Picknicksæsonen er over os - og med den er der masser af meninger om, hvad du skal tage med som din picnicvin. Der er rosé die-hards, dåse-vin fortalere, blue-chip bringerne (kan vi komme?) Og så mange flere.
Swati Bose og Kabir Amir, kone-og-mand medejere af Flight Wine Bar i Washington, D.C., foretrækker ikke at begrænse sig til en 'perfekt' parring. I stedet for tager de en triadisk tilgang. 'Jeg synes det er interessant at prøve tre forskellige vine med hver af de forskellige madvarer og se, hvordan de ændrer sig med vinene,' siger Bose.
Dette er en af de centrale ideer bag Flight. Vinbaren, der rummer en Vin tilskuer Best of Award of Excellence , tilbyder en eklektisk 500-plus-valgliste, der er fokuseret på tre-glas-flyvninger organiseret omkring et tema som geografi, smag, stil eller sort. For eksempel 'Desto bedre at lugte dig med!' fremhæver aromatiske hvide - tysk Riesling, Loire-dalen Chenin Blanc og en blanding af Xarel-lo, Chardonnay og Gewürztraminer fra Spaniens Penedès-region - mens 'I Like Oak and I Cannot Lie' har et uovertruffen udvalg af oakede røde: Tempranillo fra Spaniens Ribera del Duero, en blanding i Bordeaux-stil fra Virginia og en Prokupac fra Serbien.
Til en udendørs fest foreslår Bose, Amir og Flight-chef Jim Barton at pakke din picnickurv med lækre bid som en Stegt svinekød, schweizisk ost og picklesandwich på en baguette Ricotta, roer, gulerod og fennikelsalat og Strawberry Vanilla Trifle . Hver kan forberedes gradvis i ugen forud for din picnic.
For at drikke har de trukket en hvid, en rosé og en rød fra deres liste, hver mellem $ 20 og $ 30, der kommer godt overens med menuen - hver på sin egen måde. (For flere muligheder har vi leveret en liste over ni andre værdivine .)
Picnic-billetpris skal være ukompliceret. Til dette formål 'Hvem kan ikke lide en sandwich?' spørger Barton. Han er en fan af ristning af kød om søndagen for at genanvendes senere på ugen, og det er sådan, han ramte på denne klassisk behagelige svinekødssandwich. Steg svinekødet op til fem dage i forvejen, Barton anbefaler at lade det være skåret og dobbeltindpakke det i plastik for at holde steken så fugtig som muligt op til dit parti. ”Skivet kød oxiderer meget hurtigere, fordi der er mere overfladeareal,” forklarer han.
Og tænk ikke engang på at smide de ristende juice, de kommer til nytte senere. ”Den værste del af en sandwich er, når brødet er tørt,” klager Barton. Hans løsning er at samle sandwichene dagen før han planlægger at spise dem. ”Hvis du lader det sidde sammen, og især hvis du bruger ristesaften og noget af syltesaften på brødet til at sive det lidt op, når du genopvarmer det i ovnen, vil du sprøde det udvendige, så det har stadig en dejlig knas, og den falder ikke fra hinanden, men den er lidt blød [i midten], og du kan bide igennem den, ”siger han.
hvor mange glas vin der er i en flaske
For at undgå sukkerroesaft i din smukt cremede færdige ricotta, kan du måske vente med at samle salaten på stedet til din picnic. Sørg for, at alt er godt indpakket, når du pakker det op: 'Roesaft kommer ikke rigtig ud af meget,' advarer Barton med latter af en, der har lært den hårde måde.
Som dessert kunne du helt sikkert købe kager og kalde det en dag, men Bartons bagatell sprænger med sommerfrugtsmag og flødeskum med fjerlyset - det er bare lidt mere værd end en tur til bageriet værd.
'Det er virkelig let at tage fra punkt A til punkt B uden noget besvær,' siger Barton om skålen, som du kan lave en dag eller to i forvejen. 'Smagene gennemsyrer hinanden, og det bliver lidt bedre.' Fadet er i det væsentlige idiotsikker, han lover: 'Så længe du har kvalitetsfrugt, bliver bagdelen god.'
