Opskrift fra Avec Eric: En kulinarisk rejse med Eric Ripert af Eric Ripert, udgivet i 2010 af John Wiley & Sons, Inc.
• 1 kop tør rødvin
• 1 kop rødvineddike
• 1 skalotteløg, tyndt skåret
• 2 spiseskefulde sorte peberkorn
• 2 timiankvist
• 1 5 pund hel oksemørbrad, trimmet
• Fin havsalt og friskmalet sort peber efter smag
• 3 spsk rapsolie
• 12 ounce koldt usaltet smør, skåret i stykker
1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Kog rødvin, eddike, skalotteløg, peberkorn og timian i en gryde på høj varme, indtil den er reduceret til 1/2 kop, ca. 10 minutter. Sæt vinreduktionen til side.
3. Sæt generøst mørbrad på alle sider med salt og peber. Varm olien i en stor stegepande over høj varme. Tilsæt mørbraden forsigtigt i stegepanden, overfør derefter gryden til ovnen og steg mørbraden, drej hvert 5. minut, i 15 til 20 minutter, eller indtil et kødtermometer registrerer 120 ° F for medium-sjældent.
4. Mens mørbraden ristes, skal du afslutte saucen ved gradvis at piske det kolde smør i den varme sauce, indtil det er fuldt emulgeret. Sil saucen gennem en finmasket sigte i en lille gryde. Sæt saucen efter smag med salt og peber, hold den varm.
5. Fjern det stegte mørbrad fra ovnen og lad det hvile i mindst 5 minutter (kødet fortsætter med at lave mad på dette tidspunkt). Overfør den hvilede mørbrad til et skærebræt og skær det på tværs. Arranger den skivede mørbrad på et stort fad. Hæld enhver af saftene fra stegepanden i smørsauce og server straks med mørbrad. Serverer 6 til 8.