Jeg må give kredit, hvor kredit forfalder. Inspirationen til denne opskrift i vores hus kom fra min mand. Som mange mennesker forsøger vi at begrænse mængden af raffinerede kulhydrater, vi spiser, så vi leder ofte efter alternativer til yndlingsretter. Da han foreslog, at vi forsøgte at erstatte pastaen, der typisk blev brugt til carbonara med spaghetti squash, virkede det som en god idé.
Mindre indlysende var, hvor meget vi faktisk kunne lide det - vi har haft det mange gange siden. Selvom opskriften trimmer kulhydraterne, sparer den slet ikke på dekadens.
hvor kom portvin fra
En af de smukke ting ved carbonara er dens enkelhed. Bestående af så få ingredienser, synger den virkelig, når den er lavet med komponenter af højeste kvalitet, du kan finde. Splurging på ordentlig parmesanost er for eksempel helt umagen værd, da det vil være i rampelyset.
Der er flere måder at tilberede spaghetti squash på, nogle hurtigere end den her. Ikke desto mindre foretrækker jeg at stege det i ovnen, en teknik der hjælper med at frembringe en attraktiv nøddeagtig note i squashen. Det er også meget hands-off.
Du kan bruge squashhalvdelene som blandeskåle, hvilket betyder en skål mindre at vaske senere. Desuden finder jeg, at at smide æg-ost-blandingen direkte i den varme squash bevarer den varme, der er nødvendig til madlavning af ægene, bedre. (Hvis du er bekymret for at bruge rå æg, kan du købe pasteuriserede æg.) At servere det i kalebasserne giver også en sjov præsentation.
Når vi har denne ret, går vi normalt lige efter en flaske Chardonnay, typisk fra den nye verden. Vi har haft det med modne, ikke-vævede versioner samt eksempler med let ægede, og begge fungerer ret godt. Du er velkommen til at gå direkte til din yndlingsflaske.
Ved denne lejlighed troede jeg, at jeg ville eksperimentere med yderligere muligheder. Jeg besluttede at åbne en portugisisk hvid blanding af oprindelige druer fra Alentejo-regionen, da disse vine har en modenhed og struktur, der ligner New World Chardonnay. Jeg valgte også en rosé fra Italiens Puglia-region lavet af Negroamaro, der ofte udviser lidt mere struktur end de fleste roséer.
Begge vine lavede solide tændstikker, der arbejdede med maden på forskellige måder. Med noter af kirsebær, hvid fersken og citrus og antydninger af sten var roséen en forfriskende ledsager. Vinen blev endda saftigere, når den nydtes med maden.
Som forventet havde den portugisiske hvide blanding moden frugt og en rund tekstur, der matchede madens cremede struktur. Det viste noter af modent æble- og citronmasse sammen med vaniljeacenter og et strejf af krydderi, der resonerede med peber og bacon. Denne aftapning kantede roséen ud med hensyn til at give ekstra parring til parringen, men når det kommer til glæde, er det virkelig et spørgsmål om, hvilken stil du har lyst til.
Brændt Spaghetti Squash Carbonara
Par med en moden, cremet portugisisk hvid blanding som f.eks Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 point, $ 20) eller en struktureret rosé som f.eks Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) fra Italien.
Forberedelsestid: 15 minutter
Madlavningstid: 50 til 65 minutter
Samlet tilberedningstid: 65 til 80 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 11
kan hjemmelavet vin gøre dig syg
ingredienser
- 1 stor spaghetti squash, halveret og frø fjernet
- 2 spsk olivenolie eller smør eller efter behov
- 4 ounce hakket pancetta eller bacon
- 1 stort æg plus 2 æggeblommer, bragt op til stuetemperatur
- 1/2 kop revet parmesanost plus mere til servering
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Forberedelse
1. Forvarm ovnen til 425 ° F.
2. Drys squashhalvdelene med olivenolie (eller smør) og krydre med salt og peber. Placer squashhalvdelene med skåret nedad på et ristet bageplade eller stegepande. Steg i 45 til 60 minutter, eller indtil squashen er øm og let gennemboret med en kniv.
3. Mens squashen steger i ovnen, skal du placere pancetta eller bacon i en stor stegepande og koge på medium varme, indtil den er sprød. (Alternativt kan du tilberede pancetta i ovnen på et ristet bageplade. Dette kan tage et par minutter mere end på komfuret.)
4. Pisk æg og æggeblommer sammen, pisk derefter parmesanosten og en knivspids salt og peber.
5. Fjern squashen fra ovnen, og vend den forsigtigt om. Brug en gaffel til forsigtigt at skrabe squashkødet for at adskille det i spaghettilignende tråde. Opdel ægblandingen og hæld de to halvdele af squashen, tilsæt halvdelen af pancetta til hver og kast for at kombinere.
6. Server i squashhalvdelene eller adskill spaghetti squash i skåle med yderligere parmesan på siden. Serverer 4.