Kære Dr. Vinny,
Min mand og jeg var for nylig på en højt vurderet restaurant i Colorado. Vi bestilte en Joseph Drouhin fra 2001, der kostede en solid pris, men betød mere for vores forhold end prislappen. Jeg ville ikke andet end at tilføje kork til vores samling. Men når tjeneren åbnede flasken, brækkede kork i halvdelen. Tjeneren fortsatte med at servere vinen. Mit første spørgsmål er, er der noget galt med situationen, og var den sårede kork en repræsentation af vinen?
—Høst H., Rapid City, S.D.
Kære efterår,
Der er et par grunde til, at en kork kan gå i stykker, når man åbner en flaske, og tro mig, det sker for de bedste af os. Det meste af tiden er det ikke så stort af en aftale. (Undskyld for din samling.)
Korken kan være startet skrøbelig eller tør, og dette magt mener vinen indeni kan oxideres for tidligt, hvis korken skrumpede op nok til at lade luft komme ind i flasken. Men ikke altid.
Nogle propper er bare mere absorberende og smidige end andre, og ældre propper har tendens til at være mere skrøbelige. (Ligesom vinrådssøjler.) Derfor er det en god ide at opbevare vin under fugtige forhold, mens du ligger på siden, så vinen forbliver i kontakt med kork for at holde den pæn og fugtig.
Måske startede kork i god form, men din server var alle tommelfingre. Hvis han eller hun ikke skruede proptrækkeren langt nok ind (eller centreret godt nok), kunne kork muligvis gå i stykker på grund af den måde, hvorpå trykket blev påført. Til serverens forsvar er nogle propper ekstra lange, og du ved bare ikke, hvornår du har en ekstra lang kork. Selve proptrækket kan have været fejlbehæftet - jeg bemærker, at tykke, kedelige proptrækkere bryder propper mere end tynde, spidse.
Hvis din kork går i stykker, når du åbner en flaske, så prøv at angribe den resterende kork fra forskellige vinkler. Hvis alt andet fejler, skal du skubbe den resterende kork ind i flasken og sile eller dekantere vinen. Dette sker også for de bedste af os. Ahem.
—Dr. Vinny