Super Bowl XLVII bringer to krabbe-gale byer, Baltimore og San Francisco, sammen i endnu en skaldyrsbesat by, New Orleans. I et amerikansk større sportsmesterskab bliver de modstående hold coachet af brødrene, Jim Harbaugh of the 49ers og John Harbaugh of the Ravens. Det er østkysten mod vestkysten, bror mod bror, og når det kommer til signaturkøkkener, Dungeness-krabber mod Chesapeake-blues.
Dette år, Vin tilskuer Super Match Bowling mad-og-vin parring match-up indeholder opskrifter til to krabbe-baserede specialiteter, Faidleys berømte krabbekager fra Baltimore og Rose Pistol's Cioppino fra San Francisco.
'Bawlmer' krabbekager har spredt sig der siden det 19. århundrede, da J.W. Faidley Seafood, Chesapeake Bay-områdets mest ærede leverandør af krabbekager, åbnede først dørene. Grundlagt i 1886 ejes og drives Faidley's i dag af Bill og Nancy Devine. (Nancy er en tredje generations efterkommer af grundlæggeren John W. Faidley, Sr.) Nancy selv fører tilsyn med håndlavningen af restauranten Lexington Market's berømte klump blå krabbekager. Hun og hendes datter, Damye Hahn, forsynede os med en simpel version af Faidleys berømte krabbekage minus et par hemmelige ingredienser. Hvis du vil have den rigtige ting, sender de friske krabbekager natten over til hvor som helst i USA.
Frisk klumpkrabbekød - let sødt, let saltet og altid delikat - passer godt sammen med en bred vifte af hvide vine fra Albariño til Vermentino samt mousserende vine og tørre roser. 'Vi foreslår generelt en dejlig Chardonnay eller Sauvignon Blanc,' sagde Hahn. 'David Hill Estate Reserve Chardonnay fra Oregon er et godt valg, ligesom Domaine Bellevue Sauvignon Blanc fra Touraine. Min personlige daglige parring er en blanding fra Côtes de Gascogne kaldet Haut-Marin. Det er en god fisk og skaldyrsvin. '
bedste vin med thailandsk mad
Faidleys krabbekager er perfekte til fest-snacking og parrer godt sammen med en række voksne drikkevarer.
I sin stegte kageform parrer krabber selvfølgelig godt med øl. Hahn rapporterer, at kunderne hos Faidley's er særligt glade for at vaske deres krabbekager ned med dåser af 'Natty Boh', den lokale pilsner. National Bohemian bryggede sin første lager bare et år før Faidley Seafood åbnede og var det første bryggeri, der pakkede øl i den nu allestedsnærværende six-pack. Lokalbefolkningen er kendt for at fremstille en 'Baltimore Margarita' ved at rime et kølet ølkrus af Natty Boh med Old Bay-krydderier. The Raven, en anden populær lokal brygning, synes særligt velegnet til Super Bowl søndag. 'Jeg kan personligt godt lide en dejlig hefeweizen med citrus, selvfølgelig,' sagde Hahn.
San Francisco har en besættelse af sin egen lokale krebsdyr, Dungeness-krabben og en skål, der stammer her fra det 19. århundrede, cioppino, en middelhavs-fisk-og-krabbe gryderet lavet med hvidvin. Fiskerindvandrere fra Portugal og Italien ville lave cioppino fra de hakkede rester af dagens fangst, skålens navn stammer sandsynligvis fra den genoanske dialekt italienske verb ciuppin , eller 'at hugge.'
En af de bedste skåle cioppino i San Francisco kan findes på Rose Pistola, en ligurisk-påvirket restaurant, der åbnede i 1996 i det italienske kvarter North Beach. Chefkok Mark Gordon, der også fører tilsyn med køkkenerne på søsterrestauranter Terzo og Rose's Café, tilbyder sin opskrift på Rose Pistolas Cioppino.
Rose Pistolas cioppino er en favorit blandt krabbefans i Bay-området.
Mange San Francisco cioppinos er mere tomatbaserede, men Rose Pistolas version er tættere på en skaldyrssuppe med tomat som en af smagskomponenterne. Gordon anbefaler at bruge en tør, skarp, syrlig hvidvin til madlavning - Sauvignon Blanc eller Albariño - selvom han foreslår rigere hvide og endda røde med god syre til parring med det endelige produkt. 'Denne suppe er temmelig rig med en lille smule tomat og syre, men også lidt krydderi til den,' sagde Gordon, der tidligere arbejdede som kok hos Fetzer Vineyards. 'Der er mange [vine], der kunne arbejde med det rigtig, rigtig godt.'
Gordons valg varierede fra spansk cava til en Saumur rosé fra Frankrigs Loire-dal til hvide som Vermentino, Verdicchio eller Pinot Blanc, der har god mineralitet, god syre og lidt rigdom. 'Men jeg synes, at rød er en mere interessant parring,' sagde han. 'Pinot Noir, du vil have en, der ikke er for rig og jammy, du vil have en, der har høj syreindhold. Det samme med Zinfandel. Vi har Storybook [Mountain] Zin ved Rose Pistola, og jeg synes, det er en perfekt kombination. Barolo med en lille alder - ikke en, der netop er blevet frigivet, men måske en 5-årig Barolo, 'sagde Gordon. 'Cru Beaujolais ville være fantastisk. Og Barbera synes jeg fungerer godt med den tomat, men kun en, der var lavet i rustfrit stål - jeg vil ikke anbefale en, der havde nogen egebehandling. '
For masser af andre Super Bowl festopskrifter (fra vinger til chowders til Roethlisburgers), tjek alle linkene i sidepanelet.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Opskrifter
• Faidleys berømte krabbekager
• Rose Pistolas Cioppino
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Mere værdi vine kan findes i vores Vinrangering Søg .
Anbefalede rødvinværdier
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Score: 91 | $ 24 Glat og veltalende og leverer en dejlig kaskade af poleret blomme, solbær og tranebær, skygget med creme og urt, da finishen let dvæler. Tilbyder dybde og gennemsigtighed. Drik nu gennem 2017. 4.000 sager er foretaget. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VIN Barbera d'Asti Albera 2009 Score: 90 | $ 11 Moden og udtryksfuld har denne røde solbær, brombær og violette noter, der matcher en fast, men alligevel smidig struktur. Fokuserer på den søde frugt, der dvæler ved eftersmagen. Drik nu. 2.500 sager importeret. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Score: 90 | $ 12 En mørk, saftig rød, udstrålende sort kirsebær, brombær og violet aroma og smag. Ren og fokuseret med en lang eftersmag af sød frugt, blomster og krydderier. Drik nu gennem 2016. 4.250 sager importeret. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Score: 89 | $ 15 Robust og tilbyder masser af friske sorte kirsebær- og blommerfarver, der er ekstremt saftige og intense, med cigaredåse og krydderedetaljer og faste tanniner. Drik nu frem til 2020. 30.000 sager er foretaget. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Score: 88 | $ 13 Aromatisk med en blomsteroverton til moden jordbær- og hindbærfrugt, grillet blomme og vaniljestang. Lette tanniner vises på den friske, grafitfarvede finish. Drik nu gennem 2016. 10.000 sager er foretaget. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Score: 87 | $ 10 Cremet, med en tråd af formalet krydderier pakket rundt om smag af sort hindbær, pekoe-teblad, rød lakrids og solbær. Tilbyder en frisk, dvælende finish. Drik nu. 75.000 sager importeret. —A.N.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Resultat: 86 | $ 10 Frisk og saftig, med formalet krydderi, blomster og tørret urt, der snor sig gennem smag af hindbærganache og vild jordbær. Drik nu. 40.000 sager. —A.N.
Anbefalede hvidvinværdier
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Modergudinde 2011 Score: 90 | $ 16 Denne aromatiske hvide byder på en lokkende blanding af appelsinblomster, vilde urter og sønoter med en silkeagtig konsistens og syrlig syre til greb. Etherisk, men alligevel rasende, dette er saftigt og frisk. Drik nu. 5.000 sager importeret. —T.M.
VINDIER NAIA Rueda 2011 Score: 90 | $ 14 Blid, men udtryksfuld, denne hvide tilbyder fersken-, pære-, clementin- og lette urtearomaer, der blander sig pænt i en lys, men racy konsistens. Viser lys, ren syre og en frisk, langvarig finish. Drik nu. 6.000 sager importeret. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Score: 89 | $ 16 Friske aromaer og smag af æble og fersken fanger et strejf af grapefrugt på denne livlige hvide finish. Drik nu. 3.000 sager importeret. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Score: 89 | $ 17 En rasende hvid med skarpe og rent smagende smag af grønt æble, grapefrugt og pære sammen med noter af geleret kvede. Den faste, fokuserede finish giver honningcreme accenter. Drik nu gennem 2018. 6.300 sager importeret. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Score: 89 | $ 15 Røgfyldt med en base af mineralitet og smag af grapefrugt, melon og blancheret mandel samt en vedvarende tråd af kardemomme og ingefær. Har god tæthed og en frisk finish. Drik nu gennem 2015. 18.500 sager importeret. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Score: 89 | $ 11 Citronmasse, frisk ingefær og modne abrikossmag er i harmoni med forfriskende syre og en let, men glat krop. Drik nu. 96.300 sager. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Score: 89 | $ 12 Frisk og livlig, dette er tørt, men med tangy balance til ananas og lime smag, dvælende på finish. Drik nu gennem 2015. 64.800 sager er foretaget. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc kystregion efter 2012 Score: 88 | $ 12 Meget forfriskende og tilbyder kalk, grønne blommer og havsaltnoter med god snap på finishen. Drik nu. 6.000 sager importeret. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Score: 88 | $ 9 Frisk og vital, med saftig pære og blomster smag, der spiller mod citronsyre. Tør finish. Drik nu. 75.000 sager. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Score: 88 | $ 13 Æble-, fersken- og grapefrugtnoter blandes i denne rige, friske og afbalancerede hvide. Vermentino, Trebbiano og Muscat. Drik nu. 5.000 sager importeret. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Score: 88 | $ 13 Modne fersken og abrikos varianter er runde og glatte med lige det rette syreindhold og en fantastisk kødfuld tekstur. Drik nu. 30.000 sager. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Score: 87 | $ 8 En frisk og levende hvid, der viser livlige smag af grøn melon og kalk efterfulgt af en silkeagtig finish. Drik nu. 16.000 sager. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Score: 87 | $ 10 Meget frisk med verbena, kaffirlime og fennikelnoter, der viser en god lynlås gennem finishen. Indeholder 4 procent Chenin Blanc. Drik nu. 12.931 sager importeret. —J.M.
MONICA REGIONALT SAMARBEJDSVINER Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Score: 87 | $ 10 Mineralt og lyst smagende med god struktur bag kirsebær- og hvide blomme-smag, der dvæler med masser af krydderi på finishen. Drik nu. 125.000 sager. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Resultat: 86 | $ 8 Meget frugtagtig med livlige fersken-, modne æble- og kirsebærsmag, der indeholder gelerede citrusnoter. Rens på finishen med minerale noter. Drik nu. 25.000 sager. —K.M.
VINDVINER OG VINGaardER O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Resultat: 86 | $ 9 Denne friske, magre stil tilbyder et godt mineralsk undertøj til den skarpe citrus- og stikkelsbærfrugt, der fortsætter med finishen. Drik nu. 4.000 sager importeret. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Score: 85 | $ 7 Denne smarte hvide er røgfyldt og åbenstrik og viser masser af malet krydderi, blancheret mandel og hvid fersken. Let saftig syre løber overalt. Drik nu. 75.000 sager. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Score: 85 | $ 8 Tilbyder tiltalende smagfulde fersken og citrus smag med strejf af appelsinblomst og kaprifolium. Saftigt i mål. Drik nu. 7.000 sager. —M.W.
hvor mange kalorier i en ounce rødvin