Nu en hjørnesten i vinlandsservering, Sonoma's SingleThread Farms begyndte som et kærlighedsarbejde for ejerne Kyle og Katina Connaughton. High-school elskere bragte deres mangeårige drøm til liv i 2016, da de åbnede restauranten og kroen i Healdsburg, Californien, en by, de faldt for under et roadtrip-frokoststop i begyndelsen af 2000'erne og bosatte sig et par år senere.
SingleTråd, en Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder for sin vinkort, kombinerer ejernes lidenskaber. Kokken Kyle driver køkkenet, mens Katina, der studerede havebrug og bæredygtigt landbrug, fører tilsyn med restaurantens fundament: en 5 hektar stor gård ved siden af den russiske flod, få miles fra restauranten og kroen. 'Jeg kan ikke gøre, hvad jeg gør uden hende, hun kan ikke gøre, hvad hun gør uden mig,' siger Kyle.
Han stoler på gården i 70 procent af restaurantens produkter plus honning, olivenolie, æg, blomster og mere - og det har været en del af deres drøm siden starten. ”Vi ønskede at være i stand til at kontrollere vores egen landbrugspraksis,” siger han. 'De er tilpasset restauranten, idet vi kun vokser til restauranten, og vi vokser, hvad vi vil, og hvad vi har brug for, og vi bruger disse produkter på alle mulige forskellige måder.'
hvad er en malbec vin
Disse fremgangsmåder inkluderer ledsagning af planter, høst af alt i hånden og afholdelse af brugen af pesticider, som alle kræver mere arbejdskraft end almindeligt landbrug. ”Det handler virkelig om et helt økosystem af bæredygtigt landbrug,” siger Kyle. De produkter, som Katina og hendes team bruger uger eller måneder på at dyrke, går lige fra høst til gæsteplader den aften - 'det går ikke engang i køleskab' - så Kyle fokuserer på at fremhæve ingrediensernes naturlige integritet. 'Jeg vil vise og ære al hendes hårde arbejde ved den måde, vi tjener tingene på.'
På grund af coronavirus-krisen serverer restauranten i øjeblikket kun take-away mens donere omkring 200 måltider om dagen gennem Sonoma Family Meal . Men typisk vises gårdens produkter på SingleThreads 11-retters smagsmenu, der smelter sammen elementer fra californiske og japanske retter.
Kyle's opskrift på en ikke-besværlig farsdagsfejring indeholder håndlavede ruller, en idé, der trækker på hans mangeårige bånd til japansk kultur og køkken. Som barn brugte Kyle meget tid på at rejse til landet og spise i dets restauranter sammen med sin far, en forretningsmand med bånd til Japan. 'Det var det, der fik mig til at blive kok,' siger Kyle. 'Det var især gennem sushi-restauranter.' Han gik i kulinarisk skole i Japan og boede der på og af som voksen, herunder sammen med Katina og deres to døtre forud for pandemien, han fortsatte med at rejse der ofte.
Denne sommer sushi håndrulle 'fest' er inspireret af en japansk tradition og beregnet til små grupper, hvilket gør det helt rigtigt til et familiemåltid. ”Vi gør det hele tiden med børnene,” siger Kyle. 'Dybest set opretter du et lille smorgasbord af ting ... og du lægger det hele ud på bordet, og alle kan skiftes til at lave deres egne.' Connaughtons har en tendens til at dele spredningen omkring deres sofabord under filmaftener Kyle foreslår også at dvæle over måltidet udendørs om sommeren.
Med over 550 vine klassificeret i hvert nummer, Vin tilskuer er en vinelskers bedste guide til at få mest muligt ud af hvert glas. Og i en begrænset periode kan du give far to år for 50 procent rabat !
Du forbereder alt på forhånd, lige fra krydret sushi ris og grøntsagerne til at skære dit valg af fisk ud. Det handler om enkelhed, så overvej ikke det. Kyle tilbyder ikke en markør til perfektionering af din ris ved at 'fluffe' den med en træspade eller ske, mens du blander krydderiet. ”Hvis folk blander for hårdt, eller hvis de moser det, bliver det klæbrigt. Du vil prøve at fnug kornene, så de alle bliver overtrukket med eddike-blandingen, men også så de ikke bliver til en pasta. ”
Når du først har lagt alle komponenterne ud, er du fri til at fordybe dig i familietid og lege med forskellige kombinationer af ingredienser i ruller. ”Det giver en masse sjov,” siger Kyle. ”Det er en af de rigtig gode ting, hvor du kan nyde en gruppe mennesker, og du behøver ikke føle, at du skal være i køkkenet.”
For at passe til den afslappede karakter af denne fest og supplere vifte af smag, er Kyle's vinplukker Reeve Prism Riesling 2019 fra Mendocino County, 'en perfekt baggård Riesling', som han har drukket en hel del for nylig. ”Jeg elsker denne vingård,” siger han. 'Der er ikke mange mennesker, der laver virkelig, virkelig fantastiske Rieslings i det nordlige Californien, så det er sjovt at finde en rigtig god en.' Det er tørt, let og sprødt at parre med den vinegary ris og friske grøntsager, samtidig med at det tjener til at afbalancere berøringen af cremet rigdom fra avocado og sashimi-kvalitet.
”I slutningen af dagen vil du have noget meget let at drikke ... [Dette måltid] handler ikke så meget om at have en tallerken mad foran dig og et glas vin,” siger Kyle. 'Mens du laver de forskellige håndruller, ændrer smagene sig, så du har brug for noget, der er alsidigt.' For yderligere muligheder peger han på andre aromatiske hvide sorter sammen med Rieslings, fra Alsace, Østrig og Tyskland. Under, Vin tilskuer vælger ni flere aftapninger, der passer til denne sommerlige fest.
