Med sociale afstandsbegrænsninger på plads rundt om i verden vil forårshelligdage sandsynligvis se lidt anderledes ud i år. Selvom din påske kan være atypisk, kan du stadig bevare sin festånd, og en af de nemmeste måder at gøre det på er gennem vin og mad. Uanset hvem du er sammen med, eller hvor du er, vil en central lejlighedskompetent som lammekød sikre, at måltidet føles festligt. Kødets dristige smag giver mindeværdige retter og lokkende vinparring, som i de følgende læser-yndlingsopskrifter, nogle med kun en kort liste over ingredienser.
Nedenfor er seks forskellige muligheder for lam og vin, der skal parres med det fra en række kilder, herunder en berømthedskok og en hjemmekok. Vælg eksperternes valg, eller gennemse Vin tilskuer 'S supplerende samlinger af klassiske, fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser.
En perfekt match: Hvidløg-rosmarin grillede lamskoteletter med St.-Joseph
Michael Velardi voksede op i det sydlige Californien og så altid frem til forårets grillsæson, og med det karryskorpen, det saftige interiør og den hjemsøgte røgighed hos sin mors lammekoteletter. Han er siden blevet den mangeårige kok i Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta og disse lammekoteletter har været på menuen på Pappas flagskib i Houstons Galleria siden åbningen i 1995. Både flagskibet og Houston-placeringen har Vin tilskuer 'S Grand Award. Her kvæles dobbeltribbet lamskoteletter i en perfekt proportioneret blanding af hvidløg, rosmarin, olivenolie og sort og rød peber, hvorefter de marineres i et par timer, inden de rammer grillen (eller støbejernspanden). Det er en tidløs kombination, der stadig føles frisk. For en vinkamp, gå med klassiske Syrah Pappas sommelier Jack Mason foreslog et biodynamisk valg fra St.-Joseph i Frankrigs nordlige Rhône. Opdag hvorfor Velardi siger 'gæster bliver skøre' for denne skål og prøv den opgivne opskrift for dig selv .
For nylig vurderet St.-Joseph Syrahs
En perfekt match: Lammekoteletter Scottadito og honning lavendel sauce med barbaresco
Koksejer Amy Brandwein fra Centrolin i Washington, D.C., beskriver dette som 'en lettere forfriskning af dine typiske lammekoteletter', der fremhæver ingrediensernes renhed. Koteletterne tilberedes i en italiensk stil kendt som scottadito , hvor de skæres op individuelt, marineres og grilles. Navnet betyder 'brændte fingre', en henvisning til hvad der sker, når du griber en brændende varm kotelette med dine bare hænder. (Prøv bare at modstå.) Serveres med ristede artiskokker og en delikat honning lavendel sauce, retten er ideel til foråret. Brandwein parrer sit lam med en Barbaresco fra Italiens Piemonte-region lavet af Cantina del Pino, og hun følger med den fremragende 2011-årgang. Nebbiolos kirsebærfrugtsmag blødgør kødet, karakteristiske tobakskanter forbinder med kotelettenes røde, blomsterhint fremhæver sauce og krydrede toner understreger peber i marinaden. Tag grillen op!
For nylig bedømt Barbarescos
Et perfekt match: Lammelår, Cipollini-løg og rødbærsauce med Pinot Noir
Vinparring er typisk designet omkring de retter, de er beregnet til at matche. Men her, kok Dustin Valette fra Award of Excellence - vindende Valletta restaurant i Healdsburg, Californien, tager en omvendt tilgang. Han skabte skålen specielt til et af hans foretrukne Sonoma Coast-udtryk: Benovias saftige, bærdrevne Tilton Hill Pinot Noir, fremstillet af druer dyrket på sandjordjordjord i et meget køligt mikroklima af betegnelsen. 'Det har stor syre til det,' siger Valette. 'Strukturen er fantastisk, og jeg ville lege med [en skål], der havde syre, men som også havde smagsdybde.' Det umami-rige, svidne lammekød får en lys pop med friskhed fra en rødbærsauce tilberedt i samme gryde. Men rolig, hvis du ikke har Valettes nøjagtige vinmarkering ved hånden, ville en anden elegant California Pinot eller en rigere Oregon-version også være et godt match. Træk dit valg og få madlavning .
For nylig bedømt Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conants lam på grillen til påske
Når det kommer til foråret fejring af berømthedskokken Scott Conant, er grillen det, der former oplevelsen. Blandt hans underskrift påske retter er dette lam (eller baby ged). Den marineres i hvidløg, olivenolie, knust rød peber og rosmarin i en dag eller to, derefter sommerfuglet og kastes direkte på grillen med citroner og rosmarinkvister til madlavning på lav flamme. Conant tilbyder også et indendørs alternativ ved hjælp af en kombination af en støbejernspande til første sårning og en ovn til jævn madlavning af proteinet hele vejen igennem. Hans vinanbefaling er en italiensk rød fra Toscana, en blanding af hovedsagelig Sangiovese med en lille mængde Merlot. Stjernekokken deler sin ræsonnement bag valget plus tip til at perfektionere hans overraskende enkel påskeopskrift .
Nyligt vurderede toscanske røde
En perfekt match: Lambestativ, ristede druer, fennikel og oliven smør med gigondas
På sin restaurant Pasjoli i Santa Monica, Californien, serverer kokkeejer Dave Beran produktionsdrevne, californisk-franske retter, der er parede ned og tankevækkende på samme tid. Tilpasset fra restaurantens åbningsmenu er denne skål inspireret af Frankrigs sydlige Rhônedal. Ved at stege lammet og ledsage det med druer og et hjemmelavet olivensmør udvikler du en smagsprofil, der fremhæver den modne, frugtagtige karakter af Grenache-blandinger fra den vinregion. Drikdirektør Daniel Lovig foreslår et valg fra Gigondas-appellations stjernernes 2016-årgang og Vin tilskuer anbefaler mere Grenache-baserede, Rhône-stil blandinger med urteacenter. Giv det en chance.
Nyligt bedømte Gigondas-blandinger
8 & $ 20: Lambskoteletter med mynte Gremolata og Minty Mashed Peas
Fra vores 8 & $ 20-funktion af lette måltider hver uge giver denne opskrift en ferieværdig hovedret, sauce, side og salat, der kun bruger otte ingredienser, herunder nogle spisekammer, plus salt og peber. Citron og mynte er stjernespillerne, fremvist i et spin på en klassisk italiensk gremolata - som du vil bruge som en marinade og en sauce - og i en mos af en anden fjedrende ingrediens: ærter. Begge fungerer som et levende kontrapunkt til salte lamskoteletter. En hurtig salat af arugula og parmesanost fuldender måltidet. Find en medium fyldig rødvin med lettere tanniner og urtelementer for at forbedre smagene i maden, som forfatterens valg af en Valpolicella-rød, fra Italiens Veneto-region. Genskab denne tilfredsstillende sæsonbestemte fest .
For nylig bedømt Valpolicellas