Kære Dr. Vinny,
Jeg er en spirende vinentusiast og er ved at købe mit første vinkøleskab. Jeg har i øjeblikket mere rødvin end hvid og tænkte på at få et enkelt-zone køleskab. Virkeligheden er, at jeg sandsynligvis vil have både rød og hvidvin i køleskabet og antage, at det er bedre end kældergulvet. Men hvad er bedre - at opbevare min rødvin lidt koldere eller hvidvin lidt varmere end anbefalet?
—Michael M., Westfield, N.J.
Kære Michael,
De fleste vinelskere er enige om det opbevaring temperaturer og betjener temperaturer er to forskellige ting. Så på trods af at rødt og hvidt typisk serveres ved forskellige temperaturer, er den ideelle opbevaringstemperatur for begge omkring 55 grader F, hvilket hjælper med at holde dine vine mod risikoen for ældning for tidligt. (Jeg har ældet for tidligt i et stykke tid nu, og jeg kan ikke anbefale det.)
Dette kan muligvis lægge en dæmper på tankerne om at få fat i en flaske ud af kælderen og servere den med det samme, men ikke forfærdeligt. Dine røde vil sandsynligvis være for kolde til at værdsætte fuldt ud ved 55 grader F, men du kan varme dem op ved at dekantere dem eller bare give dem lidt tid til at varme op alene, afhængigt af rumtemperaturen i rummet. Dine hvide vil ikke være så kolde som dit 35- til 40-graders køleskab, men jeg kan godt lide dem meget tæt på kældertemperaturen - meget koldere og deres smag begynder at blive kedelige. Uanset hvad kan du hælde dig selv (og dine gæster) en smag og derefter se vinene udvikle sig, mens du lader de røde varme op og lægge de hvide på is, når du har knækket dem åbne.
—Dr. Vinny