Sherryvin er ikke sød, faktisk er de fleste tørre. I Spanien smages Sherryvin som en fin whisky. Lær de forskellige stilarter af sherryvin at kende, og hvilke du burde prøve (og endda dem, der skal undgås). Jackson Rohrbaugh, en sommelier i Canlis , bringer os op til hastighed om, hvordan vi kan elske Sherry.
Du er blevet løjet for. Et eller andet sted, på en eller anden måde, blev du lært, at al Sherry er sød, klæbrig og ubehagelig. Måske var det en barndomsdrink, der var smuttet ud af en støvet gammel flaske, der blev holdt oven på bedstemors køleskab, eller et billigt mærke med den masseproducerede 'sherry' i Californien på supermarkedshylden.
hvad der går godt med vin
Hvis du er vild med brune spiritus, er Sherry muligvis den yndlingsvin, du aldrig har prøvet.
En guide til sherryvin
Sherry vises ofte i små krystalglas, men du kan drikke det i enhver stil af stilkede glasvarer.
Hvad er Sherry Wine?
Vi kan starte med et par sandheder: Sherry er en befæstet hvidvin fra Andalusien Sydlige Spanien og det er lavet i århundreder. Det meste af det er tørt og beregnet til at blive parret med mad. Jeg er her for at fjerne myterne og fortælle dig, hvorfor Sherry er en af de største drikkevarer på planeten. Vi begynder med at debunkere et par myter om Sherry.
Er Sherry ikke bare en sød vin?
Nogle af de søde stilarter skaber gode dessertvine eller sippers ved pejsen (f.eks PX ), men de er ikke repræsentative for det hele. Amerikanere, i vores tørst efter søde, sodavandlige drikkevarer, gav denne søde Sherry et marked i midten af det 20. århundrede, mens spanierne og briterne holdt de bedste, komplekse og tørre ting for sig selv. Vi skal udforske disse tørre stilarter og fremvise, hvorfor de fortjener deres plads sammen med verdens klassiske vine.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuHvor kommer ægte Sherry fra?
Ægte Sherry kan kun fremstilles i det sydlige Spanien. Se det fulde Spansk vinkort .
Sherrys pragt kommer fra det faktum, at ligesom Champagne kan ægte Sherry kun laves i et lille hjørne af verden. Mange efterlignere har forsøgt at replikere Sherrys salte, nøddeagtige og aromatiske profil gennem historien, men de unikke vinde, fugtighed, jord og sæsonmæssige ændringer i Andalusien give vinene, der produceres der, enestående karakter.
I modsætning til retssag-glad champagne har Sherry Consejo Regulador og den spanske regering ikke gjort meget gennem årene for at beskytte Sherry-navnet rundt om i verden, så der sælges stadig mange billige efterligninger med navnet Sherry på flasken. De fleste er søde bulkvine med kemikalier tilsat for farve og smag.
Er berigede vine ikke for stærke?
Nå skal du drikke mindre af det! Sherrys kraftige smag og lidt højere alkoholindhold betyder, at en enkelt servering kan være omkring halvdelen af et normalt glas på seks ounce vin. Sherry spænder fra 15% ABV til over 20%. Mange fyldige røde vine som den argentinske malbec og Napa Valley Cabernet klokke med 15-16% alkohol eller mere, så du skal ikke være for bekymret. Denne ekstra styrke hjælper Sherry faktisk med at parre sig godt med mange fødevarer.
Typer af sherryvin
Nu hvor vi har udforsket Sherrys rige historie, er der et par tip til at købe Sherry og et par applikationer til parring af det med mad.
hvad man skal parre med gedeost
Styles of Dry Sherry Wine
- FINE & CHAMOMILE: Dette er de letteste stilarter fra Sherry. Disse alder, i så få som to eller så mange som ti år, under et florelag, og når de aftappes, er de beregnet til at blive forbrugt med det samme. De er lækre med oliven, Marcona-mandler og saltet kød. Med østers kæmper Fino og Manzanilla Sherry med Champagne som den største parring på jorden.
Prøv González-Byass 'klassiske Tío Pepe Fino til en let, sprød klassiker. For noget mere funky, prøv enkelt vingården Valdespinos Fino Inocente eller Hidalgos La Gitana Manzanilla En Rama, som aftappes direkte fra fadet uden filtrering. Server Fino og Manzanilla koldt for de bedste resultater.
- AMONTILLADO: Når et Finos lag af blomster falmer, eller vinen med vilje er beriget til en høj styrke, begynder det at oxidere og ændre karakter. Dette er en Amontillado Sherry eller ganske enkelt en ældre Fino. Disse vine har noget af den salte bid af en Fino, men med en mørkere farve og en nuttier, rigere finish på ganen. Amontillado Sherry er også en alsidig madvin, der sidder behageligt op til rejer, skaldyrssuppe, stegt kylling eller en ostetallerken.
Prøve Lustaus Los Arcos til en rig, stilfuld klassiker eller Williams & Humbert's Jalifa 30-årige VORS til noget intens og uforglemmeligt.
- STICK CUT: Dette er en underlig, smuk og mindre almindelig stil af Sherry, der forekommer under visse omstændigheder, når blomstergær dør uventet, og vinen begynder at tage ilt på. En Palo Cortado har en eller anden salt karakter, men dens krop er rigere og mere intens. Palo Cortado kan opføre sig som en Amontillado på ganen, men viser ofte en stor balance mellem rigdom og delikatesse.
