Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) er en rødvin med mellemlang krop, hvis oprindelse sandsynligvis ligger i Baskerlandet Frankrig. Vinen er elsket på grund af sine salte, paprika-lignende smag, mellemhøj syreindhold og mundvandende smag. Det er en ideel madparring af vin. Du kan finde Cabernet Franc-vine med en sort, men sorten er også meget populær som blanding af druer i berømte Bordeaux Blend.
Guide til Cabernet Franc-vin
Se flere smagskarakteristika ved førerhuset. Franc på side 106 af Vin dårskab: Den væsentlige guide til vin
Hurtige fakta om Cabernet Franc
- Historie: Cabernet Franc er forælder til Cabernet Sauvignon (den anden er Sauvignon Blanc ). Overgangen fandt sted engang i midten af 1600-tallet omkring det sydvestlige Frankrig (Bordeaux).
- Dekanter: Dekantering af Cabernet Franc hjælper med at simre ned Cabernet Francs naturlige krydderi. Vinen smager blødere og mere rig med 30 minutters dekantering (eller hældes gennem en belufter).
- Aldring: Er du interesseret i at ælde denne vin? Mens de fleste anbefales at nyde inden for 5 år, er der mange Cabernet Franc-vine af høj kvalitet, der kommer fra Loire-dalen i Frankrig, der har været kendt for at ældes vidunderligt i cirka 10-15 år. En aldersværdig Cabernet Franc vil have høj syreindhold og knasende tanniner, som du kan mærke foran munden.
- Værdi: Leder du efter en god værdi? Se på Cabernet Franc fra Chile, Argentina, Californiens Central Valley og Sierra Foothills Appellations såvel som staten New York.
- Prestige: En af de mest værdsatte Cabernet Franc-vine kommer fra St-Emilion Appellation i Bordeaux og kaldes Chateau Cheval Blanc. Denne vin er normalt en blanding af Cabernet Franc og Merlot.
- Alternativer: Hvis du elsker den salte urteagtige karakter af Cabernet Franc, skal du søge den sjældne baskiske røde: Hondarribi Beltza og Chiles røde : Carménère
Parring af mad med Cabernet Franc
Vin med mellemlang krop som Cabernet Franc kan parres med en bred vifte af fødevarer på grund af deres naturlige høje syreindhold og let reduceret tannin (den astringerende kvalitet i rødvin). Højere syre gør det muligt at parre med tomatbaserede retter, eddike-baserede saucer (røgfyldt BBQ nogen?) Eller rige grøntsager som sorte beluga-linser. Hvis du kun lærer et tip om parring af Cabernet Franc, er det det match det med ægte urter i din skål.
Eksempler
- Kød
- Ristet svinekød, oksekødsburgere eller gryderet, kødboller i tomatsauce, kyllingetomatkarry, kalkun med tranebær, vildthøns, lamgyroer, sprød hudørred med svinekød, paté
- Ost
- Gedost (en regional fransk favorit), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Ost og spinat Quiche
- Urt / krydderi
- Oregano, timian, rosmarin, salvie, krydrede, kørvel, jalapeño peber, koriander, aleppo peber, rød peber flager, sort peber
- Grøntsag
- Sort linse, rødbønne, pintobønne, ristet rød peber, svampe, tomat, aubergine, purre, spinat, sunchokes, rucola
4 profiler af Cabernet Franc
Den bedste måde at lære denne vin på er at smage den fra flere forskellige regioner. Her er nogle smagsnoter om et par regionale Cabernet Franc-vine, som du kan begynde at udforske.
Ser ind i Loire-dalen. ved Jameson Fink
Chinon, Loire Valley, Frankrig(Cool-Climate)
Frankrig er den største producent af Cabernet Franc. Den berømte 'Right Bank' Bordeaux-blanding indeholder Cabernet Franc og Merlot. Der er også en fransk vinregion, der specialiserer sig i Cabernet Franc som en vin af en sort: Loire-dalen. De mest kendte betegnelser for Cabernet Franc i Loire-dalen er Chinon og Bourgueil.
