Kære Dr. Vinny,
I nogle high-end cabernets får jeg en brændende følelse på tungen. Ville det være høj alkohol? Hvis ja, ville dekantering af vin mindske effekten?
—Cedric C., Honolulu
spansk bordvin til sangria
Kære Cedric,
Ja, det kan være alkoholen - når den 'stikker ud' af en vin (som undertiden kaldes 'varme' eller en 'varm vin'), kan det indtryk, den giver, ligne den brændende fornemmelse, du har beskrevet . Det behøver ikke nødvendigvis at være en vin med højt alkoholindhold, før alkoholen stikker ud, bare en ubalanceret.
barfodet hvid zinfandel alkoholprocent
Dekantering af vinen kan hjælpe - det ændrer faktisk ikke alkoholniveauet, men vinen kan virke mere integreret med beluftning, og nogle af de flygtige forbindelser kan fordampe. Jeg anbefaler også at nedkøle vinen - ja, selv en Cabernet - da enhver vin, der serveres for varm, risikerer at virke ude af balance. At nyde vinen med mad kan hjælpe. Men det kan bare være, at du personligt har et øget niveau af alkoholfølsomhed.
—Dr. Vinny