Vin Santo (eller Vino Santo) er en tyktflydende, typisk sød dessertvin fremstillet i Italien, overvejende i Toscana. Vinen er elsket for sine intense smag af hasselnød og karamel. Når parret med biscotti, bliver Vin Santo 'Cantucci e Vin Santo', som ubestrideligt er Italiens mest berømte indbydende tradition. Hvad der gør Vin Santo virkelig speciel er den naturlige vinfremstillingsproces, der giver den en unik smag.
FYI: Italiensk Vin Santo er ikke beslægtet med den græske dessertvin Vinsanto, selvom de har et meget lignende navn.
Vin Santo Wines of Italy
Vin Santo varierer i farve fra bleg guld til dyb rødbrun.
Vin Santo er en fyldig, typisk meget sød dessertvin med aromaer af hasselnød, karamel, honning, tropisk frugt, parfume og tørret abrikos. Det er en af de vine, der sidder fast på siden af dit glas, og når du smager det, er der denne skøre balance mellem dens delikatesse og dens intensitet. På grund af den usædvanligt høje sødme har du ikke brug for meget, bare en 75 ml hældning er nok til at varme dig, mens du sidder i sneen.
national rose vin dag 2019
“Cantucci e Vin Santo” - traditionelle indbydende lækkerier serveret ved specielle begivenheder. Salvadonica er et hotel i Toscana, der laver deres eget.
Vin Santo serveres bedst efter middagen ...
eller ved te-tid ...
eller i et boblebad i sneen ...
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuHvor kommer det fra? Hvad er historien?
Vin Santo produceres primært i Toscana, men du kan finde den i næsten hele Italien og hos andre bemærkelsesværdige producenter, der findes i både Veneto (ved hjælp af Garganega-druer) og Trentino (ved hjælp af Nosiola-druer). Traditionen med Vin Santo er meget gammel, og der er flere teorier om, hvordan navnet blev kaldt 'Holy Wine.' Vores yndlingsteori (og måske den mest logiske) er baseret på tidspunktet for gæringen af Vin Santo-druer omkring påsken om foråret.
Hvordan fremstilles Vin Santo?
Druer, der tørrer i bjælkerne ved Castello di Volpaiasuch i Chianti. af Chris Pencis
Processen med at fremstille Vin Santo er noget af et mirakel. Druer lægges på måtter eller hænges i bjælkerne på vingården for at tørre i mange måneder i en proces, der kaldes 'passito'. Derefter presses rosinerne og placeres i specielle tønder kaldet Caratelli (oversættes til 'små fade'), hvor de sidder og venter på, at en naturlig gæring begynder. Da værelserne stiger i temperatur om foråret, begynder Vin Santo-gæringen. Det er en lang og langsom gæring, der kan stige og falde med årstiderne og tage op til 4 år at gennemføre. Vin Santo-tønderne er specielle, fordi de over tid vil udvikle deres egen gærmor.
hvor er paso robles ca på kortet
Entusiaster af denne vin bemærker, at det på grund af denne ukontrollerede vinfremstillingsproces betyder, at der er stor variation mellem forskellige producenter. Nogle vine er næsten tørre (ikke søde) med alkohol i skarp smag omkring 18–19% ABV. Andre producenter fremstiller ekstremt søde vine omkring 220 g / l RS (tænk sirup) med ca. 14% ABV. Så vær opmærksom på detaljerne, når du vælger en flaske.
Pas på Liquorosoflasker med rød og hvid vin
Der er en befæstet stil kaldet Vin Santo Liquoroso. Og mens nogle få producenter fremstiller kvalitetsvine, er de fleste Liquoroso af lav kvalitet.
Hvad er Vin Santo lavet af?
En vinsmagning af Vino Santo fra Gambellara lavet med Garganega-druer. ved Fabio Ingrosso
Der er mange regioner i Italien, der producerer Vin Santo ved hjælp af deres egne unikke oprindelige druer.
I Toscana, og en del af Umbrien og Marche, er Vin Santo typisk lavet med en blanding af Trebbiano (som tilføjer honningagtige smag) og Malvasia (som tilføjer dejlige parfumerede noter), selvom andre hvide regionale druer kan bruges. Der er også en rød Vin Santo kaldet Occhio de Pernice ('Patridge Eye') lavet hovedsageligt med Sangiovese og en rød type Malvasia-drue kaldet Malvasia Nera.
I Veneto, vinregionen Gambellera skaber en Vin Santo med Soave drue, Garganega.
I Trentino, der er en sjælden aromatisk drue kaldet Nosiola, der smager et sted imellem Viognier og Gewürztraminer, der går ind i Vin Santo di Trentino.
parring af rødvin med laks
I Marche, Du kan finde flere Vin Santo, der ligner Toscana, men den unikke hedder Vin Santo di Offida, som er lavet med den sjældne Passerina-drue, som som en tør vin har noter af søde Meyer-citroner og frisk fennikel.
Elsker du Vin Santo? Tjek disse alternativer
Vin Santo er ikke den eneste italienske vin, der produceres med passito-metoden. Hvis du kan lide denne stil, skal du sørge for at undersøge disse andre fascinerende alternativer:
Vin Santo serveres afslappet i korte tumblere. Wonder J
- Marked
- Verdicchio fra Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d'Alba Passito (en rød!) - Lombardiet
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemonte og Aostadalen
- Piemonte Moscato Passito
Aosta Valley Moscato Passito - Sicilien
- Erice Passito (Muscat of Alexandria druer)
- Sardinien
- Carignano del Sulcis Passito (en rød!)
Udforsk Italiens vinregioner
Se hvilke vine der vokser hvor på et detaljeret kort over Italien
Kort over italienske vinregioner