Den eneste måde at se, hvilke vine du kan lide med hvilke fødevarer, er at holde din egen smagsmiddag.
“Glem alt, hvad du nogensinde har lært om parring af mad, og gå tilbage til det grundlæggende”
Du kan prøve denne enkle middagsparring derhjemme, det belyser, hvordan forskellige vine påvirker smagen af mad -baseret på din personlige smag! Dette eksperiment bruger 4 vine (en hvid, rød, mousserende og sød vin) og 8 specifikke fødevarer. Det er tid til at glemme alt, hvad du nogensinde har lært om parring af mad og gå tilbage til det grundlæggende!
Parring af mad og vin eksperiment
fotografering af Janet Engelhard
6 primære smag
Mens hver af os kan mærke hundreder eller tusinder af aromaer, fornemmer vi kun et par smag:
- Sød
- Sur
- Saltet
- Bitter
- Fed
- Umami
Umami henviser til vores tunge modtagelighed over for glutamater, såsom mononatriumglutamat (MSG). Da MSG har et (ufortjent) dårligt ry, er det japanske udtryk Umami blevet bredt accepteret. Umami findes naturligt i mange fødevarer. Berømt i tang og sojasovs, men også i tomater, spinat, svampe, pålæg og kød generelt.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuOpsætning af dit madparringseksperiment
For at demonstrere kraften i parring af mad og vin skal du sammensætte 8 madvarer, 2 saucer og et udvalg af 4 vine.
standard glas glas
fotos af Janet Engelhard
ingredienser
Følgende madvarer skal tilberedes meget grundlæggende, så deres primære smagskomponent (f.eks. 'Salt') fremhæves. De 2 ekstra smagsoplevelser af Picante (krydret) og Green er valgfri, men meget nyttige at medtage!
- Salt - Kartoffelchips købt butik fungerer fint, men sørg for at de er almindeligt saltede.
- Sur - Eddike en simpel rødvinseddike salat
- Bitter - Valnødder en hæfteklammer til vinsmagninger
- Fed - Brie
- Sød - gelé gelé på bagt Brie til dessert
- Umami - bøf almindelig med to saucer, en rødvinreduktion og en béarnaise
- Grøn - spinat sauteret, smørret og saltet
- Krydret - varm sauce at dyppe kartoffelchips i
Udvalgte vine
De vine, der blev valgt til denne middag, omfattede en Malbec, en Chardonnay, en mousserende vin (for at demonstrere svimmelhed) og en dessertvin (sen høst Chenin Blanc). Ligesom du kunne vælge de fødevarer, du vil smage med, er valget af vin helt op til dig. Disse blev alle valgt, fordi de er velkendte og sandsynligvis findes i de fleste restauranter (undtagen måske dessertvinen - en Auslese Riesling eller andre sød hvid fungerer også).
Sætte dit parringseksperiment i gang
Med alle madvarerne samlet på en tallerken, bortset fra desserten, udføres smagningen ved at prøve hver mad med hver af vinene. Hvis du virkelig vil huske, hvad der fungerer med hvad, skal du skrive det ned, mens du går. Find ud af, om kombinationen er bedre, værre, neutral eller imellem (1 til 5 for hvor godt det går).
- Tag en lille bid af hver mad separat, tygg og nip lidt af en vin inden du sluger
- Bedøm parring, mens du går, eller tag noter, måske ved hjælp af en skala fra 1 til 5 skala (1 = dårlig, 5 = stor)
- Gentag processen, indtil enhver smag er parret med alle vine
- Prøv derefter flere madvarekombinationer baseret på dine bedste vinparringer
- Drik og vær glædelig!
Husk, at der ikke findes noget rigtigt svar, og alle vil have forskellige meninger om, hvad der fungerer bedst. Når det er sagt, har jeg gjort denne smagning nok gange til at få enighed om et generelt svar på, hvilke vinpar der passer til hvilken mad.
Nørdelig note
Husk, at skifte frem og tilbage fra alle de forskellige vine og smag vil skæve dine præferencer på grund af træthed i ganen. Med andre ord, dette er ikke videnskabeligt eller det sidste ord om mad og vin parring, men det er meget sjovt og øjenåbnende!
