Den originale Prosecco var ikke den søde, frugtagtige, boblende, vi kender i dag. Find ud af mere om 'Col Fondo' eller 'Rifermentato in Bottiglia', en funky, overskyet Prosecco, der ikke ligner nogen anden.
Vi har alle haft Prosecco før: som apertif, til en skål eller i mimoser ved brunch. Langt størstedelen af Prosecco er lavet med charmat metode, hvor sekundær gæring (den boblende del) fremstilles i enorme tanke i rustfrit stål under tryk. Metoden blev opfundet af professor Federico Martinotti i 1895, og autoklaven blev konstrueret, bygget og patenteret af franskmanden Eugène Charmat i 1910.
Men hvordan blev Prosecco lavet før 1895? 
Svaret er med sekundær gæring i flasken. Et af de første citater om Prosecco med 'anden gæring i flasken' går tilbage til før det 9. århundrede. Denne esoteriske stil er i daglig tale kendt som Col Fondo - som bogstaveligt oversættes på italiensk til 'med bunden', hvilket betyder, at sediment eller Læs er til stede.
Casa Belfi Col Fondo på aftappningslinjen kl Vini Armani Winery.
'Den resulterende vin er uklar og har en funky, jævn sur næse og smag.'
hvad i vin giver dig hovedpine
I modsætning til det mere velkendte, filtrerede Prosecco er der mindre sødme i Col Fondo. Og i modsætning til Champagne er der ingen misforståelse. Den resulterende vin er uklar og har en funky, jævn syrlig næse og smag, med gæret sediment lægger sig på bunden af flasken. Nogle få har endda en behageligt bitter, langvarig eftersmag. Col Fondo Prosecco-vine er frizzante snarere end spumante, så også lidt mindre mousserende.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
hvorfor spiser folk ost med vinKøb nu
Col Fondo Prosecco vine stoppes ofte med en kronhætte.
Col Fondo på etiketten
Nogle producenter bruger 'Col Fondo' på etiketten, men ikke altid. Det officielt udpegede udtryk for denne stil er 'Rifermentato in Bottiglia.' Dette er det udtryk, man skal se efter på flaskemærket.
Måder at smage på Kål Baggrund
Så hvordan nydes Col Fondo bedst? Jeg spurgte tre vininstruktører, der har Col Fondo på deres vinlister, om hvilke vine de har, og hvad de elsker ved denne type vin.
Sepia Restaurant, Chicago
Arthur Hon , fem-gang James Beard Finalist og 2017 Food & Wine Sommelier of the Year, kan lide at parre denne stil af Prosecco med salt snacks: pastrami og braised kål eller morgenmad quiche. ”Jeg finder Prosecco-stil i Col Fondo-stil ganske unik, fordi den viser en uventet side af vinen med mere æble-cider-lignende, salte smag. Dette er i stærk kontrast til den mere blomstrede og frugtagtig profil af den traditionelle Prosecco. ” Hon har været med Bele Casel 'Col Fondo' fra Asolo på vinkortet i Sepia.
Zadie's Oyster Room, New York City
I East Village parrer Christine Wright Rifermentato i Bottiglia Prosecco med både rå og grillede østers på Zadie's Oyster Room . 'Det Mongarda 'Col Fondo' den, jeg i øjeblikket hælder, er en ekstrem madvenlig vin, da den har vidunderlige aromater og svævende syre, ”siger hun. ”Det går ganske godt med rå østers, men det passer lige så godt til vores ristede østers med knoglemarv og ramper. Syren og boblerne skårer let gennem fadet af skålen, og citrusfrugten parrer sig fint med skålens salthed. ”
Bad Hunter and Trench, Chicago
Drikkevarer direktør Michael McAvena tilbud Ca 'dei Zago 'Col Fondo' og Ca 'di Rajo 'Lemoss' på Chicago restauranter Bad Hunter og Trench. ”Denne stil er teksturel og lidt rigere,” forklarer han. ”Næsten som en belgisk hvid øl med noter af urter, krydderier og pærer. Det er så sjovt og så forbandet forfriskende. ”
Sidste ord
I de sidste par år, Henvist i flasken Proseccos har set en genopblussen og bliver mere bredt tilgængelige i USA. Ifølge Prosecco DOC Consortium-data fremstiller ca. 30 producenter i Prosecco DOC-regionen Rifermentato i Bottiglia Prosecco, hvor et halvt dusin eksporterer til USA. I 2015 blev der produceret mere end 252.000 flasker, og i 2016 steg antallet med 25 procent til mere end 316.000 flasker. Det er stadig et fald i spanden med hensyn til den samlede Prosecco-produktion, der toppede 355 millioner flasker i 2015, men det er også en ny nichestil, der er værd at søge i restauranter og vinbutikker, især hvis du er en fanatiker med gærede fødevarer!
Næste op: Find Great Prosecco efter klassificering
Der er højere kvalitetsniveauer af Prosecco, som du fortjener at vide om!
Læs mere
typer sød hvidvin