon.
Ancient Amphora Winemaking er i live i Oregon
Amforaer, ligesom disse georgiske stil Qvevri, er blevet brugt i årtusinder til at fremstille vin. En vinproducent med baggrund i keramik genopliver denne gamle tradition. Foto af Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham er ikke din sædvanlige dybe lommede vingårdsejer, faktisk er han faktisk en lærer i keramik i gymnasiet. I begyndelsen af 2000 valgte Andrew og hans kone, Annedria, at flytte ud af byen for at erhverve plads nok til at bygge et keramikstudie. Det var her, parret udviklede en stor interesse for vin, plantede et par rækker Chardonnay og Pinot Noir og startede Beckham Estate Vineyard . Andrew havde aldrig tænkt at binde sin kærlighed til keramik med vin, før han stødte på en artikel om Elisabetta Foradori, en berømt italiensk vinproducent, der begyndte at bruge amforaer til at fremstille vin.
hjælper rødvin med hovedpine
”Jeg så amforaen og tænkte, det kunne jeg klare” –Andrew Beckham
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuI flere år arbejdede Beckham på at udvikle den rigtige amforaform, der involverede forskning i gamle designs, herunder romersk amfora, spanske Tinaja (terrakotta-lagerskibe) og georgiske Qvevri. Det er her, Beckham har snuble over nogle fascinerende hemmeligheder fra fortiden. For eksempel blev hans hudkontakt Pinot Gris lavet i en romersk stil amfora, som er smal og spids. Amforas design lader frøene falde til bunden og reducerer de bitre tanniner fra frøene. Resultatet er en intens farvet Pinot Gris, som måske efterligner de såkaldte 'gyldne vine' fra det romerske imperium.
Aldring af vine i fajance viste også overraskende resultater. Lerets porøsitet øger ilteksponeringen for vine, mens de bliver ældre. Ilt accelererer udvikling af tertiær smag som blødgør tanniner og øger aromaerne af nødder, bagt frugt og chokolade. Efter at have eksperimenteret med Pinot Noir, der var ældet i eg vs amfora, foreslog Beckham, at de øgede niveauer af opløst ilt i amforavinene betød, at de var klar på ca. halvdelen af tiden for de vine, der blev ældet.
Hvordan smager Amphora Wines?
kort over spanske vinregioner
Efter at have smagt gennem Beckhams vine (som også produceres naturligt) er vi klar over, at Amphorae viser et fantastisk potentiale (især for dem af os, der længes efter renhed af frugt og subtilitet).
- A.D. Beckham Lignum (“træ”) Pinot Noir
En vin gæret i amfora, men ældet i træ. Dette var en af mine yndlingsgrupper med masser af tærte tranebær, skovbær, ægte kanel, anis, tærtekirsebær og jordbearbejdning. Teksturelt set har vinen høj syre med en lang prikkende eftersmag, der udstråler smag af friske kirsebær. Jeg fandt det meget anderledes end andre populære Oregon Pinot Noir-vine med en lettere krop og meget mere mineralitet. - A.D. Beckham Creta ('ler')
En vin gæret i amfora og ældet i amfora. Denne vin var den mest forskellige af flokken. Det var en tåget rubinfarve med aromaer af blomme, støvet hindbær, mælkechokolade, kanel, kirsebær, dild, moset banan og våd maling. Duften var afvæbnende og for en aroma-nørd, helt spændende. Efter at have smagt på vinen havde den lidt mere dæmpet syre og rige mineralsk smag af frisk fugtet beton. Chokoladeovertonerne i vinen formåede at udjævne de kontrasterende aromaer og gøre vinen ret let at drikke. - A.D. Beckham Malbec
En vin gæret i amfora og ældet i en kombination af amfora og træ. Denne vin var reduktiv. Når reduktionsaromaerne (reduktion har tunge næsten svovllignende aromaer) forsvandt, sprængte Malbec med smag af blomme, brombær og chokolade med en medium krop (meget lettere end de fleste Malbecs), medium plus surhed og denne rustikke betonstruktur . Jeg blev straks mindet om Zuccardi “Concreto”, en vin lavet i betonæg. Denne vin viste potentiale for amfora som et levedygtigt gæringsbeholder i moderne vine.