Chinon smagsprofil
Et godt eksempel på Chinon lugter af ristet rød peber, hindbærsauce, jalapeño, sød hindbærkompott og våd grus. På ganen smager du moderat høj syre og moderat lav tannin med smag af sur kirsebær, røgfyldt tomat, tørret oregano og sød peber. Smagen brister gennem din gane og falder hurtigt ud med en subtil prikken fra syrheden.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuHvad man skal se efter
Find en fransk Cabernet Franc med et par år (måske 5-7 år). Dette giver vinen nok tid i flasken til at udjævne den krydrede syre og udvikle nogle virkelig dejlige røgfyldte smag og en tørret frugtfinish. Forvent at bruge omkring $ 20 på en anstændig flaske.
Toscana på en perfekt dag. ved Frédéric Poirot
Toscana, Italien(Varmt klima)
Italien er den næststørste producent af Cabernet Franc. Meget af det er lavet i Friuli-Venezia Giulia, men den mest berømte italienske Cabernet Franc kommer fra Toscana. Da Cabernet Franc ikke er hjemmehørende i Italien, er det afklassificeret til en italiensk IGT eller 'Super toscansk' blanding.
Toscana smagsprofil
Et godt eksempel på en 'Super Tuscan' Cabernet Franc vil have modne og rige aromaer af sort kirsebær, brombær, kakao, rød peberflager og et strejf af kalkholdig tør grus og læder. I ganen vil der være dristighed fra forhøjet alkohol med mokka-, kanel- og blomme-smag komplimenteret af mellemhøj syre og moderat høj tannin. Det er almindeligt at finde Cabernet Franc fra Toscana, der er ældet i fransk eg for at give ekstra krop og rigdom.
Hvad man skal se efter
Denne vin er meget værdsat, og på grund af dette finder du priserne til let at hoppe op til $ 50- $ 80 en flaske. De regioner i Toscana, der har modtaget mest berygtelse for Cabernet Franc-vine, er fundet i provinsen Livorno (inklusive Bolgheri og Suvereto).
Vineyards at Shake Ridge Ranch i Amador. ved David Schroeder
Sierra Foothills, Californien, USA(Varmt klima)
Der vokser Cabernet Franc i hele Californien, men få regioner forkæmper det som en vin af en sort. Indtast Sierra Foothills. Denne region uden for radaren ved foden af Sierra Nevada-bjergene producerer typisk en overdådig Cabernet Franc-stil.
Sierra Foothills smagsprofil
Et godt eksempel på Sierra Foothills Cabernet Franc vil have dristige aromaer af søde jordbær, hindbær, mynte og ristet jalapeño. I ganen smager du fed frugt fra forhøjet alkohol og smag af chokolade og bagningskrydderier fra ældning af egetræ .
Hvad man skal se efter
Denne vin nydes bedst inden for de første par år efter frigivelse og tilbydes normalt til en god pris fra kun $ 10 - $ 15 en flaske.
Colchagua Valley er en del af Central Valley Region i Chile. ved Tjeerd Wiesma
Colchagua Valley, Chile(Varmt klima)
Chile begyndte for nylig at tilbyde Cabernet Franc-vine med en sort. Før blev druen blandet i Chiles allestedsnærværende blanding i Bordeaux-stil. Chile selv er ret varmt og solrigt, men på grund af indflydelsen fra Stillehavet og Andesbjergene opretholder regionen friskhed med syre og elegance i deres vine, der ligner kølige klimaområder.
antal ounce i en flaske vin
Chile smagsprofil
Et godt eksempel på Colchagua chilenske Cabernet Franc vil have dristige aromaer af sort kirsebær, chokolade og grøn peberkorn aroma. Smagen brister med syrlighed og saftig bærfrugt, der glattes med bagning af krydderilignende smag fra vine bliver ældre. Tannin er moderat høj og afsluttes med et strejf af vanille fra eg-aldring.
Hvad man skal se efter
Se efter vine fra Colchagua og Maule Valley for at få rigere og mere modne smag, og slankere og mere elegante stilarter findes i Cachapoal eller Casablanca Valley. Forvent at bruge hvor som helst fra $ 18-28 for et godt eksempel.