Otte ingredienser plus pantry-hæfteklammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
hvad hedder sød vin
Jeg tror ikke, der er en skål derude, der er mere befæstende mod en kold vinternat end en god kassette. Imidlertid kan denne klassiske franske gryderet berømt tage dage at lave. Det fjerner det ikke kun for weeknights, men endda mange weekender. Jeg ville virkelig have en opskrift, der kunne gøre cassoulet til en levedygtig hverdagsret ... eller i det mindste for en mindre hektisk aften.
Som så mange andre er jeg for nylig blevet en instant pot-konvert, og cassoulet virkede som en tallerken, der bare ventede på at blive tilpasset denne nyttige køkkenindretning. Det alene tog timer væk fra tilberedningstiden. For at skræddersy denne skål til den gennemsnitlige aften tog jeg dog nogle flere friheder og fjernede den til dens nøgne ting. Resultatet var utroligt smagfuldt.
Jeg begrænsede antallet af kød til de to mest anvendte i denne gryderet: and- og svinekødspølse. Hvis du har andet gryderetværdigt kød til rådighed til madlavning eller rester fra andre middage, ville det være helt i overensstemmelse med ånden i skålens bønderødder at tilføje dem til gryden.
Cassoulet bruger typisk duck confit, men det kan være dyrt at købe og tidskrævende, hvis du selv laver det. Jeg sårede lige regelmæssige andeben i gryden, før jeg kogte dem sammen med resten af gryden, og de blev ømme og lækre. Hvis du vil holde omkostningerne nede yderligere, kan du prøve at bytte and i kyllingelår.
Jeg benyttede mig af bekvemt forhakket mirepoix, der nu fås i mange købmandsforretninger, for at reducere forberedelsestiden til næsten ingenting. Hvis din købmand ikke bærer dette, kan du selv hugge løg, gulerødder og selleri, det tilføjer bare et par minutters forberedelsestid (og tager ingrediensantalet op med to).
Et imponerende aspekt ved en multikooker er dens evne til at tilberede tørre bønner uden en langvarig gennemblødningsperiode. Mange mennesker er stadig fortaler for at blødgøre bønnerne alligevel for at øge deres fordøjelighed og af æstetiske grunde, da det kan hjælpe med at forhindre dem i at sprænge eller revne, men hvis du ikke har tid eller har tænkt dig at formode, kan du tage bønnerne fra tør til fuldt kogt på cirka en time.
Selvom jeg strengt begrænsede min ingrediensliste i overensstemmelse med denne kolonne, kan du helt sikkert tage din kassette til det næste niveau ved at pynte den med ting, du har ved hånden: Tomatpasta, laurbærblade og yderligere urter og grøntsager er ofte inkluderet i denne skål .
Der var et ekstra, jeg ikke helt kunne undvære: Traditionelle kassetter er ofte toppet med et lag brødkrummer, der bliver bagt i en lækker skorpe. Så meget jeg elsker denne skorpe, kompromiserede jeg for at holde tingene enkle. Jeg aromatiserede brødkrummer med timian, salt og peber og bagte dem separat og dryssede dem derefter på de enkelte portioner. Hvis du vil have brødkrummerne til at være fuldt bagt, skal du overføre den ellers færdige kassette til en ovnfast gryderet, drys på påfyldningen og hold det hele under slagtekyllingen i et par minutter. Alternativt kan du prøve at bruge croutoner eller sprøde baconbiter som påfyldning.
Cassoulet stammer fra Frankrigs Languedoc, og jeg håbede at parre det med en vin fra regionen. Selvom disse ofte er bredt tilgængelige, kunne jeg ikke finde en i butikken ved denne særlige lejlighed. Jeg valgte i stedet rød fra den nærliggende Côtes du Rhône-betegnelse, da Rhône-druesorter som Grenache og Syrah ofte plantes i Languedoc. Derudover valgte jeg at prøve et californisk udtryk for Mourvèdre, en anden Rhône-drue.
