Kære Dr. Vinny,
Hvad er forskellen mellem en ristet tønde og en forkullet tønde?
—Chris, Boston
bedste søde champagne under 50 år
Kære Chris,
sauvignon blanc sødme af den resulterende vin
Under tønderproduktion ristes indersiden af tønder typisk — enten over en åben ild eller over en ovn. Ristning af både blødgør tanninerne i træet og ændrer de smagsoplevelser, som tønden kan give fra rå træ til mere krydret vaniljetoner - ristning hjælper faktisk med at frigøre vanillin fra cellulosen i træet. Der er forskellige grader af ristning - fra let skål til tung skål, og som du måske forestiller dig, ændrer det den måde, de kan påvirke en vin på. I bund og grund er det, at jo tungere toasten er, desto stærkere er tøndernes smag.
Ordet 'forkullet' antyder, at noget er gået forbi skål til delvist brændende, og faktisk forkullede tønder ser sorte ud indeni - de er omkring en ottendedels tomme forkullede. Forkulede tønder bruges ikke rigtig til vin, men de er en del af bourbonproduktionen. Det forkullede træ ender med at blive et slags aktivt kulfilter, som kan hjælpe med at fjerne svovlforbindelser fra en whisky og få en glattere drink. Kulede tønder giver også en mørkere farve, røgfyldte noter såvel som karamel, honning og masser af krydrede accenter.
—Dr. Vinny