Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 31. juli 2018, udgave af Vin tilskuer , 'Mark Aubert.'
Opskrift med tilladelse fra kok Giada De Laurentiis
Citron og ærter Alfredo
• 1 pund fusilli col buco, såsom Rustichella d'Abruzzo eller Setaro
• 3 spsk smør
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 1/2 kopper friskrevet Parmigiano plus mere til efterbehandling
• 1 kop mascarponeost ved stuetemperatur
• 2 teskefulde citronskal (fra 2 citroner)
• 3/4 tsk kosher salt
• 1 1/2 kopper frosne ærter, optøet
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk lyserøde peberkorn, formalet
1. Kog en stor gryde med saltvand ved kog på høj varme. Tilsæt pastaen og kog indtil lige under al dente, ca. 10 eller 11 minutter. Når du er færdig, vil du tilføje pastaen direkte til saucen og reservere pastavandet.
2. Varm i mellemtiden en stor, ligesidet stegepande over medium. Tilsæt smørret. Når smørret er smeltet, tilsæt hvidløg og kog, omrør ofte indtil det er blødt og duftende. Tilsæt 1/2 kop pastavand, og reducer varmen til lav.
3. Når pastaen er klar, skal du fjerne den fra vandet og tilføje den direkte til gryden med saucen. Hæv varmen til medium og drys 1 1/2 kopper Parmigiano direkte på pastaen. Rør for at kombinere. Tilsæt mascarpone, zest og salt. Kast godt for at belægge, tilsæt pastavand efter behov for at tynde saucen og færdiggøre tilberedningen af pastaen. Tilsæt ærter, citronsaft og resterende ost. Kast godt for at kombinere, tilsæt mere pastavand efter behov. Du vil mere end sandsynligt bruge tæt på 1 1/2 kopper pastavand i alt. Drys med de lyserøde peberkorn og yderligere Parmigiano, hvis det ønskes. Serverer 6 .
Sommeliers valg: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Citron og ærter Alfredo er en ret rig skål. Vermentino har en naturlig, tungere ganenvægt til mundfølelsen, ikke så tung som Chardonnay, men ikke så let som Pinot Grigio, så det supplerer denne skål godt med sine lyse citrusnoter, let saltholdighed og stor mineralitet og syre. Denne vin ser heller ingen eg eller malolaktisk, hvilket er for anmassende på Alfredo. '- James Bremner, Giada-leder sommelier.
Wine Spectator alternerer:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 point, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 point, $ 20)