Nyligt offentliggjort forskning om mejeriforbrug og hjerte-kar-sygdomme har bekræftet, hvad tilhængere af kvalitetsost og mejeriprodukter har troet i mange år: Deres yndlingsfødevarer udgør ingen direkte risiko for sygelighed eller dødelighed og kan faktisk bidrage til at forhindre hjertesygdomme.
En metaanalyse af videnskabelige studier, udført af forskere fra University of Reading i England, Københavns Universitet i Danmark og Wageningen University i Holland og offentliggjort for nylig i European Journal of Epidemiology , analyserede data fra 29 undersøgelser, der fulgte tilsammen 938.000 deltagere over en periode på 35 år. Det fandt ingen sammenhæng mellem mejeriprodukter og død fra hjertesygdomme.
hvilken ost passer godt sammen med cabernet sauvignon
Ian Givens, Ph.D., professor i fødekædeernæring ved University of Reading, var blandt forfatterne. Da han blev spurgt, hvilket råd offentligheden kunne drage af det, fortalte han Vin tilskuer , 'Inden for det normale [mejeri] forbrug er der ingen tegn på en stigning i risikoen for hjerte-kar-eller koronar hjertesygdom.' En lignende metaanalyse, offentliggjort i Journal of the American Heart Association i maj sidste år fandt ud af, at 'forbrug af mælk og ost var omvendt forbundet med risiko for slagtilfælde.'
(Forskningen blev delvist finansieret af tre pro-mejerigrupper - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute og Dairy Australia - men de havde ingen indflydelse på det, skrev forfatterne.)
I årevis har folkesundhedsagenturer advaret mod at indtage for meget mættet fedt inklusive mejeriprodukter. Et stigende antal undersøgelser viser, at det er for simpelt, selvom hverken Det Forenede Kongeriges folkesundhedsbureau eller American Heart Association har ændret deres retningslinjer. I mellemtiden er mælkeforbruget faldende, hvilket har ført til andre sundhedsmæssige problemer som osteoporose.
I september 2016 var Givens på et panel, der foreslog en mere kompleks model. Et resume, offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition sidste måned stillede spørgsmålstegn ved, '... om de nuværende diætanbefalinger for mejeriforbrug har taget fuldt hensyn til virkningerne af hele fødevarer, eller hvis de har påberåbt sig ekstrapoleringer af helbredseffekter af enkelte næringsstoffer.' Det anbefalede yderligere forskning i dynamikken i, hvordan ”mejeriproduktet” fordøjes og absorberes. Nøglefaktorer såsom gæring (i ost eller yoghurt) eller soliditetsgrad (mælk vs. yoghurt vs. ost) kan indikere forbedrede fordele.
Ud over at bekræfte mættede fedtstoffer som en del af en sund diæt er der stigende beviser for, at den slags mejeri, vi spiser betyder noget - ost og mejeriprodukter, der stammer fra naturligt opdrættet, græsfodret husdyr og traditionelt forarbejdet, har muligvis ikke de samme sundhedsmæssige konsekvenser som masseproduceret osteprodukter. ”Ingen enkelt mad med en lang historie i den menneskelige diæt er dårlig for os,” sagde Nina Planck, forfatter af Ægte mad: Hvad man skal spise og hvorfor. ”Problemet er, hvad vi gør med maden. Vi fjerner fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer fra sødmælk og yoghurt. Alt bevis er for naturligt mættet fedt og mod raffineret fedt og transfedt. ”
Ernæringseksperter Oz Garcia og Charles Passler gentager Plancks fortalervirksomhed. ”Du bliver slankere og lykkeligere, hvis du har sunde mættede fedtstoffer i din kost,” sagde Garcia. Passler bemærker, at vægtøgning ofte skyldes enkle kulhydrater og sukker, der findes i forarbejdede fødevarer, der hæver blodsukkeret. Traditionel ost har på den anden side stort set ingen kulhydrater og masser af gode fedtstoffer og proteiner: ”Det kan være en buffer til vægtøgning i forhold til kalorier fra kulhydrater og kan også give brændstof til at fremme et sundt stofskifte,” sagde Passler.
Fermenterede mejeriprodukter, især yoghurt, er forbundet med en reduceret risiko for type 2-diabetes og kan give gavnlige probiotika. De mættede fedtstoffer i ægte ost menes at øge det gode kolesterol (HDL). Et kvart pund god gårdost leverer mere end halvdelen af de daglige ernæringsbehov for voksne, protein, fedt, calcium og fosfor. Derudover indeholder den den gavnlige fedtsyre CLA (konjugeret linolsyre), som menes at have anticancer- og antioxidantegenskaber.
Der er stadig meget forskning, der skal udføres om de potentielle fordele ved mejeriprodukter i en sund kost. Men for nu tyder beviset på, at du ikke behøver at frygte en vellavet ost. Så gå videre og bestil den ostetallerken.
bedste restauranter vin land california