Kære Dr. Vinny,
sukker i en flaske vin
Jeg har brug for hjælp til at identificere en vinfejl eller karakteristik, der forstyrrer mit sind. Jeg åbnede et par flasker rødvin, og de havde begge en intens tjære eller brændt gummilugt. Kan du identificere den vinfejl?
—Justin, La Jolla, Californien.
Kære Justin,
Jeg har lugtet både tjære og brændt gummi i vine, men for mig har de to forskellige betydninger.
'Tjære' er ikke en indikator for en fejl og er kun en negativ kvalitet, hvis du ikke kan lide lugten. Men jeg elsker snarere et strejf af tjære aroma . Sammen med rosenblade er tjære en af de vigtigste værdsatte aromater i Italiens højt ærede Barolo-vine. Når det er gjort rigtigt, er det en tiltalende harpiksnær note tæt på en krydret tobak. Men jeg kan se, hvorfor det ikke er for alle, og hvis det var overvældende vinen, kan det være for meget.
Brændte gummi- eller dækaromaer (især hvis de virker lidt skarpe, som om de er i brand) betragtes som en fejl forbundet med flygtige svovlforbindelser, eller mercaptans . Disse kan være en bivirkning af reduktiv vinfremstilling . Vine, der lider af reduktion kan lugte skunky, sumpet eller endda som løg, en ramt tændstik eller den brændende gummi-note.
Den gode nyhed er, at nogle er energiske beluftning — Hvirvler aggressivt dit glas eller dekantering vinen - kan hjælpe denne note med at 'blæse af', og du kan stadig nyde vinen.
hvor mange vinflasker kan jeg medbringe på et fly
—Dr. Vinny