Vi er godt inde i feriesæsonen, og hvis du er vært for familie og venner mellem nu og nytår, er det tid til at begynde at tænke på vin og menuer. Dagens emne er roastbeef ledsaget af en liste over foreslåede Cabernet Sauvignons og blandinger Sørg for at tjekke tilbage i næste uge for nogle gode skaldyrsopskrifter og en liste over hvide forslag.
Vi konsulterede Vin tilskuer bidragende redaktør Sam Gugino om, hvordan man bedst håndterer roastbeef. '>
For en stående ribbensteg skal du købe omkring et pund og en fjerdedel (rå vægt) pr. Person. Sæt stegen med frisk krakket sort peber og kosher salt og steg ved 450 ° F i 30 minutter. Sænk derefter varmen til 325 ° F og kog 13 minutter pr. Pund fra dette punkt, eller indtil den interne temperatur når 125 ° F for medium-sjælden. Som i alle scenarier med kødstegning er det vigtigt at lade det kogte kød hvile mindst 20 minutter (løst dækket af folie) for at lade saftene trække sig tilbage i steken. I løbet af denne tid vil temperaturen i stegen stige op til 10 grader.
En udbenet skaldesteg eller mørbradsteg er to mere elegante muligheder for feriebordet. Fordelen er, at de laver hurtigere mad end den stående ribbensteg og er lettere at skære (selvom det skal bemærkes, at mørbrad har en tendens til at være mindre smagfuldt end ribben eller skalsteg).
'Ørefilet er tilspidset i den ene ende, så bed slagteren om at folde den del under og binde den for at give steken en mere jævn størrelse,' siger Gugino og tilføjer, at du vil købe ca. 10 til 12 ounce pr. Person til en udbenet stege. Kog en af disse stege ved 425 ° F, indtil den interne temperatur læser 120 ° F for medium-sjælden, den temperatur, som Gugino siger, giver den maksimale smag og saftighed. En god tommelfingerregel ved timing er 8 minutter pr. Pund for mørbrad, 10 minutter pr. Pund til udbenet skaldesteg.For at færdiggøre pakken tilbyder Gugino følgende råd: 'For at lave en simpel grydesaus til enhver af disse stege skal du fjerne steken til et udskæringsbræt og dræne alt andet end et par spiseskefulde fedt fra stegepanden. Stræk gryden over to komfurbrændere og tilsæt en kop rødvin og dåse oksekød bouillon. Kog over medium høj varme, og skrab eventuelle bits fra bunden af gryden med en træske. Reducer i ca. 10 minutter eller indtil det er let fortykket. '
Vi anbefaler at afrunde måltidet med klassiske tilbehør som f.eks cremet spinat og bagte kartofler med creme fraiche - og selvfølgelig Cabernet Sauvignon eller en Cabernet-baseret blanding. God madlavning og god ferie!