Kære Dr. Vinny,
Hvad får nogle vine til at have en metallisk eftersmag? Er der noget, jeg kan gøre for at rette op på dette?
hvidvinsglas vs rødvin
—Rhee, New York, N.Y.
Kære Rhee,
Jeg besvarede et spørgsmål som dette mere end for et årti siden , men siden da har jeg lært et par flere ting om denne uheldige fornemmelse. Hvis du ikke er fortrolig med smagsudtrykket 'metallisk', dækkede jeg det nogle af synonymerne for nylig.
For det første kan en metallisk eftersmag til alkohol være resultatet af en medicinsk tilstand - herunder graviditet, mundhygiejne, diabetes, gastritis, bihuleproblemer eller allergier. Det kan være bivirkningen af medicin som antibiotika, anæstesi, stråling, tandbehandling, kemoterapi og endda alkoholisme. Jeg har bemærket, at visse vitamintilskud som zink giver mig en metallisk, bitter smag. Ting, der tørrer munden ud - som at drikke alkohol eller ryge - kan forværre denne fornemmelse. Så du bemærker måske kun det, når du drikker din vin.
Der er et par andre scenarier, der skal undgås - fede fisk med rødvin kan kollidere på en metallisk måde. Nogle siger også det samme om sojasovs, artiskokker eller tomater. Jeg lærte for nylig om ”pinjemund” - en midlertidig bivirkning af bitter smag, der kan vare i flere dage efter at have spist visse typer pinjekerner.
bedste sydafrikanske vin vin tilskuer
Fjernelse af alle eksterne variabler og forudsat at vi har at gøre med en virkelig metallisk vinsmagende vin, er der intet der kan gøres for at ændre dette. Når det er sagt, tror jeg, at der er både ønskelige og ikke-ønskelige metalliske noter i en vin. Steely Sauvignon Blancs eller gamy, sanguine Syrahs er dejlige, så længe den metalliske tone er i balance med de andre elementer.
Når en metallisk note bliver distraherende, kan den få en vin til at virke hård og snavset i en stald- eller band-Aid-måde, og det er typisk brettanomyces, en ødelæggelsesgær . Det gør dig ikke syg at drikke en vin med noget brett, men det er måske ikke særlig behageligt.
—Dr. Vinny