Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 31. juli 2013 udgave af Vin tilskuer , 'Oplev Sydafrika.'
Rib Eye Steak med Miso-rødvinmarinade og sommer champignon Panzanella
Opskrift med tilladelse fra kok Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak med Miso-rødvinmarinade
• 1 kop Yamasa sojasovs
• 1 kop hvidt granuleret sukker
• 1 kop vand
• 2 kopper rødvin
• 5 ounce hvid miso
• 2 ribben øjenbøffer, 11/2 tommer tykke
• Salt og peber
Sommer champignon Panzanella
• 1 1/2 pund blandede svampe, såsom knap og shiitake, rengøres med stængler fjernet
• 1 pund blandede svampe, såsom eryngi (trompet), enoki eller honshimeji
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 spsk grovhakket persille persille
• 2 spiseskefulde selleri blade (endiv kan erstattes)
• 1/4 kop mikrogrøntsager
• 1 kop friskrevet Parmigiano-Reggiano
• 2 kopper hvidløgskrutoner
• Olivenolie
• Salt og peber
1. I en lille gryderet piskes sojasovs, sukker og vand sammen. Varm blandingen over høj varme, kog den, og sæt den til side.
2. Opvarm vinen i en separat lille gryde over høj varme, indtil den er reduceret til 1/4 kop, ca. 4 ounce. Tilsæt reduceret vin og miso til sojablandingen, og rør for at kombinere godt. Lad blandingen køle af, og hæld derefter bøffer i en ikke-reaktiv beholder, såsom en glaspande eller en genlukkelig plastpose. Dæk og afkøles i 14 timer eller natten over.
3. Forvarm grillen til medium høj varme. Fjern bøffer fra marinaden, børst overskydende væske af og bring til stuetemperatur. Krydre bøffer med salt og peber, læg dem derefter på grillen, og hold låget åbent. Sær bøfene på hver side, vend dem hvert 2. til 3. minut. Fortsæt med at lave mad, indtil bøffer når den ønskede doneness, ca. 8 til 10 minutter for medium-sjældne (med en intern temperatur på 135 ° F).
4. Fjern bøffer fra grillen og læg dem på et skærebræt. Lad steaksne hvile i 5 minutter, skiv derefter i 1/4 tommer skiver for at servere. Serverer 4.
At lave sommeren svampe Panzanella
1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Kast en svamp i en stor skål med olivenolie og krydre med salt. Placer svampene i en stegepande og kog i ovnen, indtil svampen er karamelliseret, omkring 20 minutter.
2. I en stor blandeskål kastes de ristede svampe med hvidløg, citronsaft, persille, selleri, mikrogrøntsager, ost og krutoner. Tilsæt olie og krydre med salt og peber efter smag.