Nu åben: Narcbar, Narcissas afslappede søskende
I en protein-centreret spisestue tilbyder kok John Fraser en forfriskende fest på grøntsager på Award of Excellence-vindende restauranter Svalehale og Narcissa samt Nix i New York City.
Fraser er en veteran fra køkkener med fin spisning og tager en mere afslappet tilgang med Narcbar. East Village-mødet med 60 sæder ligger i Standard Hotel, som også huser Narcissa, inspirationen til den nye bars navn.
Vindirektør Ashley Santoro fører tilsyn med Standard East Village's vinprogrammer, herunder Narcissa's. Hun siger, at Narcbar vil fortsætte med at fremme hotellets mål om at støtte mindre producenter.
'Vi elsker at fremhæve [producenter], som vi beundrer,' sagde Santoro Vin tilskuer i en e-mail. 'Hos Narcbar valgte vi vine inden for den ramme, men med et ekstra fokus på tilgængelighed for alle vindrikkere både i stil og i pris.'
hvorfor giver hvidvin mig hovedpine
Den kortfattede vinkort har et europæisk fokus med vine fra Frankrig, Italien, Spanien og Portugal samt Californien og New York. Alle valg tilbydes af glasset og af flasken undtagen de dåse og on-tap-vine, som Santoro siger passer til Narcbars 'afslappede atmosfære.' De to on-tap-valg ændres sæsonmæssigt, begyndende med Artomana Txakolina 2016 fra Spanien og en pour fra Californiens Yes Way Rosé 2016.
Menuen giver klassisk bar mad en moderne opgradering. 'Narcbar var et spændende perspektiv, da det giver mig plads til at lege med en mere afslappet tilgang til spisning - noget, som jeg følte ville være en værdifuld tilføjelse til kvarteret,' siger Fraser. 'I disse dage er det lige så vigtigt for en bar at have god mad, som det er for en restaurant at have en god bar.'
Narcbar serverer 'bid' som en grøn ærtostada og en shawarma-knoglemarv. 'Større bid' inkluderer en bøf-tartare toppet med sprød kartoffel, creme fraiche og peberrod og en risskål med rå tun, skalotteløg og sojasovs. Barens underskrift, khachapuri, knækker et æg i en osteagtig, boblende varm båd med bagt georgisk fladbrød. —J.H.
Nu åben: Palo Alto får en Nobu
Nobu, et af de største navne i eksklusive kæder, har åbnet en placering i Palo Altos Epiphany Hotel. Dette er den 13. Nobu-forpost i USA og den 37. på verdensplan, som inkluderer Best of Award of Excellence-vinderen Nobu Hong Kong , hvis vinkort med 535-udvalg har styrker i Bourgogne, Bordeaux og Californien.
hvor mange ounce i 750 milliliter
I en pressemeddelelse sagde kok Nobu Matsuhisa, at han besluttede at åbne et Bay Area Nobu, fordi kunderne havde anmodet om det i årevis. 'Da dette sted blev tilgængeligt, var vi virkelig begejstrede, fordi det var meget intimt,' skrev han i udgivelsen. Restauranten tilbyder den slanke atmosfære og avancerede japanske retter, som gæsterne er kommet til at forvente fra kokkens kæde.
Daglig leder Ross Boykin og direktør for virksomhedsdrikke Marcus Voglrieder sammensatte vinkortet. 'Vi besluttede os for en velstruktureret repræsentation af den gamle og den nye verdensvin, men også en, der viser de velkendte vine, der er lokale i Palo Alto-området,' fortalte Voglrieder Vin tilskuer i en e-mail.
Den californiske tunge vinkort har standouts som f.eks Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) og Matsuhisas foretrukne Champagne, Salon Blanc de Blancs ($ 880 for 2004). Værdivalg inkluderer en Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Nu åben: Kennison i Chicago
Kæmpe Galdones-kok Bill Walker's vegetariske tage på 'pastrami på rug'Fra holdet bag vinderne af restaurantprisen Reservere , GT Fish & Oyster og Swift & Sons kommer Kennison, et nyt projekt i stueetagen på Hotel Lincoln i Chicago. Boka Restaurant Group samarbejdede med restauratører Ryan See og Dan Warren for at give plads til Perennial Virant - gruppens restaurant, der lukkede i 2016 - og åbne en mere afslappet, familievenlig madoplevelse.
