Crazy Potential for ikke-alkoholisk vin?
Fremtiden kan være lys for vine med lav alkohol og ikke-alkoholiske vine. Forskere i Frankrig fandt, at kunstigt at sænke alkoholniveauet i en Cabernet Sauvignon (fra 12% ABV til 6% ABV) ikke fjernede nogen af de antioxidanter, der var gavnlige for kardiovaskulær sundhed. Undersøgelsen blev afsluttet med at foreslå at lavalkohol og ikke-alkoholiske rødvine kunne bruges til at behandle mennesker med hjertesygdomme. Dette er fantastiske nyheder for mennesker over hele verden, der lider af hjertesygdomme.
Undersøgelse viste forbedret sundhed hos mænd med hjertesygdomme
En undersøgelse udført på en gruppe mænd med hjertesygdomme testede virkningen af almindelig vin, ikke-alkoholisk vin og gin (som kontrol) i en periode. Af de tre testede drikkevarer viste mændene en målbar forbedring, når de drak ikke-alkoholiske vine.
Whoa. Det er en stor ting. Så nu spekulerer du sandsynligvis på:
tåler ikke alkohol vin smagen af de rigtige ting?
Lad os tage en yderligere undersøgelse af potentialet i både lav alkohol og ikke-alkoholisk rødvin og se om vinfremstillingsprocessen og produktet er så godt som det ser ud til.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuEn moderne metode til fremstilling af en ikke-alkoholisk vin
Omvendt osmose er ved at blive den foretrukne metode til fjernelse af alkohol.
Der er to hovedprocesser til fremstilling af ikke-alkoholisk vin: vakuumdestillation og omvendt osmose. Begge disse processer starter med ægte, faktisk, alkoholisk vin og slutter med vin, der har ringe eller ingen alkohol.
Omvendt osmose
Omvendt osmose er en genial proces, der filtrerer aromaforbindelserne og fenolerne ud Før alkoholen fjernes ved destillation. Derefter tilsættes det resterende vand tilbage i det filtrerede vinkoncentrat. Omvendt osmose er en dyr proces, der tager op til 2-4 passerer for fuldstændigt at fjerne alkohol i vin.
Vakuumdestillation
Denne metode fordamper vinen, ligesom kogning, men ved meget lavere temperaturer, ved brug af et vakuumkammer. Desværre får processen de fleste af de behagelige aromaforbindelser til at flyve (fordampes) med den fordampende alkohol. De fleste mennesker klager over, at vine fremstillet med denne metode har en alvorlig mangel på blomster dufte . Heldigvis opdagede vi, at meget få førende ikke-alkoholiske vinmærker rent faktisk bruger denne proces.
Ikke-alkoholiske røde vine smager ikke det samme
Potentialet for ikke-alkoholisk vin overskygges af det faktum, at de savner mærket med hensyn til smag. Og det er ikke kun fordi vi er boozere! Problemet er ved at fjerne alkoholen, vi fjerner et par nøgleegenskaber til, hvad der gør vin så velsmagende.
Fjernelse af alkohol fjerner aromaerne
De fleste aromaer i vin overføres fra vinens overflade ved at fordampe alkohol. Når alkoholen fjernes, har aromaerne ikke længere en Leveringsmetode . Ikke-alkoholiske vine har bestemt aromaer, men for tiden er de fleste forbundet med deres sure smagsstoffer efter gæring.
Måske ville en version med lavt alkoholindhold løse dette problem, men de findes bare ikke endnu på markedet.
TIP: Du kan teste, hvor vigtig vinaroma er ved at klemme i næsen, næste gang du smager på vin.Omvendt osmose fjerner gode garver
En anden manglende komponent er den struktur, som tanniner tilføjer til vin. På trods af de bitre smag, du måske forbinder med tanniner i vin , tannin tilføjer også mange positive teksturelementer til vin, der giver den krop.
“Desværre savner ikke-alkoholiske vinmærker stadig mærket”
Vi besluttede at købe næsten alle ikke-alkoholiske vinmærker i USA og teste dem. Desværre savner ikke-alkoholiske vinmærker stadig mærket. Dette er en bummer, fordi de fremskridt, der er gjort i branchen i dag, er beundringsværdige. Måske kommer nogen med og gør det rigtigt, og når det sker, vil vi helt sikkert fortælle dig det.
Store alternativer til ikke-alkoholisk vin
En del af grunden til, at ikke-alkoholisk vin er så dårlig, er fordi den mangler de mere nuancerede egenskaber ved vin som tanniner, blomsteragtige noter og urteagtige aromater.
Lav en næsten ikke-alkoholisk sangria med Hibiscus-te
Hibiscus er lavet af roselleblomstens bægerblade og er unik blandt teer for at have så mange af de egenskaber, vi elsker ved vin. Det er garvet med frugtagtig og krydret aroma og kan indeholde en række rige, tangy eller frugtagtige smag. Forresten er hibiscus også fyldt med hjerte-sund anthocyanin!
Sådan laver du det:
Alt hvad du skal gøre er at blande hibiscus-te med din valgte rødvin. Jo højere procentdel af hibiscuste, jo lavere alkoholniveau. Så hvis du for eksempel har en del 15% ABV Shiraz og blander den med 4 dele hibiscus, har du en ekstremt lav alkoholvin ved 3% ABV. Jo længere te går, jo mere garvesyre bliver bryggen. Jo dristigere og mere garvesyre vinen du blander den med, jo længere tid vil du lade teen stejle.
Prøv Kombucha lavet med vindruer
Vi fandt ud af, at Reeds Ginger Brew har en Kombucha lavet med Cabernet druer . Selvom det ikke smager noget som Cabernet-vin, har det en fascinerende smag, der inkluderer tærheden af gærgæring, som al vin har. Måske er det et godt ikke-alkoholisk alternativ til vin at komme ind i kombucha.
Lav din egen: Hvis du er seriøs, kan du lære at lave din egen Kombucha. En lille smule surfing på internettet finder du flere leverandører af frossent vin druekoncentrat som er fyldt med antioxidanter.
Sænkning af alkoholindholdet i rødvin ændrer ikke dets kardiobeskyttende egenskaber
Dealkoholiseret rødvin sænker det systoliske og diastoliske blodtryk og øger plasma nitrogenoxid
Jane siger: Ikke alle antioxidanter skabes ens