Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Som jeg hurtigt lærte, da jeg udviklede mig min opskrift på krydret tun på sprød ris , der er absolut ingen grund til at blive skræmt af udsigten til at lave rå fiskeretter derhjemme. Faktisk, så længe du starter med et godt produkt (let tilgængeligt i købmandsforretninger, der specialiserer sig i asiatiske fødevarer, som H Mart, eller fra online-forretningerne hos velrenommerede fiskeproducenter), tager det ikke meget at gøre det til en måltid - og et fri for tilsat fedt som olie og smør, da du ikke tilbereder proteinet.
Hvis du søger en lettere og sundere skål, kan du helt sikkert servere denne tartar over et fuldkorn efter eget valg eller friske grønne, men for mere af en overbærenhed sked jeg minen på frisk stegte wontonark toppet med tyndt skåret avocado til en tilføjet lag af saftighed.
Sauce er en variation på en ålesauce, den tykke sojabaserede sauce, som du ofte finder dryppet over rejer tempura sushiruller, men med et krydderi fra sriracha for at afbalancere sødheden af mirin (en japansk risvin) ofte brugt til madlavning). Jeg er fan af dette sødere akkompagnement til laksen, men hvis du foretrækker en mere salte sauce, kan du altid øge forholdet mellem sojasovs og mirin.
Jeg kan godt lide at tackle saucen først og derefter stege op i wontons, så jeg kan forberede fisken så tæt på serveringstiden som muligt. Til stegning skal du bruge et termometer, der klipses til siden af dit kogekar, for at overvåge temperaturen, og prøv at lægge pladerne fladt i olien i stedet for bare at smide dem ind, så de bliver lettere at arbejde med og holde i tartaren bedre. Jeg foreslår omkring 16 wontons til en hovedret på fire pr. Person, men du kan let skalere dette op og lave en flok for appetitvækkere, når vi endelig kan vende tilbage til underholdende. Uanset hvad, anbefaler jeg stærkt at stege mindst et par ekstra wontonark, fordi, tro mig, du vil snack på dem, mens du går. De opbevares temmelig godt i en lufttæt beholder i et par dage ved stuetemperatur, så du kan også bruge tilbehør til at smuldre over salater eller supper.
Når det er tid til at kubere fisken, kommer alt sammen i løbet af få minutter og skal spises med det samme, helst med vin. Mit valg er Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-vine i Provence Grande Réserve 2019, svarende til 2018-årgangen til 87 point for $ 17. Jeg har tendens til at drage mod rene, sprøde og pålidelige Provence roséer som denne til at parre med mine take-out sushi ordrer (som altid er tunge på laksen), så valget var en no-brainer for mig. Denne vin har en dejlig frugtagtig, kandiseret kirsebærsmag, der balancerer krydderiet behageligt, og den viser forfriskende mineralnoter, der virkelig skinner, når de parres med fisken.
8 & $ 20: Laksetartare, Avocado og Wonton Chips med Rosé
Par med en ren, sprød, tør rosé som f.eks Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-vine i Provence Grande Réserve 2018 (87 point, $ 17).
Forberedelsestid: 5 minutter
Madlavningstid: 40 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 30
ingredienser
- 1/4 kop sojasovs
- 3/4 kop død
- 1 1/2 tsk sriracha
- Vegetabilsk olie til stegning (ca. 3 kopper afhængigt af størrelsen på stegebeholderen)
- 16 wonton ark, optøet eller frisk
- Salt
- 1 1/4 pund sushi-grade laks
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- 2 avocadoer, tyndt skåret
1. I en lille gryde, der er sat over medium-lav varme, piskes sojasovs, mirin og sriracha sammen og koges under omrøring lejlighedsvis, indtil den er lidt fortykket, ca. 7 minutter. Overfør til en skål, og læg den til side for at afkøle.
2. I en stor gryde eller hollandsk ovn tilsættes ca. en halv centimeter vegetabilsk olie og opvarmes til middelhøj, indtil den når 350 ° F. I mellemtiden skal du læg et bageplade med papirhåndklæder. Når olien er ved temperatur, skal du forsigtigt lade så mange ark falde ind ad gangen, uden at de overlapper hinanden (for mig var max 3). Steg i 30 sekunder på begge sider, indtil de er let gyldenbrune (de bliver mørkere, når de sidder), fisk dem derefter ud med en skimmer eller edderkop (eller brug en skåret ske eller en tang) og overfør til det foret bageplade. Sæson straks med salt og sæt til side.
hvad man skal gøre med åbnet vin
3. Med en meget skarp kniv skæres laksen i små terninger og tilsættes i en stor skål med forårsløg og ønsket mængde stuetemperatur sauce (jeg brugte ca. 4 spiseskefulde) og foldes forsigtigt sammen.
4. Læg et par avocadoskiver på hver stegte wonton og top med en skefuld tartar. Server straks med ekstra sauce på siden. Serverer 4 gør ca. 16 wontons .