Sommer Sushi Hand Roll Party
ingredienser
Til risen:
- 3 kopper kortkornet sushi ris, skyllet
- 3 kopper vand
Til også sushi (sushi ris krydderier):
- 1/2 kop riseddike
- 2 spsk sukker
- 2 teskefulde salt
Til fyldningerne:
- Cirka 1 pund i alt efter dit valg af en kombination af sashimi-rå råfilet (såsom tun, gulhale og laks), skåret i ca. 2 tommer lange strimler
- 4 store kammuslinger af sushi-kvalitet, skåret halvt vandret
- 1 agurk, skåret i 2 tommer lange batoner
- 1/2 avocado pr. Person, skåret i 2 tommer lange batoner
- 1 kop daikon radise spirer
At tjene:
- 1 lille frisk wasabiplante, revet (kan erstattes med wasabipasta)
- 1 til 2 spsk ristede hvide sesamfrø, såsom japanske sesamfrø (iri goma)
- 10 ark fuld firkantet nori, halveret
- Jeg er pil
Forberedelse
1. For at fremstille sushi-ris: Kombiner risen med vandet i en donabe (fajance) eller elektrisk riskomfur. Lad bløde i 20 minutter. Dæk og kog over medium høj varme i 13 til 15 minutter (hvis du bruger en donabe riskomfur). Sluk for varmen og lad hvile i 20 minutter. I mellemtiden kombiner ingredienserne til også sushi i en skål og bland, indtil sukkeret og saltet er opløst.
2. Så snart risen er klar, afdækkes og tilsættes hurtigt også sushi . Fnug med en padle, mens du blander, indtil den også sushi har jævnt belagt risen, og risen er ikke længere våd. Dæk, indtil den er klar til servering.
3. Sæt alle fyld, krydderier og nori sammen med sushi-ris på bordet. Hver person skal have en serveringsplade og et underkop til sojasauce. For at få en håndrulle skal du placere et stykke nori (skinnende med siden nedad) på din ikke-dominerende hånd. Spred en lille mængde ris på en kort ende af nori (ca. 1/3 af størrelsen på nori), ca. 1/4 tomme tyk. Gnid wasabi i midten på langs og tilføj dit valg af fyld (en enkelt ingrediens eller kombination). Løft det udvendige nederste hjørne af nori og rul ind i en kegleform. Drys med sojasovs og nyd det. Serverer 4 til 6 .
9 Letdrikkelige hvide vine
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere muligheder kan findes i vores Vinrangering Søg .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Score: 91 | $ 28
WS anmeldelse: Bivoks og knuste fyrretoner er lagdelt med pocheret æble-, Marcona-mandel- og citronkurnsmag i denne tørre, mellemstore version, indrammet af slank syre og benzin-snøret mineralitet. Drik nu gennem 2026. 12.000 sager er foretaget. Fra Frankrig. —Alison Napjus
FORSTREITER
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Score: 90 | $ 17
WS anmeldelse: Mineral-drevet og velbygget, dette sprængfyldt med noter af jod, linser og hvid peber, mens nektarin og pære smag tager et bagsæde. Meget energisk, med struktur nok til at stå op til et seriøst måltid. Drik nu gennem 2026. 2.000 sager er foretaget. Fra Østrig. 'Alexander Zecevic.'
EMPIRE AF BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Score: 89 | $ 16
WS anmeldelse: Meget mineralsk, viser en let fizz, med grapefrugt og kvede smag efterlader et lækre indtryk. Meget tør, men udtryksfuld og velafbalanceret. Drik nu gennem 2023. 4.000 sager er foretaget. Fra Tyskland. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Score: 89 | $ 16
WS anmeldelse: En lys, mineralsk, lys fyldig hvid med et cremet udvalg af gul blomme, konserveret citron, delikat krydderi-, salvie- og benzin. Ren overflade. Drik nu gennem 2023. 12.500 sager er foretaget. Fra Frankrig. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Score: 88 | $ 16
WS anmeldelse: Ved at kombinere noter af gul æble med tobaksbladsmag, er denne velstrikkede hvide silkeagtig i konsistens og viser levende syre og minerale elementer, der tilføjer kompleksitet. Efterlader et salte urtetip på den ekko finish. Drik nu gennem 2025. 15.000 sager er foretaget. Fra Østrig. —A.Z.
KREMS BY
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Score: 88 | $ 16
WS anmeldelse: Skarp, med bemærkelsesværdig mineralitet og smag af citronolie, grønt æble og krydderi. Fokuseret og præcis, viser god intensitet, dette strækker sig på finish. Drik nu gennem 2023. 10.000 sager er foretaget. Fra Østrig. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Score: 88 | $ 17
WS anmeldelse: Et delikat nøgle af aromatiske krydderitråde gennem frugtsmagene fra asiatisk pære og grøn melon i denne friske, lette hvide. Drik nu gennem 2022. 1.200 sager er foretaget. Fra Frankrig. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Score: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Kalk- og kvede-smagene er levende saftige med antydninger af mineralitet og matcha-grøn te. Drik nu. 40.000 sager. Fra Australien. —MaryAnn Worobiec
TRE KOSTE
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Score: 88 | $ 15
WS anmeldelse: Mundvandende kalk og hvide grapefrugt smag er livlige, intense og ikke genert for syre med accenter af mineralsk, benzin og makrut kalkblad i finish. Drik nu. 1.300 sager. Fra New Zealand. —M.W.