Kære Dr. Vinny,
Jeg har været en vinelsker i mange år. Jeg forstår begrebet crianza, reserva og gran reserva til spanske vine. I den nye verden synes jeg konceptet er tvetydigt. Når nogen spørger mig om forskellen mellem 'gran reserva' og 'aldring', har jeg problemer med at give et svar. Kan du venligst hjælpe?
—Julio Osorio, Monterrey, Mexico
Kære Julio,
Mange producenter af vine over hele verden aldrer deres vine, inden de sælger dem, enten i tønder eller efter aftapning eller begge dele. Men nogle regioner i verden har defineret og reguleret fremgangsmåden, såsom de eksempler, du nævner i Spanien.
Brug Rioja som et eksempel (den krævede ældningslængde kan variere lidt i andre spanske betegnelser), en rødvin mærket som “crianza” er blevet ældet i mindst to år, hvor mindst et af disse år er i egetønder før frigivelse. En 'reserva' har været i alderen mindst tre år, hvor mindst en af dem er i tønde. ”Gran reserva” betyder, at den var mindst fem år gammel, med mindst to år i egetræ. Derudover fremstilles granreservaer typisk kun i fremragende årgange. Hvide vine bærer også disse betingelser, men lagres i kortere perioder med mindst seks måneder i egetræ.
At kende detaljer som denne om vine fra Spanien (og andre landenes klassifikationssystemer) hjælper dig med at identificere den stil, du foretrækker. Men det er korrekt, at de fleste regioner - især de i den nye verden - ikke forsøger at definere disse vinfremstillingsstile. Vinproducenter kan frit fremstille vine, som de vil, og tilpasse deres tilgang, som de ønsker for hver vin, i hver årgang. Så begrebet ældning af en vin i et år eller to er ikke nødvendigvis tvetydigt, det får bare ikke altid et navn eller en klassifikation.
—Dr. Vinny