Kære Dr. Vinny,
Hvad betyder det, når en vin hvirvles i et glas og siges at have 'ben?'
—Connie, USA
Kære Connie,
Jeg spiste bare frokost med en vinproducent (ja, tegneseriefigurer skal også spise!), Og vi beklagede, at så mange primere om, hvordan man værdsætter vin, stadig nævner disse gennemskinnelige striber, der klamrer sig til siderne af et glas, når du hvirvler det. Det føles som et forvirrende punkt at dvæle ved, fordi udseendet af en vins 'tårer' eller ”Ben” betyder ikke rigtig noget med hensyn til en vinkvalitet. De er forårsaget af fordampning af alkohol efter hvirvlende, hvilket påvirker overfladespændingen af vinen, der klamrer sig til glasset. I teorien kan højere alkoholvine vise flere striber, og viskositeten af sødere vine kan sænke striberne. Det har bestemt ikke noget med en vinkvalitet at gøre.
Jeg kan ikke fortælle noget ved at se på dem. Al vin efterlader ben, men det er ikke som om du kan se på et glas og gå, 'Ah, denne vin har en alkohol på 14,1 procent!' Hvis du vil vide vinens alkoholprocent, skal du tjekke dens etiket.
At kommentere benene på en vin er ligesom at sige, at en vin er våd. Jeg tror, at 'ben' er en tilbagevenden til, hvordan vin plejede at blive diskuteret, når det føltes som om der var en hel mytologi og et hemmeligt sprog for, hvordan en vin skulle smages og værdsættes. Jeg er glad for, at vindiskussioner er mere ligetil i disse dage - der kræves ikke mere hemmelige håndtryk.
—Dr. Vinny