Mousserende vin er det ikke bare champagne , og hvis det var, selv Champagne har en hel del mangfoldighed i stil. Så for at finde din yndlings type sprudlende, lad os nedbryde de forskellige stilarter mousserende vin baseret på smag inklusive forslag til vine, der passer til hver profil.
Forskellige stilarter mousserende vin
Den mest teknisk avancerede vinstil i verden
Mousserende vin er (uden tvivl) den mest tekniske vin i verden. Hvad der gør tingene så tekniske er, at de ikke kun gennemgår en gæring (for at fremstille alkoholen), men en anden gæring for at skabe bobler! Gennem hele vinfremstillingsprocessen har vinfremstilleren mange valg at træffe, der i høj grad vil påvirke den måde, hvorpå den endelige vin smager. Og det er sådan, vi er kommet til at opdage mousserende vins mange stilarter.
Hemmeligheden bag at finde din stil
Selv inden for det lille regionen Champagne , kan du finde eksempler på vine, der passer ind i hver af de 4 kategorier. Så hvordan finder man den stil, de foretrækker? Jeg vil gerne lade dig komme ind på en lille hemmelighed i verden af sprudlende vine. Hvis du forstår vinfremstilling baseret på de 2 primære teknikker, kan du finde din drøm sprudlende.
Zesty REDUCTIV mousserende vine
Mousserende vin lavet med denne stil kommer smager magert ud med smag af blomster, frisk æble, tropisk frugt, lime og citronskal. Vine har tendens til at være lette og zippy i ganen. Teknikken kaldes reduktiv vinfremstilling og ideologien bag denne metode er at bevare så meget af vinens blomster- og frugtkarakter som muligt. Dette betyder, at der introduceres mindre ilt under vinfremstillingsprocessen - det er her udtrykket er reduktiv kommer fra.
Stilarter produceret med denne metode:
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu- Tør, Lean & Zesty
- Let, tør, frugtagtig og blomsteragtig
- Sød og parfumeret
Tør, Lean & Zesty
Tørre og skøre vine fremstilles med ikke-aromatiske druer som Chardonnay og Pinot Noir. De kommer typisk også fra sejeste klima vinregioner.
For at være tør, har de mindst mulig sødme tilsat i løbet af dosering og er typisk mærket som Brut (se alle mousserende vin sødme niveauer ). Her er nogle vine, der falder inden for denne kategori:
- Mest NV (ikke-vintage) Champagne
- Mest Gravning
- Mest Brutto og Ekstra brut niveau mousserende vin
- Mest Brut Nature (aka. Pas Dosé, Pas Dosage) mousserende vine
Let, tør, frugtagtig og blomsteragtig
Stadig let i smagen, disse vine har flere blomster- og frugtnoter, typisk fra de druer, der er blandet i vinen. For eksempel blander regionen Franciacorta i Italien Pinot Grigio i deres vin, hvilket resulterer i en frugtagtig (som hvide ferskner!) -Smag. Du vil også have en tendens til at finde denne stil lavet i varmere klimadyrkende regioner, såsom Sonoma, Californien. Her er nogle eksempler:
- Mest Brutto og Ekstra tør Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Mest Franciacorta (“fran-cha-court-ah”)
- Mousserende rosé
- Riesling mousserende vin (fra Tyskland og Østrig)
- De fleste mousserende vine fra amerikansk, argentinsk og sydafrikansk (Cap Classique)
- Ekstra tør mousserende vine
Sød og parfumeret
Søde mousserende vine er enten sødet under doseringsdelen af vinfremstilling eller er lavet med aromatiske druer som Muscat (også kaldet Moscato). Hvis vinen er sødet ved doseringen, mærkes den med et af de mange udtryk for sød:
- Tør Prosecco (også kaldet Valdobbiadene)
- Demi-Sec og Blød mousserende vine
- Dejlig og Sød Italienske mousserende vine
- Brachetto d'Acqui (en rosévin)
- Asti Spumante (lavet med Moscato)
Cremet AUTOLYTISK og OXIDATIV mousserende vine
Mousserende vine lavet med denne stil kommer smagrige og cremede ud med smag af toast, brioche, gult æble, bikage og undertiden hasselnød. Denne stil er lavet med en teknik, der ofte omtales som autolytisk eller oxidativ vinfremstilling. Ideologien bag denne særlige metode er at forbedre vinen med aldringskvaliteterne.
Stilarter produceret med denne metode:
- Rich, Creamy & Nutty
Rich, Creamy & Nutty
Som du sikkert har gættet, autolytisk mousserende vine er en dyrere proces med hensyn til tid og ressourcer, hvorfor de har tendens til at koste mere (selvom der findes store værdier!). Find vine med en 'udvidet tirage', hvilket betyder, at de har hvilet på deres bær i lang tid. Dette hjælper med at føje til cremetheden. Se derefter på vinens produktion. Mange af de nuttiest mousserende vine gæres på egetræsfade.
- Reservation og Stor reserve Gravning
- Vintage Champagne , Amerikanske bobler, Italiensk 'Klassisk metode' Franciacorta og Cap Classique med 3+ år på bæringen.
Hvordan ilt og autolyse gør rigere, cremere mousserende vine
Ilt: Under vinfremstillingsprocessen gæres gærene ofte i egetræsfade, hvilket tilføjer en subtil egensmag, men vigtigere er, at eg tillader mere ilt i vinfremstillingen. Det er her udtrykket 'oxidativ' kommer fra, og det tilføjer vinens subtile nuttiness.
Autolyse: Det autolytisk side af denne proces sker, mens vinene sidder i flaske efter deres anden gæring. Gæren, der er ansvarlig for den anden gæring, dør og opløses (autolyse) og sidder i flasken. Jo længere vine rører ved disse gærpartikler, kaldet 'bær', jo mere cremet bliver vinene. Nogle mousserende vine, såsom Krug Champagne eller Cava Gramona (en Gran Reserva Cava), bliver 6-7 år på bæren for at udvikle en rig cremet og nøddeagtig struktur.
Sidste ord
Næste gang du er i en vinbutik, skal du fortælle vinforhandleren den stil, du leder efter, baseret på ovenstående stilarter, så kan du få det, du vil have.