Vores fund
Rødvinsdilemmaet
Mens der er et stort udvalg af rødvinsstile, er resultaterne uundgåeligt overraskende for en vin som Malbec med denne smagning. For de fleste mennesker går det røde næsten intet, undtagen almindeligt kød og kødet med rødvinsreduceringssauce. Med den sure, buttery béarnaise sauce er den temmelig universelt hævet. Rødvin med kød fungerer muligvis med den rigtige sauce, men ve dem, der prøver at leve efter denne regel.
Overraskende er også, hvor få mennesker kan lide Brie med rødvin. Vin og ost er omtrent lige så klassisk som den kommer, men fungerer kombinationen så godt som du tror, den gør? Ost belægger din mund, hvilket gør det lettere at lide dårlige vine, men det ser ikke ofte ud til at forbedre den vin, du drikker med den.
Eddike menes at dræbe rødvin, og for nogle gør det det. For andre gør eddikeens sure vinen smag sødere og forbedrer den lidt. Det hele har at gøre med, hvor stærk eddiken smager for dig (din tærskel for sur). Spinat er heller ikke den smagsdræbende grøntsag, det menes ofte at være, snarere ses kombinationen normalt som neutral. Du kan måske prøve artiskokker i stedet for spinat.
Rødvinen var ikke overraskende forfærdelig med geléen, men du vil måske prøve mørk chokolade noget tid. Valnødder var et trin under neutral, ligesom Picante var. Kartoffelchips blev næsten altid betragtet som neutrale. Godt at vide til fest snacks.
hvad er en god frugtagtig vin
Så-så hvide vine
Jeg vil hævde, at der er mere madvenlige hvidvine end Chardonnay, men dens allestedsnærværende får det et sted i denne smagning. Chard skinnede aldrig, men det var bedre end neutral med de salte chips. Det var utroligt dårligt med Picante, og det var bedre med béarnaise sauce end rødvin. Ja, du kan servere hvidt med bøf, hvis du har den rigtige sauce. Ingen kunne lide det med geléen heller. For alt andet var det mere eller mindre neutralt og rensede ganen, hvis intet andet.
Universal kærlighed til mousserende vin
Kokken i mig elsker at tilberede et komplet syv retters måltid ledsaget af en anden mousserende vin til hvert kursus. Det fungerer godt på grund af rækken af stilarter, fra sødt til knogletørt, fra de rene smag af en ung, simpel boblende, til karamel og skål af den store top af linjetilbudene. Det fungerer også godt, fordi det i alle år med at lave denne mad og vin paring middag sjældent har scoret under en neutral for enhver kombination, for enhver smag.
Salt, sød og vegetabilsk får alle topscorer, mens bitter og kødet med begge saucer er bedre end neutralt. Bøffen uden sauce får stadig en solid neutral, ligesom salaten og Brie. Faktisk er der kun en slags vin, der synes at gå universelt bedre sammen med mad end mousserende.
Fremragende score for sødvin
Parring af en dessertvin med en mad, der er sødere end den er, er ikke en god ide, så geléen følger virkelig ikke med vinen. Kun bøf med rødvinreduktionssauce fik en neutral. Hver anden ting fik den bedste vurdering, alt for alle. Dette er det resultat, der overrasker de fleste mennesker, og det resultat, der har fået mig til ofte at skrive om glæderne ved sødere vine.
bedste rødvin med mexicansk mad
Resumé
Der er nogle mad- og vinkombinationer, som jeg virkelig elsker, men få er universelle. Det faktum, at vinene med restsukker, den mousserende vin og dessertvinen klarede sig så godt, er ikke så uventet, da sukker får de fleste ting til at smage bedre. Hvad der er den virkelige overraskelse er, hvor sjældent nogen anden kombination wows nogen. Grundvine med basale fødevarer har ofte velsignelsen ved ikke at blande sig i hinanden. På daglig basis er det normalt godt nok.
Hvad alt dette beviser, er hvad jeg har sagt mere tid, end jeg kunne tælle, da jeg var en vinforvalter. Den bedste kombination er mad og vine, som du elsker individuelt. Hvis de tilfældigvis forbedrer sig med hinanden, er det en bonus og en værd at huske.
Par vin med mad hver dag
Se det avancerede parringstabel for mad og vin for at matche vine med forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder.