Kære Dr. Vinny,
Hvad betyder 'brut' med hensyn til Champagne?
—Deborah H., Chicago
Kære Deborah,
“Brut” er et af mine yndlingsord, når det kommer til mousserende vin, da det refererer til den tørreste af bobler, og min mund vander bare ved at tænke på det. Efter brut, i stigende rækkefølge af sødme, er ekstra tørre (eller ekstra sek), sek, demi-sek og doux.
Brut er undertiden opdelt yderligere i 'ekstra brut' og 'brut naturlig', i hvilket tilfælde 'naturlig' er den tørreste af det tørre, hvilket indikerer, at der slet ikke er tilsat sukker, hvilket henviser til dosering , eller tilsætningen af sødet vin eller spiritus efter sedimentet er forkert.
—Dr. Vinny