Kære Dr. Vinny,
Kan en vinlufter fjerne sulfitter? Hvad med tanniner? Og hvis nogen er allergiske over for sulfitter eller tanniner, er det da sikkert for dem at drikke vin, der er blevet ”luftet”?
—Patricia, Suisun City, Californien.
Kære Patricia,
Nej, dit løb af møllen vin belufter fjerner ikke sulfitter (eller tanniner), det lader bare vinen gå på en hurtig dato med ilt, som kan hjælpe med at frembringe vinens aromaer.
Før vi går videre, er dette den del, hvor jeg påpeger det sulfit og tanninsensitiviteter er meget sjældne, og både sulfitter og tanniner forekommer naturligt i vin. De skal være der! Vinproducenter introducerer ofte yderligere sulfitter for at forhindre bakterievækst og på en eller anden måde har det faktum, at det kræves, at vinflasker bærer meddelelsen 'indeholder sulfitter' i USA, mange mennesker til at tro, at deres hovedpine, udslæt, tømmermænd og uheld er alle forårsaget af disse mikroskopiske naturlige konserveringsmidler. Og alligevel klager ingen nogensinde over den 'sulfithovedpine', de får ved at spise tørret frugt eller friskfanget rejer eller syltede agurker eller ahornsirup eller svampe eller ost….
Du har måske hørt om vinblæsere, hvis producenter hævder, at deres produkt kan 'rense' vin ved at fjerne sulfitter med et polymerbaseret filter, men vi har ikke fundet noget bevis, der understøtter disse påstande. Og ja, vi har begge blinde smagstestede prøver af vin før og efter at være blevet 'oprenset' og sendt 'oprensede' og ubehandlede prøver af den samme vin til et uafhængigt laboratorium til verifikation, hvilket giver ufattelige resultater.
—Dr. Vinny