Selvom de er beslægtede, er smag, aroma og smag ikke ligefrem udskiftelige. Men du ved allerede, hvad de er, du har bare ikke nødvendigvis anvendt de rigtige etiketter på dem. At lære forskellen og mærke hver af dem som særlige, særskilte oplevelser vil gøre dig bedre til at 'lytte' til, hvordan du justerer din madlavning, samt være mere opmærksom på, hvad du kan lide og ikke kan lide i vin. Viden og adskillelse af disse ideer er begyndelsen på det, der undertiden omtales som 'smagkendskab'. Det lyder lækkert, håber jeg!
- Smag henviser til sanserne inde i vores mund inklusive vores tunge
- Lugt forekommer inde i vores næse og vedrører specifikt vores lugtesans
- Smag er når smag og aroma konvergerer
Hvad er smag?
Smag sker kun inde i vores mund. Smag har alt at gøre med, hvordan vores tunge og mund interagerer med mad og drikke. Vores tunge har to slags receptorer. En receptortype er for smag, passende benævnt 'smagsløg' som kan findes overalt på vores tunge. Mundfølelse mærkes af frie nerveender over hele indersiden af vores mund og tunge. Vi “rører” vin (eller saucer eller alt, hvad vi indtager) på denne måde og er i stand til at opfatte dens struktur.
hvordan smager marsala sauce
- Smag fokuserer primært på sødt, salt, bittert og surt. Der er også to omstridte smag: 'umami' (dvs. lækkerhed) og 'metallisk', men det er omstridt om en af dem udgør en ægte smag eller bare en kombination af teksturer og smag (dvs. en smag).
- Mundfølelse fokuserer primært på viskositet (dvs. krop), tanniner og vinens overordnede struktur.
Hvad er aroma?
Ordene aroma og buket er faktisk bare behagelige ord, der bruges til at beskrive lugte (dvs. hvad vi bruger vores næse til at opdage). Lugt er små flygtige forbindelser (hvilket betyder: de flyder i luften), og vores næse har receptorer til at identificere dem. Da alkohol fordamper hurtigt, bærer den let aromaer. Parfume er lavet med alkohol som base af denne grund. Vin har naturligvis også alkohol i det!
mercer canyons rød blanding 2012
Lugt registreres i vores hjerne af det limbiske system, som er en evolutionært gammel del af vores hjerne, der også beskæftiger sig med følelser, opførsel, motivation og langtidshukommelse. Lugt kan ofte udløse levende erindringer om længe siden oplevelser og er især knyttet til følelser. Når vi lugter væsker, kan vi gøre det på to måder. Den ene vej er gennem vores næsebor, og den anden er gennem bagsiden af vores hals og ind i vores 'retronasale' hulrum. Når vi snuser et glas vin, er dette den tidligere metode, men smagning af et glas vin er mere den sidstnævnte. Nogle undersøgelser har vist, at hjernens højre hjernehalvdel er bedre til at skelne mellem lugte. Måske er det grunden til, at du tror, at din højre næsebor lugter bedre end venstre?
Hvad er smag?
Smag er det samlede indtryk af en vin eller mad, en kombination af både aromater, smag og mundfølelse. Smag er, hvordan vores hjerner syntetiserer aromaer, smag og struktur til en samlet oplevelse. Vanskeligheden kommer, når vi har brug for at kommunikere ideen om smag (dvs. vinens y-ness). Ikke overraskende kan det sprog, der ofte bruges omkring smag, være meget forvirrende, men hvis du holder disse ideer lige, vil du være i stand til at arbejde din vej gennem enhver smag.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuSådan anvendes dette i hverdagen
Elsker du en bestemt vin? Nå kan du faktisk lide en bestemt smagsprofil, noget der findes i mange forskellige vinsorter. Pludselig har du en hel verden af vin og mad at udforske!
slags tør hvidvin