Kære Dr. Vinny,
Er der glycerin i vin?
—Timothy, Atlanta
Kære Timoteus,
Glycerol (også kendt som glycerin og glycerin) er et ikke-toksisk biprodukt fra gæring, og der findes en spormængde i de fleste vine. Glycerin er en tyktflydende, farveløs og lugtfri væske og giver vin en fyldigere, mere behagelig tekstur. Der er også en svag sødme til glycerin, som betragtes som en positiv, da det er i stand til at hjælpe med at udglatte en vins hårdhed.
Den type vindrue, hvor moden den er, og hvilken slags gær den gæres med, kan alle påvirke, hvor meget glycerol en vin har. Temperatur- og kvælstofniveauer kan også have en effekt. Glycerol er også tilgængelig for hjemmeproducenter som et additiv for at øge viskositet og sødme. Ifølge TTB er det dog ikke lovligt at tilføje yderligere glycerol til kommerciel vin.
Andre alkoholprodukter tillader muligvis begrænsede mængder tilsat glycerol, og det bruges som sødemiddel i mejeriprodukter, slik, syltetøj og energibarer. Det kan også tilsættes som madfortykningsmiddel eller for at holde maden fugtig.
—Dr. Vinny