Prøve Valdespinos Palo Cortado Viejo til noget lækkert og komplekst, eller Hidalgos Wellington 20-år for et showpiece.
- OLOROSO: Oloroso udvikler aldrig blomster. I stedet kommer al smag i disse vine fra samspillet mellem vin og luft. Normalt betragtes oxideret vin som defekt, men når den efterlades i fem til femogtyve år, vil vinen i en Sherry solera udvikle sig til et fyldigt, mørkt og udtryksfuldt stof, der beder om at blive nydt med braiseret oksekød, bitter chokolade og bleu ost. Oloroso Sherry er aromatisk og krydret og kan drikke som en fint ældet bourbon.
Prøve González-Byass 'Alfonso for en arketypisk Oloroso eller Fernando de Castillas antik for noget sjældent og mindeværdigt.
Der er ingen anden vin, der tilbyder Sherrys alder og kompleksitet til prisen.
Nu hvor du har et godt indtryk af sherryvinens stilarter, her er nogle ekstra ting, der, når de kombineres, gør Sherry unik blandt alle vine i verden.
Den befæstede vin i efterforskningstiden
Handlende ville befæste spanske vine med brandy for at overleve uslebne hav.
Når sejlere vandrede rundt i havene i udforskningens guldalder, bragte de altid alkohol med sig. Vand var sygdomsredet og upålideligt, og vin eller rom blev tilsat vand for dets antiseptiske egenskaber. Da vinfade ville ødelægges efter uger i den varme tropiske sol, tilføjede købmænd brandy til deres tønder for at 'befæste' vinen og beskytte den. Briterne begyndte at foretrække deres vin på denne måde, og deres købmænd etablerede forretning i Jerez de la Frontera, hvor de begyndte at befæste de lokale vine til forsendelse. Det hjalp, at Sir Francis Drake havde plyndret havnen i Cádiz nær Jerez i 1587 og beslaglagt et par tusind tønder Sherry. Da han vendte tilbage til England, blev Drakes stjålne vin raseri og gav Jerez's vine et hengiven marked.
forskel mellem chardonnay og sauvignon blanc
Albariza jord i Frontera, Spanien. af Ryan Opaz
Jerez, et sted adskilt
Der er ikke noget sted i verden, der kan fremstille vine som dem fra Jerez. Udover hvid kridtagtig jord og varm sol til dyrkning af druer er vinden ideel. Poniente og Levante blæser over hele regionen og giver friluftskældrene den rigtige kombination af fugtighed og temperatur for forsigtigt at ælde vinene i tønde. Et unikt fænomen kaldet flor sker i Andalucias varme strandklima. I tønder nyvin hvert år dannes der et lag gær på overfladen af vinen og transformerer dens smag. Flor giver vinen en tangy, salt karakter, når den modnes. Og modning er, hvad Sherry handler om.
Et fad starter med Sherry og slutter i Skotland.
Vinblenderens kunst
Som de fleste Champagne og Scotch er Sherry et blandet produkt. Gamle tønder vin i en Sherry bodega opdateres med lidt yngre vin hvert år, så tappes den ældste blandede tønde på flaske. Dette kaldes Solera-systemet, og det skaber en vin, der er et produkt af så få som 3 eller så mange som 100 årgange og er prisen værd. En Solera er, enkelt sagt, en gruppe tønder, der bruges til ældning af en enkelt vin, og vinen i disse tønder vil udvikle sig mere kompleks hvert år, når frisk vin tilsættes.
Sherry og spiritus
Et lag 'flor' udvikler sig på Sherrys overflade og beskytter det. ved Deb Harkness
er hvid zinfandel en rosenvin
Sherry er ældet i egetræsfade, som gennem århundreder har vist sig at være det bedste kar til ældning af både vin og spiritus. Når Sherry-kælderen er færdig med et fad, den sælges til en destilleri af Scotch.
Hvis du er vild med brune spiritus, er Sherry måske din yndlingsvin, du aldrig har prøvet. Mange skotske whiskyer og rom er færdige i brugte Sherry-fade, der udlåner det lag af nøddeagtig, karamelglaseret kompleksitet, der er så værdsat i en stor dramatik. Macallan, Glenmorangie og mange af de andre store Speyside destillerier danner deres stilarter omkring denne praksis.
FAKTUM: I kolonitiden var Sherry-fade for dyre til at sende dem tilbage, så de blev brugt til at opbevare whisky. Destillatorer bemærkede en stor forbedring i smagen efter opbevaring, og dermed blev Sherry cask Scotch født.
Sherry - især en mørk, rig Oloroso eller en tangy Amontillado kan være lige så intens som en gammel whisky. Spiritus med 10-20 år har en høj pris, men mange sherry kan findes under $ 20. Mange er fra Soleras, hvor den yngste tønde er 10 år, og den ældste måske er 100!
Forfatterens bemærkning: Jeg håber, du nu har nogle værktøjer til at nyde nogle lækre tørre Sherry. Jeg anbefaler at læse mere om den komplekse, mystiske verden af Jerez og dens vine på sherrynotes.com eller sherry.org og afhente Peter Liems fantastiske bog Sherry, Manzanilla og Montilla på hans hjemmeside sherryguide.net