Dr. Vinny,
Har rødvin eller hvidvin mere alkohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Kære Paula,
Der er undtagelser, men generelt har røde vine mere alkohol i volumen (ABV) end hvide vine. Husk, at alkoholen for det meste (men ikke helt) er et resultat af mængden af sukker i druerne, da de blev høstet. Jo mere modne druerne er, jo højere sukkerindhold, og jo mere sukker er der til, at gær kan omdannes til alkohol under gæring. Rødvinsdruer høstes senere - og modner - end hvide vindruer. Dels er det på grund af forskellige druers fysiologi, men også fordi det i store træk afspejler stilarter af rødvin vs. hvid.
Der er mange variabler, der går ind på modenhed og dermed alkoholindholdet i vine - druerne selv (nogle er lettere at modne end andre), klimaet de dyrkes i og vejrforholdene for den årgang. Men den største variabel er, når druerne plukkes.
Vinproducenter forsøger ikke kun at få druerne så modne som muligt, men målet er normalt at opnå balance, selvom det for nogle vinproducenter, der måske er modere druer, end andre. Der har været en bevægelse rundt om i vinverdenen for nylig for at mindske modenhed og finde friskere udtryk for vine, der passer bedre sammen med mad. Hvis du er nysgerrig efter alkoholindhold, skal du bare se på etiketten - loven kræver, at ABV skal være opført. (Men husk også, at det anførte nummer har et rækkevidde af nøjagtighed .)
—Dr. Vinny