Bemærk: Dette tip oprindeligt dukkede op i 15. december 2015, udgave af Vin tilskuer , 'Mousserende stjerner.'
Den nylige genfødsel af cocktailkulturen har betydet en velsignelse for en bred vifte af spirituskategorier, da de finder vej ind i en parade af opfindelser. Sådanne spiritus som rugwhisky og gin har endda gjort en genopblomstring efter mange års populær tilbagegang.
Mærkeligt nok er en drink, der ikke har haft sådan et comeback, brandy, en ånd, der har været en del af sofistikeret mixologi siden før opfindelsen af cocktailen. Så mange klassiske drikkevarer involverer frugtdestillater, at de er værd at se nærmere på, især i de koldere måneder.
I vid udstrækning er brandy en spiritus lavet af frugt. Cognac og Armagnac, de mest kendte eksempler, er afledt af vin og tøndealdret.
Blanding af drinks med brandy-datoer til mindst 300 år siden, da munke først brugte Cognac som base for likører med krydderurter, krydderier og frugt. Briterne blev slået med det på et tidspunkt, hvor gin blev betragtet som frygtelig déclassé, og overklasses England blev hurtigt en verden af brandy punch og highballs. Ånder fra al slags frugt (drue, æble, pære, blomme osv.) Rivaliserede rom og whisky for at være fremtrædende i koloniale Amerika og var på scenen ind i det tidlige 19. århundrede, da den rette cocktail blev opfundet.
Sazerac, fra New Orleans, brugte oprindeligt Cognac hældt i et glas, der oprindeligt blev skyllet med absint (se 'Sins of the Sazerac,' Wine Spectator, 31. marts 2010), en stil, der ligner den meget gammeldags. Desværre, som det ville ske med andre opskrifter, blev brandybasen fortrængt af whisky, da Frankrigs phylloxera-angreb tørrede Cognac-udbuddet. Bestil en Sazerac i en bar i dag, og noget med en rugbase vil næsten helt sikkert ankomme. Det er også en god drink, men det er en skam ikke at prøve originalen. Dette er den bedste måde at bedømme den karisma, som Cognac med sit komplekse udvalg af frugt-, blomster-, karamel- og rancio-smag kan bringe til en cocktail.
Gin har også insinueret sig i cocktails, der tidligere brugte brandy. Den franske 75 (nu normalt lavet med champagne, citronsaft og gin) har en gallisk synergi, når den er lavet med cognac eller armagnac. Brandy blev også uhøfligt fjernet fra Corpse Reviver (en blanding af drue- og æblebrandy med rød Vermouth), da en ny version, nr. 2, blev opfundet ved hjælp af gin. Men brandy har haft en vis grad af hævn.
Brandy Alexander stammer fra en drink, der simpelthen kaldes Alexander (lige dele gin, creme de cacao og fløde). Brandy-versionen, der udelukker gin, blev først kaldt Panama. Dens slægtskab med Alexander var imidlertid så tydeligt, at dets fornavn hurtigt blev glemt. Brandy Alexander's overlegenhed - på grund af sin hjertelige kombination af mælk, chokolade og muskatnøddestøvning - er så indlysende, at kun få bestiller gin-versionen længere.
Pris, stolthed og mangel på forfremmelse har sandsynligvis stoppet skabelsen af brandy-cocktails. Skaberne af de førende eksempler - Cognac og Armagnac - har ikke været særlig ivrige efter at udvikle blandede drikkevarer. Det kan være resultatet af en atmosfære, hvor buy-in-prisen er ret stejl. Men Frankrig ejer ikke et monopol på ånden, og mange indenlandske mærker er velegnede til blanding. Desuden, hvis vi har lært noget sent, er det at bruge premium spiritus, i nogle sammenhænge, hæver en cocktail. Det hele handler om at overveje portioner og ingredienser. Du sætter måske ikke pris på nuancerne ved en Grande Champagne Cognac i en Brandy Milk Punch, men det kan du, hvis du blander den 8: 1 med vermouth.
Den mest elegante af brandy-cocktails er Sidecar, som blev opfundet i Europa under Første Verdenskrig og får sit navn fra motorcykeludstyret. Et mål af citronsaft sætter det i samme kategori som en Whisky Sour, men det er sødet med appelsinsmagede tredobbelt sek (Grand Marnier eller Cointreau), ikke sukker. Det kan komme i de stærke forhold mellem en Martini og serveres i samme type cocktailglas.
Men dens klare forfader, Brandy Crusta (opskrift nedenfor), går i det mindste tilbage til borgerkrigen, da Jerry Thomas inkluderede den i den første store bibel til drikkevarer, Bar-Tender's Guide. Interessant nok var originalen lidt mere kompleks end dens efterkommere. Crusta nyder også en mere dramatisk præsentation. Historikeren og imbiberen David Wondrich har kaldt det forløberen for fancy dekorative drikkevarer. Tag dig tid til at bygge det på denne måde, og du vil efterlade et varigt indtryk af vidunderne ved brandy-cocktails.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac eller cognac
• 1/2 oz. citronsaft
• 1/2 oz. orange Curaçao (eller erstatning triple sec)
• 2 bindestreger maraschino likør
• 2 bindestreger
• Granuleret sukker og citronskal (til pynt)
Rim en vinbægre med granuleret sukker og omslut kanten af kanten med hele citronens skræl. Rør de resterende ingredienser med is. Sil ind i bægeret.
Jack Bettridge er senior features editor for Cigaramatør.