Den gamle verdens flyvning består af en gammel hvid Rioja, en Sancerre rosé og en Blaufränkisch og er en forskelligartet flok. Men, bemærker Bose, at alle tre er alsidige og madvenlige. 'Gravonia er en af mine yndlingsvine hele tiden,' siger hun om R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Holdt tilbage fra frigivelse i 10 år efter årgangsdatoen, 'Det er en virkelig unik smagsprofil: Den er nøddeagtig, superkompleks, og den har en masse karakter, fordi den er gæret og ældet i tønde.'
For mere let tilgængelige alternativer, overvej en livlig, tegnebogvenlig, nuværende frigivelse spansk hvid, såsom de Verdejo- og Macabeo-baserede muligheder nedenfor . Disse ungdommelige versioner er naturligt frugtbare og lettere end Gravonia, men deres rene, glatte struktur hjælper dem med at smelte yndefuldt med det bløde svinekød.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 er en delikat, sprød stil med tørrede kirsebær- og rosenblade noter. 'Den har denne virkelig fantastiske Pinot Noir-smag, den har en masse mineralitet,' bemærker Bose. Og Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, fra Østrig, er en salig rød fra en drue, der er hjemmehørende i Centraleuropa. ”Du får en masse jord og krydderi i den,” siger hun.
Blaufränkisch (også kendt som Lemberger) kan være vanskelig at finde nogle steder i USA til en erstatning, prøv et køligt klima Pinot Noir eller Mencía, en madvenlig spansk rød, der bliver lettere tilgængelig her. Mencía har nogle ligheder med Blaufränkisch, med en let til medium krop, urteagtige og krydrede noter og kirsebær- og bærfrugtsmag. For et par ideer fra Bierzo, en førsteklasses betegnelse for Mencía i det nordvestlige Spanien, se vores valg nedenfor .
Af den samlede vinlinje bemærker Bose, 'Ingen af dem vil overmande maden', men hver vil frembringe forskellige kvaliteter. ”Hvis du f.eks. Tager svinekødssandwichen, parrer roséen sig pænt med den, fordi den er sprød, ren og næsten fungerer som en genskrivning. Blaufränkisch bringer, synes jeg, interessante krydderismag i svinekødssandwichen, der kan gå glip af med [rosé]. Og så tilføjer Gravonia bare en helt anden smagsprofil, hvor den giver den en rundhed og en cremet. ”
Bryd tæppet, rund din Tupperware op, og lad picnic begynde.
Stegt svinekød, schweizisk ost og picklesandwich på en baguette
- Et 4 pund udbenet svinekød
- Salt
- Friskmalet sort peber
- Skal af 1 citron
- Ekstra jomfru oliven olie
- 3 franske baguetter
- 1 lille krukke Dijon sennep (du har muligvis noget til overs)
- 1/2 pund schweizisk ost, skåret
- En 16-ounce krukke brød og smør pickles
1. Krydre svinekød generøst med salt, peber og citronskal og dryp med en lille mængde olivenolie. Lad sidde ved stuetemperatur i 1 time.
2. Opvarm ovnen til 275 ° F. Steg svinekødet, indtil et termometer, der læses med det samme, indsættes i midten af kødet, læser 130 ° F til 135 ° F i medium, ca. 1 time og 15 minutter. Hæv temperaturen til 425 ° F for at brune svinekødet et par minutter mere. Fjern fra ovnen og lad hvile i mindst 15 minutter, teltet med folie. Fortsæt: Svinekød opbevares uskivet og godt pakket i plast i køleskabet i op til 5 dage.
3. Når du er klar til at fremstille sandwich, forvarm ovnen til 350 ° F. Skær svinekødet tyndt op mod kornet. Skær baguetterne i halv længde og skål let i ovnen, vend dem en gang, så begge sider er let brunede og sprøde. Overfør til et skærebræt. Spred sennep jævnt på begge sider af brødet. Lag med ost, svinekød og syltede agurker. (Pro tip: Drys svinekødet med syltede saft og svinekød dryp for at smage kødet og holde det fugtigt). Skær de samlede sandwich i 4 sektioner hver og pakk tæt med aluminiumsfolie. Fortsæt: Sandwich opbevares tæt pakket i køleskabet i op til 1 dag. Genopvarm i ovnen ved 350 ° F i 10 minutter for let at smelte osten. Hold pakket ind, indtil du er klar til at spise. Udbyder 12 små sandwich.
