De bedste pizzaer i Amerika hylder klassiske italienske påfyldninger og tilberedningsmetoder.
Den ægte magi til autentiske italienske pizzaer er smagsparringerne i påfyldningerne. For eksempel skaber den mest populære napolitanske / Margherita pizza synergi med friske, sure tomater, aromatisk basilikum og glat cremet mozzarella. Naturligvis når stor pizza en helt ny dimension, når den parres med en velvalgt vin. Lad os se på 6 klassiske italienske pizzaer og de vine, der følger med dem.
Da pizzaer går godt med næsten enhver vin, vi hyret hjælp fra Master Somm, Jack Mason , for at hjælpe med at indsnævre udvalget til kun italienske vine. Mason rører ved pizza næsten hver dag på restauranten Marta i romersk tema i New York City. Vi udfordrede Jack Mason til kun at vælge en vin, der passer til hver af de følgende 6 pizzaer:
Parring af vin med klassisk italiensk pizza
1. Hvid
Den enkleste pizza med flere variationer (du kan tilføje ost eller tyndt skåret kartoffel). Du finder det ægte fundament for en god Bianco-pizza er dejlig dej (prøv Jim Laheys fremragende dej uden knæ ), anstændig olivenolie, salt og en kvist rosmarin (eller salvie).
VIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
For at parre med et sådant blankt lærred tror jeg, at en vin, der fremhæver nogle af de subtile aspekter af salt- og fyrretræ-urtetegnene, skaber en virkelig spændende, sammenlignende parring. Fiano di Avellino fra Ciro Picarello, med sine naturligt røgfyldte, fyrrige aromaer, sin friske, læse-y karakter og dens afbalancerede syre gør en spændende kamp.
2. Daisy
Margherita eller Neopolitan pizza er en flad dejrunde toppet med intet mere end tomatsaus, stykker frisk mozzarella og frisk basilikum. Den skal være lige så stor som din tallerken, og ærligt talt har den ikke så meget ost på den. Det er en af de pizzaer, hvor en 'ordentlig servering' er hele kagen.
BARBER: Få mere at vide om Barbera-vineVIN: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Fordi en Margherita handler om enkelhed, finder jeg en ren, udtryksfuld version af Barbera, som Barbera d'Alba fra Cascina Fontana, parrer sig meget godt, da den efterligner pizzaens friskhed og har en stærk rygrad i syreindhold for at matche den røde sovs.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu
3. Svampe
Det ser ud til, at jo mere variation i svampe (miatakes, crimini, porcini) jo bedre. Intensiteten af umami-rige smag i svampe med fedt af mozzarella og en smule af timian gør dette uden tvivl den bedste pizza af alle. Men selvfølgelig skal du lide svampe.
BAROLO ALTERNATIVER: Barolo er dyrt. Roero, Gattinara, Barbaresco og Nebbiolo d'Alba tilbyder gode alternativer og er lavet med den samme drue.VIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
En Funghi-pizza handler om umami og salte urter placeret oven på en cremet, osteagtig base. For at parre sig med denne stil af pizza fungerer en blødgjort, ældet version af Nebbiolo, såsom en traditionel Barolo fra Bartolo Mascarello, godt til at fremhæve lignende smagskarakteristika, alt sammen med vidunderlig syreindhold for at skære igennem ostenes cremethed.
4. Fennikelpølse
Hakket svinekød og fennikel forenes for at skabe en fantastisk smagsprofil, der er dabbed oven på en tærte med englehårskårne skårløg og mozzarella. Nogle vil bruge skarpe tynde skiver rødløg i stedet for forårsløg ... Bare husk, hvad der er vigtigt er, at løgene skal karamellisere og charne, mens de er i ovnen.
MONTERING RØD VIN: Lær Lambrusco og andre at kende mousserende røde vine.VIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bobler og pizza er en kamp lavet i himlen. Mousserende vin tilbyder brusende til at skrubbe din gane ren og vidunderlig lysstyrke for at lokke dig til at tage endnu en bid og en anden slurk. Parring af en let stil af Lambrusco (fra Sorbara-klonen) fra Cleto Chiarli tilbyder en frisk, saftig rød frugtkarakter, brusende og syreholdige, der spiller en vidunderlig partner til svinekødets rigdom og løgens salthed.
5. Vongole (musling) og persille
Den mindst populære (og alligevel fremragende lækre) autentiske italienske smagsparring er hakkede muslinger og rød peberflager over mozzarella med hakket persille ovenpå (sørg for at sætte persille på, når du trækker den fra ovnen). Ved at hugge muslingerne elimineres enhver barnlig grovfaktor og gør denne pizza til en alsidig favorit.
VIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Muslinger, persille og ost kræver en salt, rund og forfriskende hvid. Nogle af de største hvide fra Sicilien kommer fra Etna og Pietra Marina fra Benanti er målestokken. Denne teksturerede, saltvandsdrevne hvide par undtagelsesvis godt med muslingens briny kvalitet og ostens cremethed.
6. Arugula skinke
Dette er den ægte italienske forløber for den canadiske bacon-pizza. I løbet af det tidlige efterår ser du ofte prosciutto og arugula, der deler plads med friske figner (som tilføjer lækker sødme til den salte prosciutto).
FRIULI: Lær, hvad druer er i Collio og den anden vine fra Friuli-Venezia Giulia.VIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Hærdet kød og salatgrønne bringer mig altid til Friuli, da de hvide fra denne region deler en unik evne til at tilbyde forfriskende mineralitet og syre med en rig, struktureret baggrund. Kombinationen af salt skinke, sprød forfriskende greener og en Friulano-baseret blanding skaber den perfekte balance mellem rigdom og elegance i en parring af vin og pizza.
Prøv disse derhjemme
Hvem ville have thunk: en musling pizza af Krista
Tak til Jack Mason for hans anbefalinger, prøv disse derhjemme! Også, hvis du gerne vil se Mr. Mason i aktion, anbefaler vi stærkt, at du tjekker NBC's Uncorked (download på itunes til $ 10). Se vores anmeldelse af Uncorked her.