Min mand og jeg blev revet med hensyn til vores yndlingskamp, da begge vine talte til forskellige aspekter af kassetten. Han foretrak lidt California Mourvèdre, som havde en røgfyldt, kødfuld kvalitet, der integrerede perfekt med kassetten, mens vinens modne sorte kirsebær og blandet bærfrugt skabte et dejligt kontrapunkt. Jeg favoriserede lidt Côtes du Rhône, som understregede de jordiske aspekter af skålen. Viser tærte kirsebær og blommer samt noter af sten, hvid peber og urter, vinen frembragte lignende noter i maden. Mourvèdre var den rigere parring, mens Côtes du Rhône var den friskere kamp. Du kan ikke rigtig gå galt med nogen af dem, så det passer til din smag og humør.
hvordan smager merlotvin
Strømlinet Cassoulet
Par med en Rhône-sort rød som f.eks Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 point, $ 15) eller M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 point, $ 17).
Forberedelsestid: 5 minutter
Madlavningstid: 90 minutter (eller mere, hvis du tillader, at multicookers tryk frigøres alene)
Samlet tid: 95 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 39
halvtør liste over rødvine
- 4 andeben
- 12 ounce røget svinepølse (ca. 4 pølser), skåret i 1-tommer runder
- 2 spsk rødvineddike eller anden væske til affedtning
- 16 ounce forskåret mirepoix (eller 1 løg, 1 til 2 gulerødder og 1 til 2 ribben selleri, alt i terninger)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tomater med 14 ounce ternede terninger
- 16 ounce tørrede hvide bønner, såsom Great Northern eller cannellini, skylles
- 6 til 8 timiankvist, opdelt
- 1 liter kyllingekraft
- 1 kop brødkrummer
- Olivenolie
- Salt
- Peber
1. Pat andebenene tørre med papirhåndklæder, og krydre generøst med salt og peber.
2. Indstil din Øjeblikkelig Gryde eller anden multikooker til sautéfunktionen, og tilsæt en lille mængde olivenolie til gryden. Når det er varmt, skal du tilføje ænderbenene med huden nedad og lade dem brune og begynde at gøre fedtet ca. 5 minutter. Vend og let brun på anden side i yderligere 5 minutter. Overfør ænderbenene til en ren plade.
3. Tilsæt pølsen i gryden og lys brun i 2 til 3 minutter. Deglaze panden med lidt rødvineddike (eller rødvin eller lager), og skrab eventuelle brune bit op. Tilsæt mirepoix og sauter i ca. 7 minutter, eller indtil grøntsagerne begynder at blødgøre. Rør hvidløg ind og kog i ca. 30 sekunder. Tilsæt ænderbenene igen, tilsæt derefter ternede tomater, hvide bønner, 3 eller 4 kvist timian og kvart kyllingekraft til gryden. Rør for at sikre, at bønnerne er nedsænket i væsken. Sæson med ca. en teskefuld salt og en generøs knivspids peber.
4. Sæt låget på din multikooker, og lås det på plads. Programmer det til madlavning under højt tryk i 60 minutter.
5. Spred brødkrummerne ud på et lille bageplade foret med folie eller pergamentpapir ca. 10 til 15 minutter før gryderet er færdigt med madlavning. Vælg timianblade af de resterende kvist, og bland dem derefter i brødkrummerne sammen med en generøs knivspids salt og peber. Bages i en ovn eller brødrister i ca. 10 minutter, omrøres en gang halvvejs igennem, eller indtil brødkrummerne er begyndt at blive gyldenbrune. Sæt til side.
6. Når kassetten er færdig med tilberedningen, skal du lade trykket falde naturligt, hvis du har tid, eller slip forsigtigt trykket manuelt. Fjern låget og smag, og juster eventuelt krydderier. Fjern og kassér timiankvistene. Overfør ænderbenene til et skærebræt. Kødet skal være blødt. Brug en gaffel til forsigtigt at adskille kødet fra benet og opdele det i klumper. Tilsæt andekødet tilbage i kassetten. Læg i skåle og top med brødkrummerne. Serverer 8.
Føler du dig op til en udfordring? Prøv en mere traditionel og kompleks version af cassoulet fra den franske kok Philippe Bertineau.