Når det kommer til at evaluere vin, er din lugtesans vigtigst. Vores evne til at opdage aromaer er meget mere akut end vores smagssans, og vine indeholder tusindvis af dufte og kun en håndfuld smag. Mere end 800 forskellige aromaforbindelser er blevet identificeret i vine, hvilket gør det til måske den mest aromatisk komplekse mad eller drikkevarer, vi støder på.
Når man beskriver vin, vil eksperter ofte henvise til aromaer, der inkluderer frugter såsom citron-, fersken- og kirsebærkrydderier såsom muskatnød og sort pebergrøntsager eller urter såsom grøn peber og mynte og ikke-fødevarer såsom tobak eller røg. Talrige kemiske forbindelser er ansvarlige for disse aromaer. Nogle forbindelser kommer fra de druer, der er mest dannede under gæring, og nogle udvikler sig under modning.
Men hvad nu hvis du stikker næsen i et glas, alt hvad du lugter er ... vin? Hvordan bliver du bedre til at identificere alle de karakteristiske aromaer, der kendetegner det, du drikker?
Når eksperterne snuser en vin, aktiverer de deres hukommelsesbanker og sammenligner hvad der ligger foran dem med aromaer, de har oplevet tidligere. Du kan opbygge din hukommelsesbank ved nøje at koncentrere dig om de aromaer, du oplever dag til dag, fra indholdet af dit krydderihylde og køleskab til blomster og græs i din have.
Du kan købe et vinaromakit til at hjælpe dig med at studere, men det er lettere, billigere og endnu mere effektivt at lave dit eget sæt aromastandarder ved hjælp af billige vine og genstande, som du måske allerede har hjemme eller kan hente i dit supermarked. Du kan hente din lokale vinforhandler til at hjælpe dig med at vælge nogle neutrale vine, der skal tjene som base.
Når du først har oplevet kendte aromastandarder i en neutral vin, vil du finde det lettere at identificere disse aromaer, når du møder dem i mere komplekse vine.
Forsyninger
- Et glas til hver aromastandard, du planlægger at lave
- Én flaske billig, neutral hvidvin som Pinot Grigio - det er nok til at fremstille 10 til 12 standarder for hvidvinsaroma
- En flaske billig, neutral rødvin som Merlot eller Beaujolais - dette er nok til at fremstille 10 til 12 standarder for rødvinsaroma
Kørselsvejledning
- Marker hvert glas, så du ved, hvilken aroma det indeholder, skriv navnet på hver aroma på et lille klistermærke, og mærk hvert glas.
- Hæld 2 ounce eller 4 spsk vin i hvert vinglas.
- Tilsæt den angivne mængde af hver aromaingrediens til sit eget glas vin, og lad den suge i en times tid.
- Fjern alle faste ingredienser, når timen er udløbet.
- Hvirvler og snus hvert glas vin, så du kan blive fortrolig med den aroma, der er føjet til den.
- Test derefter dig selv ved at overføre hvert klistermærke til bunden af glasset, hvor det ikke kan læses. Bland derefter brillerne. Swirl og sniff standarderne. Kan du identificere nogen af dem?
kort over napa og sonoma vingårde
| Hvidvinsaroma | Ingrediens |
| Citron | En lille portion frisk citronskal og en teskefuld citronsaft |
| Grapefrugt | En lille portion frisk grapefrugtskal og en teskefuld grapefrugtjuice |
| Ananas | En teskefuld ananasjuice |
| Melon | En bid af moden cantaloupe |
| Fersken | En bid moden fersken eller en spiseskefuld sirup fra ferskner på dåse |
| Pære | En bid af moden pære eller en spiseskefuld sirup fra dåse pærer |
| Grønt græs | Tre knuste blade af grønt græs |
| Honning | En teskefuld honning (rør for at opløse den) |
| Vanilje | En dråbe vanilleekstrakt |
| Muskatnød | En knivspids friskrevet muskatnød |
| Smokey Oak | Én dråbe flydende røg, tilgængelig i mange krydderisektioner i supermarkedet |
| Rødvinsaroma | Ingrediens |
| Jordbær | To knuste modne eller frosne jordbær |
| jordbærsyltetøj | En teskefuld jordbærsyltetøj (rør for at opløse det) |
| Kirsebær | To knuste modne kirsebær eller en spiseskefuld juice fra dåse kirsebær |
| Som | En dråbe mynteekstrakt eller et knust mynteblad (mynte eller pebermynte) |
| Grøn peber | En fjerdedel grøn peber i terninger |
| Sort peber | Et par korn af friskmalet sort peber |
| Chokolade | En teskefuld kakao i pulverform eller barberet chokolade |
| Kaffe | Ca. 1/8 tsk malet kaffe |
| Tobak | En lille knivspids cigaret- eller piptobak |
| Vanilje | En dråbe vanilleekstrakt |
| Smokey Oak | Én dråbe flydende røg, tilgængelig i mange krydderisektioner i supermarkedet |