Scott Conant sidder i en overfyldt, høj lufthavn med dårlig modtagelse. 'Jeg undskylder, hvis du får en masse snak bag dig,' siger han.
Lufthavne er en velkendt ramme for den travle kok og forfatter til kogebøger. Mellem at køre tre restauranter i tre stater, lancere Sprezza-linjen med madlavnings- og pantry-essentials og vises på Food Networks Hakket og Bedste bager i Amerika , 'Jeg ved ikke, hvordan jeg balancerer det, jeg er altid på farten,' siger Conant.
Blandt disse mange forpligtelser er en topprioritet at tilbringe tid i hans eget køkken i Scottsdale, Ariz., Med sine 9- og 6-årige døtre. 'Jeg prøver at lave mad med dem hele tiden,' siger Conant. 'Der er noget ved madlavningsprocessen, som børn virkelig synes om.'
Som 15-årig var Conant bare et barn, da han tog sin første restaurantoptagelse i Waterbury, Conn., Hvor han blev født og opvokset. 'Jeg blev automatisk forelsket i det,' sagde han. ”Det handlede ikke nødvendigvis om maden i starten. Først handlede det om kammeratskabet i køkkenet, det handlede om følelsen af hold. '
Conant steg senere til berømmelse i New York City ved L'Impero, Alto og Scarpetta, inden han gik videre til andre destinationer. På sine nuværende restauranter - Mora Italian i Phoenix, Masso Osteria på Red Rock Casino i Las Vegas og Cellaio Steak på Resorts World Catskills i Monticello, NY - henter han inspiration fra det første restaurantjob og de mange andre, der fulgte, kombineret med hans opvækst i en stor italiensk klan af forældre, bedsteforældre, tanter og andre slægtninge. Det hele 'formede min vision for den bedste stil af restauranter,' siger Conant.
'Du vil have folk til at føle sig varme og velkomne og bare [have] en generel følelse af taknemmelighed og elskværdighed ved bordet,' tilføjer han. 'Jeg tror, det er, hvad folk leder efter, når [de] taler om italiensk mad, og det er det, der formede mig.'
Når det kommer påske eller enhver forårssamling, er hans grill det, der former oplevelsen, som Conant elsker at drage fordel af det tidlige forårvejr ved at underholde og lave mad udendørs i hans Scottsdale-hjem.
I år er skålen på hans hjemmemenu et lam (eller babygeit), der marineres i hvidløg, olivenolie, knust rød peber og rosmarin i en dag eller to, sommerfuglet og derefter kastes direkte på grillen med citroner og rosmarinkvis til kog på lav flamme. 'Citronerne brænder og rosmarin ryger, og det gennemsyrer virkelig kødet,' siger Conant. 'Og jeg afslutter det bare med havsalt - det er virkelig godt. Jeg tror, at enkelheden af det også giver genklang hos mennesker. '
For dem der tilbringer påske indendørs, foreslår han en alternativ madlavningsmetode, der indebærer, at kødet såres i en støbejernspande for at starte. Når den er brunet, kan den færdigbehandle i ovnen. 'Hvad jeg nogle gange vil gøre er at lægge en pande med citroner og rosmarin og hvidløg i bunden af ovnen, så det har den samme effekt af ting, der koger og ryger,' 'siger Conant.
venstre bank vs højre bank bordeaux
For at parre med kødet går Conant med 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, en Sangiovese blandet med en lille mængde Merlot. 'Den lyse syre i vinen skærer igennem og omfavner [lam eller] gedens gaminess,' siger han. 'Den lyse modne frugt er også det perfekte match til den smukke char fra grillen.'
Under, Vin tilskuer deler for nylig vurderede valg af italienske røde.
Familiesamlinger som påske bringer Conant tilbage til, hvordan han først blev forelsket i mad: 'At sidde rundt om et stort bord med en flok mennesker, som du elsker, og du drikker vin, og du klirrer med glas, og al maden har denne balance mellem rustikitet og fuld smag.
'Desværre kan jeg bare ikke spise som jeg plejede,' tilføjer han med en latter, da han foreslår at servere denne skål med ristede kartofler og en lille salat. 'Der er meget mere greener ved bordet, end der var.'