Strawberry Vanilla Trifle
- 1 kasse blanding af vaniljekage
- 1 1/2 pund friske jordbær
- 1/4 kop granuleret sukker
- 1/4 kop konditorisukker
- 4 kopper kraftig fløde
1. Mindst 3 timer før du planlægger at samle og køle bagbenet, skal du følge instruktionerne på kageblandingsboksen for at bage kagen. Lad afkøle, og skær derefter i omtrent ensartede bidestørrelsesstykker.
2. Vask og tør jordbærene. Halver eller jordbær jordbæren, og læg den i et jævnt lag på en kantet plade. Pels let med granuleret sukker og sæt til side.
3. I skålen med en standarmixer udstyret med pisketilbehøret kombineres konditorens sukker med den tunge fløde. Pisk til blød, ikke helt stiv, toppe.
4. Tilsæt et lag kagestykker i en serveringsskål bare for at belægge bunden. Sked lidt frugt og noget af dens væske omkring og over stykkerne af kagen. Dæk med et lag flødeskum. Gentag, indtil du har fyldt skålen. Dæk med plastfolie og chill. Fortsæt: Trifle opbevares godt pakket i køleskabet i op til 2 dage.
9 Anbefalede værdivin
Den følgende liste er et udvalg af meget gode hvide og lyserøde fra Spanien samt franske roséer fra Loire-dalen, Provence og Korsika. Yderligere nyligt klassificerede vine kan findes i vores Vinrangering Søg .
Saftige spanske hvide
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Score: 88 | $ 13
Pære- og melonsmag er fremhævet af lette urteagtige og voksagtige noter i denne livlige hvide. Fast surhed fokuserer på den generøse struktur. Den saftige finish bringer dig tilbage til endnu en slurk. Drik nu gennem 2021. 3.000 sager importeret. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Score: 87 | $ 8
Denne livlige hvide leverer friske smag af pære, fersken og citrus, mens urtemedier giver interesse. Ren og fokuseret. Drik nu gennem 2020. 5.500 sager importeret. —T.M.
DOMÆNE I EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Score: 87 | $ 8
Denne duftende hvide tilbyder blomster-, hvide fersken- og mandarintoner. Lys frugt og saftig syre holder dette livligt og forfriskende. Har en glat struktur og en ren finish. Macabeo og Airén. Drik nu gennem 2021. 10.000 sager importeret. —T.M.
Franske Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Score: 88 | $ 14
Frisk, med en bemærkelsesværdig salig stribe midt i de hvide kirsebær og fersken smag. Et let stenet ekko tilføjer zing på finishen. Drik nu. 1.500 sager importeret. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois i Provence Rosé 2017 Score: 88 | $ 15 / 1L
Cremet i følelse med let fersken og mango noter snøret med en subtil våd stentråd. Afslører et glimt af salte i slutningen. Godt klaret. Grenache, Syrah og Cinsault. Drik nu. 5.000 sager importeret. —J.M.
kort over franske vinregioner
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Score: 87 | $ 20
Meget frisk med flot zing til de hvide kirsebær-, vandmelon- og rosenvandstoner, der viser en fokuseret finish. Drik nu. 3.600 sager importeret. —J.M.
Lys spanske røde
VINDVINER OG VINGÅRDER LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Score: 88 | $ 17
Denne smidige røde er fokuseret og livlig og tilbyder friske smag af kirsebær og jordbær bakket op af antydninger af vanilje med grønne og myntige noter. Frisk, citrusy surhed og lette tanniner giver denne struktur. Drik nu gennem 2022. 450 sager importeret. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo fredag 2016 Score: 87 | $ 13
Denne røde afbalancerer rød frugt og lette vaniljesmag med mere salte noter af fed, tørret urt og røg. Tangy balsamsyre og lette tanniner giver dette fokus. Viser en let, forfriskende bitterhed på finishen. Drik nu. 1.000 sager importeret. —T.M.
VINDIER OG VINGÅRDER MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Score: 87 | $ 20
Poleret og glat, denne røde tilbyder sorte kirsebær-, lakrids- og vaniljesmag med bladnoter, bakket op af lette, faste tanniner og mild syre. Ikke sprudlende men harmonisk. Drik nu gennem 2020. 1.500 sager importeret. —T.M.