Tidligere på måneden åbnede den længe ventede genoplivning af restauratør Keith McNally's Pastis, en New York-institution i Meatpacking District, der blev lukket for fem år siden. McNally, der åbnede den originale Pastis i 1999, gik sammen med Stephen Starr, grundlæggeren og administrerende direktøren for Starr Restaurants, som har 16 Vin tilskuer Restaurantprisvindere i Pennsylvania, New York, Florida og D.C.
Den nye Pastis, der ligger et par døre ned fra sin oprindelige placering på Gansevoort Street, har bevaret sin oprindelige parisiske bistro-stemning. Menuen indeholder de afprøvede og ægte franske klassikere, såsom bøffrites og escargots, mens de også tilbyder nye retter som duck aux oliven og boudin blanc med pomme puré.
Med klassisk fransk billetpris kommer klassisk fransk vin. Vinlisten med 160 udvælgelser er helt fra Frankrig og er sjov og tilgængelig. 'Et af de største mål var at oprette en liste, der handler om lækker vin, hvad enten den fremstilles klassisk eller naturligt,' sagde Charles Puglia, drikdirektøren for Best of Award of Excellence Gøgen , der udviklede Pastis-programmet. 'Vi ønskede at skabe en vinkort, hvor folk kan drikke rigtig godt fra gode producenter, ikke nødvendigvis store producenter, men kvalitetsproducenter.'
Listen dækker meget jord i Frankrig, fra Bordeaux og Bourgogne til mere under radarregioner som Loire, Beaujolais og Jura. Holdet håber at udvide vinkortet med et par avancerede flasker, men ønsker at være tro mod den franske bistrokultur ved at holde udvalget tilgængeligt. - N.C.
San Francisco Grand Award Winner Saison byder velkommen til ny vindirektør
Philip Harvey Saison har været vinder af en Grand Award-pris siden 2014.Grand Award vinder Sæson i San Francisco har en ny vinedirektør. Tidligere chef sommelier for sommer og vinter pop-ups fra vinder af Grand Award Elleve Madison Park , Fører Joo Lee nu tilsyn med Saison's 1.800-udvalgte vinkort.
'Jeg er meget begejstret for at være herude,' fortalte Lee Vin tilskuer . 'Jeg flyttede 3.000 miles over hele landet for at slutte mig til Saison, fordi jeg vidste, at dette var en gruppe, der gik fremad.' Han planlægger gradvist at gennemføre ændringer, herunder at gøre programmet mere tilgængeligt ved at tilbyde 'noget for alle' og videreudvikle vinparringerne ved at indføre differentierede muligheder til forskellige prispunkter. Han ønsker også bedre at supplere den asiatisk-påvirkede smagsmenu af medejer og chefkok Laurent Gras, der blev medlem af restauranten i 2018 . En to-måneders renovering af rummet er også planlagt til senere i sommer. - J.H.
hvad er en malbec vin
En placering af Ouzo Bay åbner i Houston
Med tilladelse fra Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay tilbyder billetpris som grillet portugisisk blæksprutte, australske lammekoteletter og en traditionel græsk flammende osteskål.Baltimore-baserede Atlas Restaurant Group-ejere Eric og Alex Smith åbner deres tredje placering af Ouzo Bay i Houstons River Oaks District 1. juli. Konceptet er specialiseret i god græsk billetpris og har en Award of Excellence-vindende forpost i Baltimore gruppen ejer også Bortet , Skære og Hurtig .
Den nye restaurant vil tilbyde mellem 220 og 240 vinudvalg med ca. 70 procent fra Grækenland og 40 tilgængelige i glasset. 'Vi vil give folk mulighed for at eksperimentere,' sagde Evan Turner, drikkedirektøren for Ouzo Bay i Houston. 'Dette vil omfatte nogle ting, der har virkelig smukke flaske aldre. Jeg er begejstret for at vise, hvor godt især græske røde kan blive ældre. '
Turner og Smiths siger, at de vil tilbyde den største græske vinkort i landet. 'Du vil være i stand til at komme her og se vine, der ærligt talt kun findes [i restauranten] i hele staten Texas og i nogle tilfælde kun her i hele USA,' sagde Turner.
Ouzo Bays åbning i Houston afslører muligvis mere, der kommer. Smith-brødrene overvejer at flytte til Texas i de næste par år og sammen med dem deres firma. 'Vi vil og planlægger at være her i meget, meget lang tid,' sagde Eric Smith. T.W.
Personalet blander på New York Citys Café Boulud
Jerrod Zifchak blev forfremmet til chefkok for Best of Award of Excellence Cafe Boulud i New York City tidligere på denne måned. Han afløser Aaron Bludorn, der forlod sin stilling for at åbne en fransk-amerikansk restaurant i Houston, der var planlagt til begyndelsen af 2020. Mens der indtil videre ikke har været nogen drastiske ændringer i den franske menu, vil Zifchak gradvist tilføje sin indflydelse.
Café Boulud bød også en ny sommelier velkommen i foråret, Kimberly Prokoshyn, der hjælper med at føre tilsyn med 900-udvælgelseslisten sammen med vindirektør Daniel Johnnes. Prokoshyn er begejstret for at arbejde med 'sådan et klassisk program' og udvide sine allerede stærke regioner som Bourgogne, Bordeaux og Rhône, samtidig med at kælderens mangfoldighed øges.
'Jeg håber at tilføje lidt friskhed og spænding omkring vinlisten [ved] med klassikerne, men også tilføje nogle nyere ting, der kommer ud af Frankrig og USA og rundt om i verden,' fortalte Prokoshyn Vin tilskuer .— J.H.
To nye kokke slutter sig til Hakkasans Corporate Team
Joe Janet og Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (til venstre) og Andrew YeoHakkasan Group, som inkluderer 12 internationale placeringer af sit asiatiske restaurantkoncept, har to nye virksomhedskokke: virksomhedslederkokken Andrew Yeo og specialchefprojekter, chef, U.S.A., Chen-Wei Chan. Yeo vil overvåge kulinariske operationer over hele verden, mens Chan vil fokusere på USA, hvor gruppen har Best of Award of Excellence-vindende forposter i Miami Strand , New York , San Francisco og Las Vegas . Restaurantprisvindende lister tilbyder hver mindst 400 valg med fokus på Frankrig og Californien. Ifølge en repræsentant for gruppen vil de nylige kulinariske ansættelser ikke påvirke menuerne eller vinprogrammerne på dette tidspunkt. - J.H.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram på wsrestaurantawards .