Grillet lam eller ged
Scott Conant Da rosmarin og citroner ryger på grillen, gennemsyrer deres smag kødet.ingredienser
- 8 pund ged eller lam udbenet ben og skulder
- 3 store rosmarinkvister
- 3 citroner, halveret
- 10 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk calabriske chili peber, hakket
- Havsalt efter smag
Instruktioner
1. Anbring kødet i en stor ikke-reaktiv skål eller pande med rosmarinkviste og halverede citroner. Bland de knuste hvidløgsklyve med olivenolie og hakket chili. Hæld blandingen over kødet, gnid for at belægge jævnt. Dæk og lad marinere natten over i køleskabet.
2. Den næste dag opvarm en gasgrill, dækket, på en lav flamme, indtil den når 400 ° F.
Santa Rita Hills Pinot Noir
3. Hold marinaden på kødet, læg lam (eller gede) på grillen sammen med rosmarinkvisterne og citronerne. Sluk for hver anden flamme på grillen for ikke at gnistre yderligere ild og dække.
4. Grill i 10 til 12 minutter. Vend kødet en gang og fortsæt med at grille i ca. 25 minutter, eller indtil kødets indre temperatur når 120 ° F, målt ved hjælp af et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del.
5. Fjern den fra grillen, og lad den hvile i 20 minutter, inden du skærer den i tynde stykker. Afslut med et drys havsalt. Serverer 4 til 6.
8 anbefalede italienske røde
Bemærk: Følgende lister er valg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere muligheder kan findes i vores Vinrangering Søg .
hvad er pinot noir vin
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Score: 93 | $ 22
Aromaer med vild rosmarin, timian og kamfer fører med koncentrerede smag af brombær og solbær. En jernkant synker ned, når den udfolder sig til en lang, farvet finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Bedst fra 2020 til 2032. 11.000 sager. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Toscana Monrosso 2016 Score: 92 | $ 15
Bursts med moden kirsebær, brombær og blomster aromaer og smag, drevet af livlig syre og en elegant ramme. Balanceret, men alligevel solidt understøttet af tætte tanniner. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Sangiovese. Bedst fra 2021 til 2033. 8.000 sager. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Score: 91 | $ 27
Et smukt udtryk af sorte kirsebær-, blomme- og krydderitoner, afbalanceret af lys syre og faste, integrerede tanniner. Ikke på lang sigt, men alligevel skal dette udvikle sig pænt i det næste årti. Sangiovese, Merlot og Cabernet Sauvignon. Bedst fra 2020 til 2030. 7.583 sager foretaget. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Score: 90 | $ 25
Dette er mættet med modne smag af sort kirsebær, blomme, læder og vanille, alt sammen bakket op af en base af faste tanniner. Holder sig frisk og afbalanceret på trods af den kompakte finish med langvarige frugtaccent. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Drik nu gennem 2028. 20.000 sager er foretaget. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Score: 90 | $ 18
Den sorte kirsebær og brombærfrugt i denne røde får en øjeblikkelig indvirkning, indvarslet af livlig syre. Harmonisk og behageligt for de frodige, modne smag. Drik nu gennem 2023. 18.000 sager importeret. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Score: 89 | $ 15
En rig rød, fokuseret på levende syre, der driver kirsebær-, mandel-, jord- og sanguine smag. Balanceret, med rigelig dybde med en langvarig finish. Sangiovese og Merlot. Drik nu gennem 2024. 19.167 sager er foretaget. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Score: 88 | $ 16
Awash i modne solbær og brombær smag, dette sætter sig i noter af lakrids, tjære og vild krat. Lidt uregerlig på finish nu, men moderat lang. Sangiovese og Syrah. Bedst fra 2020 til 2028. 4.000 sager indgivet. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Score: 88 | $ 23
Rippling med sorte kirsebær- og solbærsmag, denne røde understøttes af lette tanniner og lys syre. Sej finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon og Merlot. Drik nu gennem 2024. 7.500 sager er foretaget. —B.S.