Næste gang du spørger din tjener, hvad der er på tryk, kan svaret måske overraske dig. Hvad med en Calera Pinot Noir eller Bouchaine Chardonnay? Et stigende antal restauranter og barer lægger kegler vin bag deres barer og hælder vin i glasset fra et tryk. Selvom tendensen ikke er en ny, er den endelig fanget, da både vingårde, restauranter og forbrugere opdager, at vinene er gode, og at der er økonomiske og miljømæssige fordele ved kegs.
Vindrikkere kan finde tøndevine i vinbarer og restauranter over hele landet med høje koncentrationer i Californien og New York. To Urban Licks i Atlanta har en vinvæg på 26 meter høj med 42 tønder rustfrit stål udstillet. Der er endda en Whole Foods i Dallas, der sælger vin på hanen.
Hvad du kan få på hanen varierer, men der hældes nogle meget gode vine, herunder Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 point), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 point) og Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 point) . 'Det skal først handle om vinen og ikke kun om leveringssystemet,' siger Charles Bieler , der sammen med partner Bruce Schneider , grundlagde Gotham Project, et vin-keg-firma med speciale i New York Finger Lakes-vine. Det er også populært for restauranter at have husblandinger - separate kegemærker undgår potentielle konflikter med en vingårds distributør, der måske kun beskæftiger sig med flasker.
New York Citys Burger and Barrel “winepub” har fire vinhaner, der tilbyder en rotation af forskellige vine fra Californien og New York. Reaktionen fra spisestederne har været overvældende positive, ifølge drikkedirektør Natalie Tapken. 'Folk er begejstrede for det,' sagde hun. 'Jeg var faktisk virkelig overrasket over, hvor spændte de er over det.'
Hvorfor vil nogen have vin på dybgang? Den største fordel for forbrugerne er friskhed. I et standardvin-for-glas-program holder restauranter ofte en åbnet flaske i timevis eller dage, hvilket øger truslen om oxidation. Bedre spillesteder kasserer flasker efter en dag, eller brug opbevaringssystemer for at holde vinen frisk. Men det er ikke et problem med kegs. Trækvin kommer i rustfri stålkegler, der er forbundet med vandhanerne med plastrør indeholdende inert gas, der skubber vin gennem linjerne. Denne inerte gas beskytter også vinene mod oxidation ved at optage det tomme rum i keglen. Ved at tage flasken ud af ligningen fjerner du også bekymringer om flaskevariation, flaskestød og defekte propper.
Kegs reducerer også affald og omkostninger. Flasker, propper, kartoner, etiketter og kapsler kan tilføje op til $ 2 til $ 3 per flaske. Kegs kan genbruges, hvilket er mere miljøvenligt end glasgenbrug. Vin i kegler vejer mindre end en tilsvarende mængde vin i flasker, hvilket reducerer transportomkostningerne. På grund af det sælges mange tøndevine med en rabat på så meget som 25 procent af engrosflaskeprisen, rabatter, der videregives til forbrugeren.
Ved at droppe flasken kan restauranter lettere sælge vin i forskellige størrelser, hvilket giver forbrugerne flere muligheder, fra små hældninger i smagsstørrelse til portioner af karaffel i liter. Brud er ikke et problem, og kegler optager mindre plads end tilfælde af vin - en typisk keg har det samme som 26 flasker.
Kegvin er ikke en ny idé. Beholderne bruges ofte til at opbevare vin i vingårde før aftapning, og i Europa er det ikke ualmindeligt at servere vin direkte fra kegler eller fade. Ideen er blevet introduceret i USA fra tid til anden, men den sidder aldrig fast.
Hvad er ændret? 'Det ser ud til at appellere til en yngre demografi,' siger Gotham Projects Bieler. New Yorker har arbejdet på en række vinprojekter i flere regioner og har aldrig været bange for at tænke uden for flasken - han har solgt vine i glaskander og Tetra-pakker. Men vin-på-tap-bevægelsen er især 'eksplosiv', hævder han. 'Helt ærligt, det fanger os uret,' siger Bieler. 'Hver måned sælger vi 25 procent mere end den foregående måned. Væksten er alle årtusinder, der er langt mere åbne over for hvad underligt sort, ny betegnelse eller nyt format der er. '
En anden grund til, at vin på hanen vokser, er fordi folk finder ud af, hvordan man gør det rigtigt. I dag er det mere sandsynligt, at den vin, du bestiller på hanen, smager frisk, hvad enten det er det første glas eller det sidste ud af tønden.
Jim Neal fra N2 Wines, et vingård og en emballeringsfacilitet i Napa, begyndte først at eksperimentere med tapvine i 2005, men var utilfreds med, hvordan vinene smagte. Han siger, at enhver vingård kan købe udstyret til at fylde en keg med deres egen vin, men de mangler muligvis den rette vask, påfyldning og desinficeringsteknologi. Neal bruger et system af inert gas til at hjælpe med at rense og desinficere kegs med et specielt system til rengøring af ståldispenseringsrøret inde i keglen.
Neal opdagede også, at det rør, der blev brugt i øltønder, var gasgennemtrængeligt - det lod ilt ind - så han skiftede til rør med en gasbarriere. Inerte gasser som nitrogen og argon beskytter vinen mod oxidation. Men vin på hanen har også brug for små mængder kuldioxid - spormængder af opløst kuldioxid efterlades i vinene, før de tappes på flaske, hvilket hjælper en vins aromatiske og friske kvaliteter. Han foreslår en lignende tankegang med kegvin og anbefaler en blanding af kvælstof med en lille mængde kuldioxid svarende til det, der bruges, når Guinness hældes på hanen.
Michael Ouellette fra Vintap, en vinforhandler og mægler, er enig i, at der er nogle udfordringer med den mekaniske side af kegvin, så han er fast besluttet på at sikre, at det rigtige udstyr er installeret, før han sælger en restaurantvin i en keg. Når alt er på plads, siger Ouellette: 'Sammenlignet med alt andet, der kan gå galt i en restaurant, kan du glemme det.'
Mens tøndevine tilbyder kvalitet, værdi og grøn bevidsthed, holder restauranter stadig på deres proptrækkere. Tapvine vil sandsynligvis aldrig bevæge sig ud over vine beregnet til tidligt forbrug. Men et vin-ved-glas-program kan forenkles og forbedres ved at servere vine på hanen, og vinelskere omfavner ideen. Piccola Cellars i Woodinville, Wash., Kan være det næste skridt - denne vingård pakker deres vine udelukkende i kegler, de sælger direkte til forbrugerne, inklusive en genopfyldningstjeneste. Piccolas Diana Kaspic siger, at forbrugerne i første omgang har mange spørgsmål, men efter at de har tænkt over fordelene, siger de: ”Åh, gis det tænkte jeg aldrig på, men nu hvor jeg har tænkt på det, giver det så meget mening . ”
Med yderligere rapportering af Robert Taylor
hvordan man åbner vinflasker