Boka vin direktør Ryan Musser blev bragt ind for at oprette vinlisten på Kennison, som prioriterer økologiske og biodynamiske vine. 'Den overordnede filosofi ved kurateringen af listen var at støtte vingårde, der har en historie at fortælle, om vinproducenten er en nybegynder, der prøver at sætte deres præg, eller det er en familiedrevet operation, der har spændt århundreder,' fortalte Musser Vin tilskuer i en e-mail. 'Kennison sigter mod at være en tilgængelig restaurant i kvarteret, der ikke kun henvender sig til hotellets gæster, men også familier, der bor rundt om hjørnet. Vinlisten er designet til at supplere dette mål. '
Med 80 valg og 24 tilbudt af glasset repræsenterer listen en lang række regioner, herunder aftapning fra Frankrig, Italien, Spanien, Tyskland, USA og New Zealand. Roterende håndværkscocktails og en lokal ølliste afrunder drikkevareprogrammet, som er overvåget af drikdirektør Brian Daigle.
Executive chef Bill Walker, tidligere fra vegetarisk restaurant Green Zebra i Chicago, serverer lokale ingrediensdrevne retter som en veggie 'pastrami på rug' lavet med gulerødder, rødbeder, peberrod, karve og surkål. Der er ingen mangel på kød, selvom menuen tilbyder en traditionel cheeseburger, en filet mignon og gnocchi med kanin, ricotta, rabarber og lavendel honning. På den rå bar serverer en 'rawtender' tun-tartar, et roterende crudo-udvalg og østers toppet med en champagnemignonette. - L.W.
Colorado's Keystone Ranch byder velkommen til ny chefkok
Hilsen Keystone Ranch / Allen Kennedy Keystone Resort ligger i de maleriske Rockies.Award of Excellence-vinder Keystone Ranch Restaurant , i navnebranchen i Keystone, Colo., bød for nylig Vincent D'Amato som sin nye chef. Han var tidligere ejer og udøvende kok af Uptown Scratch Kitchen i Saint Augustine, Fla.
Da D'Amato styrede køkkenet, skiftede restauranten fra sit tidligere smagsmenukoncept til et eksklusivt bøfhus og bistro med en à la carte-menu.
'Målet for mig at komme ud her var at bringe et lidt andet strejf til bjergene,' sagde D'Amato Vin tilskuer . 'I mange år var Keystone Ranch en syv-retters restaurant, så sidste år skiftede de over til et steakhouse-koncept ved hjælp af Black Angus, Wagyu, Kobe og så videre. Med min fortid følte jeg, at det var den perfekte pasform at være i stand til at komme ind og virkelig tage det koncept, som de forsøgte at gøre, og færdiggøre det, perfektionere det. '
vine, der ikke forårsager halsbrand
D'Amato har lanceret en ny sommermenu, der tilbyder retter som bison-tartar, hummer ceviche crudo, sværet foie gras med en rabarberpuré og kandiserede æbler og en fyldt vagtel med fennikelpølse, Arborio-ris med sød ært og alderen-Port jus. Daglig leder Cindy Burkart og assisterende manager Scott Smith kører vinprogrammet 275-udvalg, der fokuserer på Californien og Frankrig, med aftapning som Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) og Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80). - V.S.
Rick Bayless 'nye smagsmenutrio på Topolobampo
Topolobampo i Chicago, der ejes af restauratørparret Rick og Deann Bayless, har konverteret til smagsmenu - kun service under middagen. Den berømte moderne mexicanske restaurant har en Award of Excellence-vindende vinkort af 250 valg med styrker i Californien, Mexico og Frankrig.
Tre smagsmenuer er nu tilgængelige. Gæsterne kan vælge mellem de sæsonbestemte eller klassiske fem-retters smagsprøver til $ 90, som kan suppleres med en vinparring på $ 70. Den nye syv-retters 'Oaxaca' -smagning ($ 120) debuterede i sidste uge. Vinparringen til den nye menu koster $ 100 og indeholder parring som kanin med en Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 og elg med en Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.