Jeg er forpligtet til at føle alt, hvad jeg er ved at sige, med den offentlige tilståelse, at jeg engang ikke kunne lide Sauvignon Blanc. Dens iboende urteagtige eller vegetabilske noter irriterede mig. Jeg har for længst skiftet mening - og ganen.
Så hvad ændrede sig? Nå, selvfølgelig, mig. Men også, jeg kan godt lide at tænke, Sauvignon Blanc også. Efter årtier med at smage og drikke Sauvignon Blancs fra Californien, Washington, Oregon, New Zealand, Frankrig, Italien, Australien og Chile, tror jeg nu på, at Sauvignon Blanc er verdens mest pålidelige gode tørre hvidvin.
pinot noir er det sødt
Nu siger jeg ikke, at Sauvignon Blanc er verdens største hvidvin. Chardonnay og Riesling kæmper bedst for denne titel. Og jeg siger ikke, at Sauvignon Blanc er endda verdens mest interessante tørre hvidvin (hvad det end betyder).
Jaded hvidvinsdrikkere kan i dag finde deres ganer prikket af de spændende som spanske hvide som Godello, Verdejo og Albariño eller portugisiske sorter som Vosinho, Rabigato og Gouveio. Så er der græske hvide såsom Assyrtiko og Moschofilero, blandt andre. Listen over 'interessante' hvide druesorter, vi har i dag, er imponerende og voksende.
Det erkendte, jeg er nødt til at sige, at hvis jeg er i en restaurant, og jeg vil have en hvidvin, der næsten er garanteret tør, har god, ofte stærk, skarp syre, partnere forpligtet med alle slags retter (fisk, svinekød, kylling, Kinesisk, mexicansk osv.) Og koster mig ikke næste måneds pantlån, så valget er indlysende: Sauvignon Blanc.
Du kender dine vine. Hvad er oddsene for at få en rigtig fin, givende Chardonnay i dag for mindre end for eksempel $ 40 en flaske? Ikke rigtig god. Nogle findes, for at være sikker. Men de tager noget udseende, endda næsten insider viden, at finde.
Hvad er oddsene for at få en rigtig god Sauvignon Blanc for mindre end $ 40 en flaske, selvom du ikke ved noget om vin? Det er en slam dunk.
Faktisk er oddsene gode for at få en fin, givende Sauvignon Blanc for halvt den pris. Og det er ikke kun et spørgsmål om en underpris kilde som Chile (som skaber fremragende Sauvignon Blanc) skæv ting. I stedet tilbyder næsten alle kilder fra Sauvignon Blanc i verden virkelig fine versioner, der er limbo under $ 20 bar.
Hvis prislinjen bevæger sig op til det $ 40-mærke, leverer helvede, selv Napa Valley, som ikke er nogen idé om et vinværdihavn, varerne.
Når alle jagter Chardonnay (hvilket for Napa Valley-producenter for det meste betyder indkøb fra Carneros), er det let at glemme, at Napas ægte, hjemmelavede, faktisk-i-dalen hvidvinstjerne er Sauvignon Blanc. Du har Spottswoodes fantastiske Sauvignon Blanc ($ 38), Spring Mountain Vineyard ($ 40), Ladera ($ 30) og en kobling af forskellige tilbud fra Robert Mondavi Winery, for blot at nævne nogle få blandt snesevis af Napa Valley-kandidater.
Ikke at glemme er vært for imponerende højtydende Santa Barbara County Sauvignon Blancs fra blandt andet Brander, Gainey, Margerum, Rusack og Vogelzang. Næsten alle Sauvignon Blancs fra dette ofte overset område er til en rimelig pris.
Hvorfor er Sauvignon Blanc så pålidelig på verdensplan? Dels er det et spørgsmål om universelt god og grænseoverskridende kyndig vinfremstilling. Når en vingård har besluttet sin tilsigtede stil, hvilket normalt er en konsekvens af, om dens druer er køligt klima (New Zealand, Chile, Loire Valley) eller varmere klima (Napa Valley, dele af Sonoma County), så ved vinproducenter overalt hvordan man fortsætter.
Sauvignon Blancs med køligt klima har tendens til ikke at se meget, hvis nogen, tønder aldring. De har zingy syre og lyse citrusy og tropiske frugt smagsnoter. New Zealands Marlborough-distrikt på den nordlige spids af South Island var banebrydende for denne stil og red det til meget rentabel sejr. Vingårde overalt noterede sig og kopierede i overensstemmelse hermed, hvis de kunne.
hvor længe opbevarer hvidvin i køleskabet
Sauvignon Blanc med varmere klima handler med en rundere, modner, figen-duftende frugtagtighed og tættere tekstur. Her belønnes tønde-gæring og tønder aldring. Ofte vil producenter kun behandle en del af deres høst i rustfri tanke og blande den med tønde-behandlet vin i processen, der leverer både friskhed (rustfrit stål) og vinfremstillingspåvirket (tønde-behandling) smagskompleksitet.
Overalt ved producenter af Sauvignon Blanc, hvad de laver. Ikke mindst, i modsætning til Chardonnay, kender de også deres grænser. Netop fordi der ikke er nogen fristelse, som det er tilfældet med Chardonnay, at konkurrere med et skala-top-top-monument som Montrachet - fordi der ikke findes noget sådant ækvivalent med Sauvignon Blanc - producenter af Sauvignon Blanc har ingen vildfarelser af storhed.
Derfor er de gratis. Vinproducenter accepterer overalt druen både for, hvad den er, og endnu vigtigere, hvad den ikke er - og kan aldrig være.
For eksempel hører du aldrig nogen sige, at du absolut skal kælder Sauvignon Blanc for at dens storhed skal afsløres. Du hører ikke engang meget om terroir , undtagen i bred forstand af klimaet. Da vinproducenter ikke har nogen illusioner om, at deres Sauvignon Blanc-barn er - eller endda kunne være - et geni, er de gode forældre. De tillader, opmuntrer endog druen til at være, hvad den er.
For os drikkere er resultatet enestående pålidelighed. De fleste Sauvignon Blancs smager som en. Frem for alt smager de konsekvent godt, næsten uden hensyn til pris eller kilde. De fleste Sauvignon Blancs, selv i den lavere prisklasse, er alt andet end intetsigende. Når du tænker over det, er det ret bemærkelsesværdigt lige der. (Selvfølgelig er du nødt til at kunne lide den karakteristiske smag af Sauvignon Blanc.)
Så der har du det. Det samarbejder godt med mange retter, fra mild til krydret. Det er rimeligt prissat. Ikke mindst behøver du ikke insiderviden for at komme med en vinder.
Sauvignon Blanc er virkelig verdens mest pålidelige gode hvidvin.