New York City har altid været et epicentrum for store bøfthuse, og bøfthuse har længe været førende med vin. Men selv i elitefirmaer er der kun få restauranter, der kombinerer ekspertise inden for menu, service og kælder så dygtigt som Del Friscos Double Eagle Steak House i New York.
Del Frisco's forankrer stueetagen i en skyskraber i Rockefeller Center og er et kavernøst spisestue med tre niveauer med gulv til loft-vinduer, der vender ud mod det ikoniske radio City Music Hall-telt over gaden. En storslået trappe, der buer op til anden sal, smedejerns gelændere og hektar poleret træpanel skaber baggrunden for den sanguine tang af et saftigt ribbenøjne og en mørk rødvins gyldne lakering.
Køkkenet har specialiseret sig i koteletter, der er udbenet i førsteklasses kvalitet, i alderen tre uger. En strimmel på 22 ounce er øm, dens smag er forhøjet af samspillet mellem rig fedt og smagfuld krydderier, og menuens dekadens skraldes op til en 32 ounce Wagyu tomahawk-hugget. Forretter inkluderer klassikere som saftig rejercocktail sammen med muligheder uden for steak house canon, som escargot med prosciutto og tomater i terninger.
Del Frisco's har brugt år på at opbygge vinprogrammet til dets nuværende 2.220 valg med en opgørelse over 12.400 flasker. Kernen på listen er måske det mest overdådige udvalg af California Cabernets i enhver restaurant i New York.
”Vi har mange, mange vertikaler, der viser nogle af de store ting, som Californien laver,” siger Jessica Norris, der overvåger New York-programmet i seks år og nu er virksomhedsdirektør for Del Frisco's Restaurant Group.
Du finder Shafer Hillside Select i 10 årgange tilbage til 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles tilbage til 1990 (magnum, $ 2.850), 16 Colgin Cabs til 1993 ($ 995), 13 Bryant Family til 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles til 1994 ($ 4.995) og et dusin eller flere af Schrader, Bond, Lokoya og Caymus Special Selection. Restaurantens sælger nr. 1 er Del Friscos Private Reserve California Cabernet ($ 70), lavet af Napa vintner og Pride Mountain alum Robert Foley.
Andre perler inkluderer 10 til 15 årgange af hver første vækst i Bordeaux, herunder Haut-Brion 1955 ($ 3.150) og Latour 1945 ($ 4.900), dybe lodrette ornellaia, Vega Sicilia og Penfolds Grange og 66 vine fra Domaine de la Romanée-Conti .
Men sommeliers opfordres også til at forkæmpe mere eklektiske vine. En side med Sommelier-valg inkluderer valg såsom Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) og Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). ”Vi har til opgave: Find den næste seje nye ting, og få den. Og når nogen fortæller dig, at du ikke kan få det, skal du få det alligevel, ”siger Crystl Horton, sommelier på New York-stedet.
Valget af halv flaske, som er en favorit blandt frokostmængden, inkluderer Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) og Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
New York Double Eagle sætter tempoet for et imponerende landsdækkende vininitiativ fra den Dallas-baserede restaurantgruppe. Del Frisco's har 50 restaurant-prisvindende placeringer på tværs af sine tre koncepter (de to andre er Del Frisco's Grille og Sullivan's Steakhouse). De 12 Double Eagles i Restaurant Awards-programmet har alle vinlister på 900 valg eller mere. 'Vi har set en række af vores andre restauranter [tænker],' Nå, hvis New York kan gøre det, kan [vi] gøre det, '' siger Norris.
Front-of-house personale på alle steder smager vin og tager lektioner fra sommelierne, og alle opfordres til at følge vinstien, så langt de ønsker. Del Frisco's har bevist, at det at sætte vin i spidsen er en vindende formel for avancerede kæder, og det træner en ny flok amerikanske ledere inden for vin-service i processen.
Læs hele 2017 Restaurant Awards-pakken, inklusive omslagshistorien, “Building Identity Through Wine,” i 31. august 2017, udgave af Vin tilskuer .
hvad der er abv i vin