Canadiske egetræsfade får noden fra vinproducenter

To amatørvinproducenter i Canada har startet det første firma, der fremstiller vinfade af sjælden canadisk eg ved hjælp af træer dyrket i et lille område i det sydlige Ontario. De siger, at tønderne giver forskellige smag end de egetræ, der almindeligvis bruges til vinfremstilling.

'Det adskiller sig fra fransk eller amerikansk egetræ,' sagde Ann Sperling, vinproducent hos Malivoire Wine Co., en af ​​flere Ontario-ejendomme, der fremstiller forsøgspartier med de canadiske tønder.

Dr. Jim Hedges, en hjertekirurgisk assistent ved Hamilton General Hospital, og Michael Risk, en pensioneret geologiprofessor ved McMaster University, startede Canadian Oak Cooperage Inc. efter at have eksperimenteret med små tønder, de havde lavet af træet.

'Vi tyndede nogle rigtig gamle overmodne træer på min søsters skovlot for at give mere lys til yngre træer,' sagde Hedges. 'Da jeg genkendte egene, spekulerede Mike og jeg på, om vi kunne bruge den til at lave os nogle få vinfade.' Hedges var en træarbejder af hobby og forsøgte at fremstille en lille vinfade, men hurtigt opdagede samvær er en færdighed, der bedst overlades til fagfolk.

Da der ikke er nogen kvalificerede producenter af vin-tønder i Canada, fyldte Hedges og Risk op fire hockeyudstyrsposer med håndskårne stave og førte dem til Gibb Bros. Cooperage i Hot Springs, Ark. Fire dage senere vendte de tilbage med tre miniaturetønder. og begyndte at eksperimentere med aldring af Sauvignon Blanc, Chardonnay og Cabernet Sauvignon i det nye tønder. 'De syntes at give en smag svarende til fransk eg,' sagde Hedges.

I 2001 overbeviste de Derek Barnett, vinproducent i high-end Lailey Vineyard i Ontario om at producere to flasker af hans ejendomsdyrkede Chardonnay, en alderen i canadisk egetræ og en på amerikansk. Den eneste 30-gallon tønde i 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay blev godt modtaget af lokale vinforfattere og samlere.

'Jeg tror, ​​den canadiske eg har et reelt potentiale,' sagde Barnett. 'På dette tidspunkt virker smagene lidt stærkere end fransk eg, men jeg tror, ​​vi har brug for mere tid til at lære træets nuancer.'

Til 2002-årgangen købte Barnett seks canadiske egefade i fuld størrelse, 59 liter (225 liter) fremstillet af A & K Cooperage fra Missouri fra 100 år gammelt kernetræ, der var blevet lufttørret i 24 måneder. Flere andre Ontario-vingårde producerede prøvebatcher i canadisk egetræ, ligesom pensioneret Silver Oak Cellars general manager Dave Cofran, der stadig administrerer Silver Oak's 50-procentige interesse i A & K.

Cofran producerede tre Merlots, en i tønder i fuld størrelse af canadisk, fransk og Missouri-høstet amerikansk eg. 'Vores egen Missouri eg havde de stærkeste vaniljesmag, franskmændene lignede mere cigaræske, og det canadiske træ var midt mellem de to,' sagde Cofran. Han tilføjede, at karakteren af ​​den canadiske eg er unik nok til at fortjene yderligere test. 'Det er ikke bedre eller værre end de andre, bare anderledes.'

Den canadiske eg er faktisk Quercus alba, den samme art, hvorfra amerikanske tønder produceres. Den amerikanske eg, der anvendes til vin, dyrkes normalt i de Caroliniske skove i de nedre Great Lakes-område og Mississippi-flodens oversvømmelser, herunder Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee og Virginia. Ifølge det franske kooperatørfirma Seguin-Moreau har amerikansk eg komponenter, der giver den to til fem gange det europæiske aromatiske aromatiske potentiale.

Fransk eg er primært af forskellige arter Quercus sessiliflora (også kendt som sessilis ) og Quercus robur eller pedunculata. Meget af træet til vinfade dyrkes i de centrale skove i Allier, Nevers og Tronçais og i den nordlige Vogeseskov nær Alsace-regionen. Det har en tendens til at have et strammere korn og mindre porer end amerikansk eg. Vinproducenter bruger også egetræ fra østeuropæiske lande, såsom Ungarn.

For den canadiske eg: 'Smagene er tættere på [eg fra] Vosges, der vokser i et køligere område, ligesom vores,' sagde Sperling fra Malivoire. 'Det er for tidligt at sige, hvad hele spektret af egenskaber ved canadisk eg er. Disse vine er stadig i deres barndom. '

I år producerede Canadian Oak Cooperage 120 59-liters tønder til salg til C $ 850 (US $ 650) samt et par 15-gallon tønder til C $ 375 (US $ 285) til hjemmet vinfremstillingsmarked.

'Så snart markedet accepterer os, kunne vi forberede os på at tjene flere hundrede,' sagde Hedges. 'Jeg hader at sælge disse ting som gulve.'

# # #

Læs mere om egetønder og hvad de bidrager til vin: