Kære Dr. Vinny,
Jeg er bekendt med alle de interessante lugte og smag af vin, men cassis er en, som jeg har brug for lidt hjælp til. Kan du beskrive dette ofte anvendte vin adjektiv?
—Andy
Kære Andy,
Cassis henviser til en intens solbærkarakter, og oftest bruges den til creme de cassis, en mørkfarvet, sød likør med smag til sort solbær. Denne drik dateres tilbage til det 16. århundrede, da franske munke producerede den som en kur mod slangebid, gulsot og elendighed (alvorligt). Vi drikker ikke meget crème de cassis her i USA, men det er alt raseri i Dijon-regionen i Frankrig, hvor det føjes til hvidvin for at lave en Kir eller mousserende vin for at lave en Kir Royale.
Når det bruges til at beskrive vin, betyder cassis, at smageren opfanger en moden, koncentreret solbærnote med en lidt anden konnotation end friske korender eller ribs syltetøj eller gelé. Hvis du ikke er fortrolig med solbær, er de ligesom en sød brombær - tænk på en mørk bær krydset med granatæble. For omkring 10 bukke kan du købe en flaske med den billigste crème de cassis, men der er også bedre og mere sofistikerede versioner derude. Næste gang du er ude, skal du bede din venlige bartender om en slurk, bare for at smage det og registrere hukommelsen.
—Dr. Vinny
glas vin vs øl