Hilsen af kok Reinaldo Alfonso, Frankford Hall og Fette Sau, Philadelphia, denne opskrift er en del af Vin tilskuer 's Super Bowl LII parringsfunktion .
Røgede vinger med grillsauce
“Varme vinger og fodbold går hånd i hånd! At have evnen til at ryge dem gør dem endnu mere krævende. Den måde, jeg udviklede gnidningen på var ved at tænke på nogle af de garneringer, der normalt serveres med varme vinger. Cayenne til varme og selleri frø til selleri pinde. De er saltet i et meget simpelt salt og sukker saltlage for at gøre dem saftigere end en typisk fløj, og så krydres de hele vejen igennem, 'siger kok Reinaldo Alfonso.
'Efter at have boet i Memphis, Tennessee, et stykke tid, måtte jeg rejse gennem syd og spise mig igennem grillbæltet. Hvid grill sauce ses primært i Alabama, serveret sammen med røget kylling. Jeg ville tilbyde noget andet end ranch eller blå ost og tænkte, at det ville være sjovt at introducere folk [i Philadelphia] til en sauce, som de sandsynligvis aldrig har set eller hørt om. ”
Opskriftsnoter: Denne opskrift fordobles eller tredobles let. Vinger kan ryges op til tre dage i forvejen og afkøles, derefter bages ved 375 ° F indtil de er varme. Vingerne kan også koges i en frituregryde til en sprødere version.
Hvis en ryger eller grill ikke er tilgængelig, kan disse laves i en hjemmeovn: Tilsæt 2 spsk flydende røg til saltlage. Kast vingerne med gnidningen, efter at de er blevet saltet, og læg dem på en smurt arkpande. Bages ved 375 ° F, indtil de er kogte og sprøde, cirka 45 minutter.
Hvid grillsauce er en hæfteklammer fra Alabama. Hvis du længes efter blå ost, skal du tilføje noget til denne opskrift - den er lækker! Mere traditionelle grillsauce er også en fin erstatning.
- 1 liter vand
- 1 kop kosher salt
- 1/2 kop mørkbrunt sukker
- 5 pund kyllingevinger, tromler og lejligheder adskilt, spidser fjernet
- Barbecue Rub (opskrift nedenfor)
- Hvid grillsauce (opskrift nedenfor)
1. I en beholder, der er stor nok til at kombinere vingerne og saltlage, blandes vandet, saltet og sukkeret. Pisk indtil sukker og salt er helt opløst, og tilsæt kyllingevingerne. Opbevares i køleskab i 3 timer.
2. Fjern vingerne og skyl med koldt vand. I en skål skal du kaste vinger med 5 ounce gnidning (1 ounce gnid pr. Pund vinger).
hvor mange glas vin i magnum
3. Indstil ryger eller grill til 275 ° F til indirekte madlavning. Placer vinger på rygeren eller grillen og kog i 2 timer. Kontroller, at den indvendige temperatur er nået 160 ° F. Server med grillsauce og pynt som ønsket.
Grill Gnid
- 1 kop mørkbrunt sukker
- 6 spsk kosher salt
- 1 spsk malet sort peber
- 1 tsk cayenne
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 2 tsk selleri frø
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk mørk chilipulver
- 2 spsk røget paprika
1. Kombiner ingredienser og bland. Gør 14 ounce .
Hvid BBQ-sauce
- 1 1/2 kop mayonnaise
- 2 spiseskefulde peberrod
- 1 knivspids cayenne
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk sennepspulver
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 kop æblecidereddike
- 1/2 kop æblejuice
- Kosher salt efter smag
1. Kombiner ingredienser og bland grundigt. Gør 26 ounce.